バゲット修行

スリッパが焼けました。

前回と水分量・扱いは、同じ？違った…

野菜室に１日多く保管しました。

ギネスを作っていたので…

反対側

後、野菜室から出して直ぐに形成して常温で３時間保管しました。

その後、オーブンの発酵機能で二次発酵９０分した後、２６０℃３０分で焼きました。

潰れた状態で焼きあがりましたが気泡が前回よりも大きく成ってます。

上手く出来るまでには、まだまだです。

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２５グラム

ギネス

ギネス　中種の掛け継ぎ

前回、発酵した物を冷蔵室に一日保管後の写真です。

常温で発酵して冷やされたのでしぼんでます。

此れに強力粉１００グラム水５０グラムを混ぜ常温で３時間位置き冷蔵室に保管します。

この時写真撮り忘れました。

冷蔵室に８時間位保存して抱いた時の写真です。

真ん中のシワは、発酵して蓋に付いてました。

この後、常温にしてからパンを作ります。

一次発酵　温度３０℃湿度７０％で二時間発酵させました。

途中、丸め直ししています。

二次発酵　一次発酵と同じ条件で二時間と１０分　

発酵時間は、と言うか時間、目安です。多少誤差は有ります。

２２５℃３０分で焼きました。

反対側

底

窯伸びして少し割れてます。

底もソコソコ良い様な…(＝⌒▽⌒＝)

一晩置くとシワシワに

焼き上がりは、と言うか出来上がりは何でも美味しいと思います。

私としては、冷めても美味しく食べられるか？が大事かと…

高さ

高さ普通？種を掛け継いでどうなるかが？です。

気泡と言うよりも生地の色が薄茶です。

今回は、水を使いましたが次回は、水の代わりにギネスを使う予定です。

中種は，ギネス酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
ショートニング　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。

お使い用

お使い用に自然発酵酵母のパンを焼きました。

反対側

底

丸め方が悪いです。

と言うか生地が柔らかすぎ？？

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２２５℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを乗せる。