バゲット修行

工程を少し変えて

今回は、野菜室から出した後、室温に５時間おきこの時の生地温度は、室温と同じでした。

つまり発酵不足状態です。取り敢えず形成して二次発酵に入りますが予備発酵？オーブンの発酵機能を使って１０分加温し２０分置いた（計３０分）その後、オーブンの発酵機能で６０分二次発酵しました。

焼く前に霧を多くしたためか焼き色が薄いです。

反対側

底　割れは有りませんが？

問題の気泡

一晩置いてからの撮影なので高さが低く成ってます。

少しずつ気泡が大きく成って来ている？？

中種は，自然発酵酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　 　 １２０グラム