トースターでジューシーレモンパウンドケーキ

 

トースターで作るので、焼き時間15分
糖質控えめレシピ

  1. レモン汁(Ａ)・・・30g
  2. 薄力粉・・・30g
  3. 全粒粉・・・15g
  4. アーモンドパウダー・・・15g
  5. バター・・・122g
  6. てんさいとう(Ａ)・・・35g
  7. エリスリトール・・・35g
  8. 卵・・・2個
  9. レモンエッセンス・・・少々
  10. レモン汁(B)・・・20g
  11. てんさいとう(B)・・・15g

  1. 焼くバットにバターを薄く塗り（材料外）、小麦粉を（材料外）軽くふっておく。
    ボウルに、室温で戻したバターをクリーム状に練る。てんさいとう(Ａ)、エリスリトールを入れ泡立て器ですり混ぜる。室温にもどしておいた溶き卵を少しずつ入れてしっかり混ぜる。

  2. 2.

    1に、ふるった粉類を入れ、さらにレモン汁(Ａ)を入れてさっくり混ぜあわせる。レモンエッセンスも加える。生地をバットに流し入れる。

  3. 3.

    170度の設定のオーブントースターで焼く。（バルミューダBALMUDA)
    焼き上がったら、レモン汁(B)とてんさいとう(B)を合わせたレモン汁を上からかけ、クッキングホイルでふたをする。（乾燥しないように）

  4. 4.

    冷めたら、12等分に切っていただく。

小籠包

 

皮からつくるタイプ
もちもちの食感です

 

 

＜皮＞ ●強力粉・薄力粉・・・各50ｇ

●ドライイースト・・・小1/2

●砂糖・・・　小1

●油・・・大1/2

●塩・・・1つまみ

●お湯(60℃～80℃ぐらいの方が、発酵する）・・・60cc

＜中身＞●豚バラ・・・100ｇ

●こしょう・・・少々

●しょうが汁・・・小1

●紹興酒（酒）・しょうゆ・ごま油・・・各小1

●塩・花椒粉・・・少々

＜スープ＞●チキンブイヨンスープ・・・70ml

●ゼラチンの粉末・・・2ｇ

＜つけだれ＞しょうゆ・お酢・しょうが汁・・・適量

  1. ゼラチンスープをつくる。
    チキンブイヨンを鍋で沸騰させ、ゼラチンの粉末を溶かす。ゼリーなど固める流し缶に入れ、冷蔵庫で1時間ほど固める。固まったら、荒みじん切りにし、また冷蔵庫に入れておく。

  2. 中身をつくる。

    豚バラをみじん切りする。包丁でたたき、少し、肉に粘りをだす。ボールに入れ、そこへ、こしょう・しょうが汁紹興酒・しょうゆ・ごま油・塩・花椒粉を入れしっかり混ぜ合わせる。冷蔵庫で最低20分ほどねかす。

  3. 皮をつくる。

    ボールに、砂糖・塩・お湯を入れ、泡立て器で混ぜ合わせ溶かす。
    そこへ、ふるった小麦粉・強力粉を入れ、混ぜ合わせる。粉と、水がなじんだら、イーストを入れる。しっかり手で混ぜ合わせる10分ぐらいこね生地をなめらかにする。
    （お湯の量は気温によって、生地の状態が違うので、調整する。ただし、お湯の調整は生地のこね始めの最初の方ですること。）
    生地の真ん中にくぼみをつくり、そこへ油を入れさらに混ぜ合わせる。4分ほど。弾力性のある、ふわっとした生地になれば、OK。時間をかければ良いということはない。
    （手早く作業をすること。部屋の気温は20℃～30℃が良い、パンの生地をつくるときと同じであまり寒い所での作業は適さない。）
    生地をボールに入れ、固く絞ったふきんをかけラップをし、輪ゴムでとめ、室温で暖かいところで15分ほどおき少し発酵させる。
    すこし、おくと生地がひとまわり大きくなり、よりふわっとする。

  4. 白菜または、キャベツを電子レンジでさっとゆでる
  5. 生地を12等分し、打ち粉をしたまな板の上で生地を丸くのばす。真ん中の方が厚くなる様のばす。（やぶれにくい）
  6. その生地の上に中身とゼラチンスープを入れて形ずつくる。皮の中央にヒダをよせる。ゼラチンスープはしっかり入れた方がジュットスープが出ておいしい。
  7. 蒸し器に白菜またはキャベツをひき、その上に小籠包を並べ10分ほど蒸す。
  8. つけだれをつくる。（しょうゆ・お酢・しょうが汁で）
  9. 蒸し上がったら、すぐ食べて！！できあがり。少しおくとせっかくの、スープが生地にに入りこんでなくなってしまいます。食べるときは熱いけど一口で！！
蒸し上がったらすぐいただきましょう

