とんかつ その５

もちろん、今を造りあげたトンカツ屋さん各社が素晴らしい。


そして自分の転職の度に、トンカツ業態も候補に考える。
でもやっぱり俺は酒を扱いたい。
で断念。

昼間とんかつ屋で夜はバーなんて業態ならやっちゃうかも♪


なーんて話を店の賄いの時に度々熱く語ってた。流れの店長だからアチコチで。

そしたら何人かトンカツ屋さんに就職しちゃった。大卒とかで。


何年かしたら就職して良かったか彼等に聞いてみたいと思ってる。


ヒマだからこんなに書いちゃった。

とんかつ その４

年間を通じて繁忙期が無い。
クリスマスとか正月とかかき入れ時の人員確保はそりゃー大変さぁ！ハレの料理では無く、ケの高級料理とも言えるトンカツは普段のランチが忙しく、必要人員の変動が少ない。

安定した食材ルート
契約養豚業者･自社牧場からの安定した供給が確立済み。

そして会社としての安心感。
飲食業ではまだまだ定年まで働ける業態は少ない。トンカツ屋さん大手各社は数少ないそんな安定企業。

等々…

論文書こうかなと思った。
『現代日本におけるトンカツ業態の優位性』みたいな…

もうちょっと続く…

とんかつ その３

研究され尽くした厨房機器。
とんかつフライヤー(油揚げ機)ほど進化した厨房機器は無いのでは？

日本人の揚げ物嗜好。
揚げ物好きらしいね。

弁当にも適している。
ランチ前に用意しておけば席数以上の売上を確保可能。

スタッフの確保が容易。
業態的に年配の方でも働き易い。

値下げが必要無い？
安いトンカツなんて逆に不安？

狂牛病＆鳥インフルエンザ等の食肉不安の遥か以前。薬漬け豚肉問題？で豚肉業界は変わった。のかな？予防接種されたのか？
今やブランド豚乱立ではあるが安心感は高い。

また続いたりして…