”持ちより、さし入れレシピBEST200”にレシピ掲載☆

”持ちより、さし入れレシピBEST200”（枻出版社より1200円＋税）に、

各先生に混じりレシピを掲載させていただきました☆

素敵なレシピが沢山掲載されてますので、

何かと言う時に参考に作って頂ければと思います！

”川上文代のイタリア料理認定講座”2期生10回目は、イタリアのナターレ☆

”川上文代のイタリア料理認定講座”2期生10回目は、

イタリアのナターレ（クリスマス）料理☆

「イタリア料理の教科書」のレシピも9割こなし、

順調に仕上がっている2期生の皆さん)^o^(

今は、リクエストメニューや、季節のメニューに♪

実技試験は、渾身の冷製トマトパスタ！

それぞれ、ジェノヴァペースト添え、醤油＆バルサミコ風味、

しっかりトマト＆バジル風味など、
各自工夫を凝らした美味しいトマトの冷製パスタでした♥

でも私からは厳しく～、
生のにんにく効かせすぎたらデートできない～こうするの～、

トマトが主役なのにジェノヴァペースト効かせすぎたらダメ～、

茹で加減、乳化、香り付けについてなど指導付き)^o^(

2018年のノヴェッロのオリーブオイルも入荷したので、試飲したり、

準備・片づけ・調理など、手も早くなり、本日もメニューを沢山こなしました♪

蟹肉とアボカドのタルタル、

フランス産ミニ七面鳥でローストターキー、

”低温真空調理のレシピ”よりタリアータ、

ほうれん草入り手打ちパスタのラザニア、

仔牛のミラノ風カツレツ、

25年物のドライフルーツ入りふわふわパネトーネ、

どれも美味しく最高のナターレ料理！！

今年最後となりましたが、残り2回での総仕上げ、

頑張りましょう～☆

デリスの”木の芽”も紅葉しました☆

ここ２日間で、デリスの”木の芽”も、

すっかり黄色く紅葉しました☆

つい最近まで青々とした”木の芽”を使ってましたが、

春から長い間、楽しませくれて、ありがとう♪

美味しい木の芽料理や、目の保養、季節の移り変わりなど、全てに感謝しつつ．．．

今年最後のイタリア料理レッスンは、アップフェルシュトルーデル☆

今年最後のイタリア料理レッスンは、北イタリア☆

アップフェルシュトルーデル（薄～く伸ばした生地に、

りんごやドライフルーツを巻き込んで焼いたパイ）は、

生地の伸ばし方や、巻き方によって食感が、かなり変わってきます！

トレンティーノ産のバルサメーラ（りんごのバルサミコ酢）を

アクセントにかけても美味しい♥

他には、タコとセロリのサラダ、イベリコ豚のバルサミコ煮込み、

魚のムニエルカルリーナ風、そして、コッパやグアンチャーレなど、

イタリアの神髄の生ハムやサラミの試食やお勉強も♪

１２月ご紹介のワインは、わくわくワインさんより、デリス限定で３本購入して、

クーポンコードにkawakamiと入れると全商品２０％OFFで、

イエローグレン・ピンクピッコロのプレゼント付き☆

詳しくはこちら⇒　http://wakuwaku-wine.jp/?mode=grp&gid=1973984

１２月のイタリアンの空き状況ですが、

９日（日）１１:００～、１１日（火）１１:００～、１９:００～

今のところお席のご用意できます。

デリスhpはこちら⇒　http://www.delice-dc.com/

皆様のお越し、楽しみにお待ちしてます♥

本日のNHKひるまえほっとでは、土鍋料理をご紹介しました～☆

本日のNHKひるまえほっと「アッ！とほっと」コーナー、
”毎日土鍋生活”で、土鍋を使った料理をご紹介しました☆

感激すると、つい連呼してしまう私、しっかり撮られてました～)^o^(

ローストビーフのソース、ほんと美味しかった♥

土鍋で、ローストビーフ、あさりのクリームパスタ、

ちぎりパン、チョコレートプリンなど作りましたよ～♪

ご紹介したレシピは、下記に掲載されてますので、是非作ってくださいね。

http://www.nhk.or.jp/shutoken/hirumae/athot/20181204.html

土鍋は、ガスだけではなく、電子レンジやオーブンにも入るので、

鍋料理だけではなく、パンやお菓子まで焼けるのです！

土鍋でパンを焼くと、ふっくらしっとり出来るので、お奨めです！

ご覧頂いた皆様、ありがとうございました。

今年は、私の中でかなり頑張った１年☆

師走に入りましたね～。

12月ンあると振り返りたくなるけれど、
今年は私の中でかなり頑張った１年☆
共にお付き合いいただいた皆様、
ありがとうございました～♥
 

お正月から仏・ブルターニュでガレット＆クレープの研修をし、

”月に3日のガレット＆クレープ店”をオープンし、

低温調理や病気予防や高齢者向けの料理を研究し、

著書も2009年過去最高の8冊と同じ数！

その時は”こんなに沢山出版することは二度とない”と思ったものでしたが、

いつの間にやら同冊)^o^(

本や雑誌の撮影も全て終わり、

残すところ、テレビの収録、館山親子クッキング、ワイン＆お食事会、

ショップチャンネル出演、イタリア料理レッスン、フランス料理レッスン、

川上文代の認定講座、和のおせちレッスンのみとなりました！

病気をする間もなく)^o^(元気に師走まで駆け抜けられた1年で、

お陰様で、ガレット職人として、シェフとしても、経験値を増やすことが出来ました♪

来年春以降は、自分の時間をしっかり作るためにも、あとひと踏ん張り～☆