フルーツティー

 

ずーと前にカフェで飲んだことがあり再現
時間をかけてゆっくり抽出を
熟したフルーツを使うのがオススメ

●オレンジ・・・（1個）

●りんご皮付き・・・（1/2個）

●キウイ・・・（1/2個）

●熱湯・・・（適量）

 

  1. オレンジは皮付きのまま5mm厚ほどにスライスする。

  2. りんごは、芯だけ取り除き皮付きで5mm厚ほどにスライスする。する。
  3. キウイは皮をむいて5mm厚ほどにスライスする。
  4. 耐熱ポットにフルーツを入れ熱湯を注ぐ。2分ほどおく。少し色がでてきたころに、蓋をして電子レンジで1分。また2分ほどおいて電子レンジで1分。できあがり！！残ったフルーツティーは（フルーツをひきあげ）冷やしてもおいしい。このさわやかな味は夏におすすめ。

チョコレートプリン

 

チョコレートプリンというよりムースの感じ。チョコレートの味で決まるかも？

●チョコレート（削ったもの）・・・80g

●牛乳・・・400ml

●さとう・・・80g

●卵・・・1個

●卵黄・・・5個

●生クリーム・・・100ml

●生クリーム（食べる時用） ・・・適量

  1. 鍋に牛乳・さとうを入れあたため、溶かす。

  2. 140度にオーブンをあたためておく。
  3. 鍋を火からおろし、人肌程度にさめたら、チョコを入れて溶かす。
  4. 別のボールに、卵・卵黄を入れ、といてほぐしておく。
  5. 2の中に3を加えてしっかり混ぜる。生クリームも入れる。そしてこす。
  6. カップに入れて湯煎オーブンで30分焼く。冷めてから冷蔵庫で冷やす。
  7. お好みにの量の生クリームをかけて食べる。なければ、コーヒーフレッシュでもよい。

冬でも夏でもおいしい！

 

エッグタルト　（蛋撻）

 

香港の街角で食べた焼きたてタルトを再現
日本で食べるよりら甘くなく、ふるっとしてます

  1. ＜タルト生地＞ 　・・・<プリン型　約直径7cm高さ4cmのもの＞
  2. ●バター・・・100ｇ
  3. ●砂糖・・・35ｇ
  4. ●卵黄・・・1/2個
  5. ●薄力粉・・・150ｇ
  6. ＜タルトの中身＞ 　・・・カスタード部分
  7. ●卵・・・2個
  8. ●砂糖・・・26ｇ
  9. ●牛乳・・・150ｇ
  10. ●バニラエッセンス・・・少々

  1. タルトを作る。
    （バターをクリーム状に泡立て器で練る。砂糖を入れ、
    バターが白くなるまでさらにすりまぜる。卵黄も入れ
    さらに混ぜる。次は木べらに変え、薄力粉を混ぜる。
    一度に加え粉ぽさがなくなるまでまぜる。
    ラップに生地を入れる。ラップで包んみながら、ひとまとめにする。最低1時間ほど冷蔵庫でねかす）

  2. タルトの中身を作る。

    （牛乳に砂糖を入れ人肌程度に暖める。別のボールに
    卵を割れ入れ、暖めた牛乳を入れる。泡立て器で混ぜる。この生地は1回ざるでこす。バニラエッセンスを少々入れる。少しさます。

  3. オーブンを200℃にあたためる。
  4. タルト生地をプリンカップに沿ってのばす。

    生地は、厚みは薄すぎず、厚すぎず。生地をフォークで何カ所か刺す。

  5. タルト生地に、さましたタルトの中身を流し入れる。
  6. まず、12分ほどオーブンの下段で焼く。
  7. 次に、アルミホイルをかけて、7分ほど焼く。竹串をタルトの中身にさし、竹串に何も付いてこなかったらできあがり。

甘さ控えめなので、もう少し甘いのが好きな人は、メープルシロップをかけてもおいしい。

あと、タルト生地でなく、冷凍パイ生地を使ってもおいしい。（店によっては、パイ生地もあった）