とんかつ その４

年間を通じて繁忙期が無い。
クリスマスとか正月とかかき入れ時の人員確保はそりゃー大変さぁ！ハレの料理では無く、ケの高級料理とも言えるトンカツは普段のランチが忙しく、必要人員の変動が少ない。

安定した食材ルート
契約養豚業者･自社牧場からの安定した供給が確立済み。

そして会社としての安心感。
飲食業ではまだまだ定年まで働ける業態は少ない。トンカツ屋さん大手各社は数少ないそんな安定企業。

等々…

論文書こうかなと思った。
『現代日本におけるトンカツ業態の優位性』みたいな…

もうちょっと続く…