明日の”NHKひるまえほっと”では、土鍋料理をご紹介するので、見てくださいね～♥

教室移転についてのお知らせ その１

～教室移転についてのお知らせ　その１～

渋谷の再開発は大規模で、まだまだ変わるよう。

9月に完成した「渋谷ストリーム」も、お散歩コースに良いです☆

そして、下記の「渋谷駅桜丘口地区６」の竣工が2023年で、

http://www.tokyu.co.jp/shibuya-redevelopment/shibuya/index.html

3月くらいから本格的な工事に入り、29階建てのビルが出来るとのこと。。

教室の前の道まで渋谷駅から繋がるそうで、

店舗や入居者は11月いっぱいで移転して行き、

工事の看板だらけになってしまいました！！

教室の入っている建物も、老朽化もあり、

部屋の更新はせずに建て替えるとの通知が来ました！

10年契約は10月31日までだったものの、

このような状況なので、いつ出ても良いとのこと。

（管理人から、一昨日聞いたばかりですが～！）

秋にと思ってましたが、工事の音でレッスンもままならないといけないので、

引っ越し時期を早めようかと思います。

今のところ4月いっぱいまでで、

5月からは以前の教室（恵比寿駅・広尾駅から徒歩8分）が

そのままあるので、料理教室を再開し、新規募集はほとんどせず、

デリス会員（既存の生徒さん）のご要望のみのレッスン予定です！

尚、市川先生の中国料理と点心講座の水曜クラスは、1～6月まで全6回予定でしたが、全4回コースに変更させていただく予定です。

（参加予定の皆様には大変申し訳ございませんが、

今月のレッスンの際にお話させていただきます。

市川先生、ご快諾ありがとうございました。）

私は．．．渋谷では仕事をし過ぎてたので、

恵比寿に居た頃のように旅行に出かけたり、食事に行ったり、

彼を作ってデート～～～に出かけたり？？？)^o^(

仕事半分＆楽しく幸せな時間を満喫しようと思います♪

春以降、遊んでくださいね♥

12月4日（火）のNHKひるまえほっとに、”土鍋料理”で出演予定☆

12月4日（火）のNHKひるまえほっとに、出演予定☆

「アッ！とほっと」＆「かんたんごはん」のコーナーで、”土鍋料理”をご紹介します！

見てね～)^o^(

http://www.nhk.or.jp/shutoken/hirumae/athot/20181029.html

国会中継などが入らないことを祈りつつ．．．

月に3日間だけのガレット＆クレープ店、オープンしてます☆

”月に3日間だけのガレット＆クレープ店”、本日からオープンしてますが、

今日も沢山の方にお越しいただけて、嬉しい限り♪

ありがとうございます♥

今月の”本日のランチ”は、寒くなって来たので、

「3種のお肉のデミグラス煮込み」です！

お待たせしましたが、ガレット＆クレープ店のスケジュールが、

5月まで決まりました！！

毎月3日間（木・金・土の11:30～21:00）の営業ですが、　

11月29～12月1、1月31～2月2日、2月28～3月2日、

3月28～30日、4月25～27日、5月23～25日となります☆

渋谷は再開発で教室の前の道路まで駅から繋がるそう。

どうなるのか、想像もつきませんが…

教室は10月に移転しますが、ガレット店は9月までの予定です。

お店があるうちに、是非いらしてくださいね♥

幻のガレット＆クレープ店になるのか、何かしらの形で続けるのか、

ゆっくり過ごすのか、1年後は私にもまだわかりませんが…)^o^(

「川上文代の魚料理認定講座」2期生8回目は、源サバ＆丹後ばらずし～☆

「川上文代の魚料理認定講座」2期生8回目は、源サバ＆丹後ばらずし～☆

大分県豊後水道で養殖されている”源サバ”は、1尾2500円の超高級品！

お刺身でも食べれる、源サバを使っての実技試験！

普通の鯖と違って生臭みが無く、ねっとり包丁に張り付く感触で、

身は白く脂がのっているけどくどくなく、血合いは鮮明な真紅☆

さばは、何といっても身割れしないように、気を付けながら卸すのがポイントです！

普通の鯖とは違い、ねっとりしている上に身割れしやすく、

なかなか難しかったですね。

そんな中でも教壇のお手本を越えるべく、頑張って～)^o^(

卸した源サバは、柚庵焼き、50℃調理のマリネ、味噌煮、船場汁、

刺身、酢〆、ムニエル、焼きリゾット。。。。

麻衣ちゃんが”丹後ばらずしの調理器具”を持って来てくださり、

源さばのそぼろ＆たっぷり5合のご飯で”ばらずし祭り”となり、

お酒で乾杯して食卓が盛り上がりました～)^o^(

そして、北海道の甘海老、石川県のボタン海老、沖縄の車海老は、

ねっとり甘く美味しい身はそのまま生で味わい、殻は味噌汁に♪

千葉産のすずきは、源サバとは対極の身や骨の硬さなので、

教壇で半身を卸してお手本を見てもらい、半身は卸してもらいましたが、

こちらもまた違う難しさですよね。

すずきは、塩生地包み焼き、すずきの洗い、ポワレ、白子のマスタードバター、

揚げてサラダ＆ハーブで包んでエスニック風などに。

今回も美味しく学び多き時間となりました！

残り4回、身の締まった冬の魚から春の魚にかけて、またお楽しみに♥

来月から魚料理認定講座3期生が始まりますが、満席となりました。

渋谷の教室では、最後の魚料理認定講座となりますが、

冬から秋のお魚にかけて約1年弱となりますが、

受講される方は、よろしくお願いします☆