他：大根のパスタ

昨日のつづき。

大根のパスタです。

お皿は真ん中が凹んでいて、リムが広い洋食器のフォルム。

土と釉薬が違います。

これは、黒マット釉・・・かな？

パスタの上は、小さな花びらと、大根葉。

まわりは大きな花びらで、桜花。

これはアメ釉。

まわりの文字は、「美味在其」です。

これは・・・なんでしょ？？？

でもまわりの大根は、これが一番桜っぽく見えるアングルですね。

他：桜を愛でながら、ふぐ尽くし

鴨がネギを背負ってくる・・・よりも、もっとラッキー～！

湯布院の有名料理人・新江憲一さんとは、家族ぐるみのおつきあいですが

鴨ならぬ、ふぐを背負って？お出でくださいました。

うちの厨房にて。

以前料理屋をやっていたので、プロ仕様の厨房です。

(注：私が使っている家庭用は、ごくふつうです。

ケーキもふつうのオーブンで焼いています)

さあ、シェフがふぐ刺しを盛り付けていますよ～。

「お写真ご自由に」とおっしゃっていただいたので

間近で撮っております。

何をイメージして盛っているのでしょう？

はい、鶴でした～。

翼に見えるように、お刺身の片方が立つように

厚みを変えて切るのだそうです。

ちなみに、大皿は、オット作。

鶴です～。

お客様気分を出そうと、家族だけなのに

客間でいただくことにしました。

急きょのセッティングです。

下に敷いた紙マットが大いに気に入らないのですが、

仕方ない・・・。(泣。。。)

お食事中に立たなくていいように、

使いそうな取り皿を全部並べちゃってます。(泣。。)

他にお料理は、また明日アップします。

他：なおのひとりごと。

桜シフォン・・・に限らず、ワタシ、シフォンケーキ好きなのよね。

ママが冷蔵庫から型を出す音を聞いただけで、とんでっちゃうの。

切り分けた後、型についたモロモロを貰えるんだけど

はっきり言って、あんなの一口ペロリ！よね。

もっとガッツリ、食べたいなぁ～。

こうなったら、実力行使あるのみ。

えぃっ！

届かないかなぁ。

(注：届くわけないのよ～。ごめんね。

ヤラセ写真撮るためにビミョーな位置に置いているんだもん)

それなら、こっちから。

えぃっ！！！

はぁ～～。

やっぱりダメかしら。

おとなしく、ママがくれるのを待っていようかな。

以上、なおの独り言でした。

なおちゃん、ごめんね～。

他：今年の桜シフォン

今年も、桜の季節がやってきました。

昨年に続いて、カフェ空では、この時期はシフォンケーキを

桜バージョンに変えてお出しします。

(画像は昨年のもので、お皿はオット作です。)

今年もがんばりましょう～！ということで、

今朝は６時にケーキ作り開始。

昨年と少し変えてみましたよ。

昨年は刻んで生地に混ぜていた桜の花の塩漬け。

今年は、より桜気分が出るように、型に敷いてみました。

焼き上がり。

こうして見ると綺麗だけど、お客様にお出しするときは、このてっぺん部分は

側面になってしまうのが、残念・・・。

ケーキは、いつもどおり無添加。

ベーキングパウダーなどはもちろん、バニラエッセンスも使っていません。

桜の花と葉で風味を出すようにしていますが、

ピンクに染めることもしていません。

(・・・と、エラそうに語っていますが・・・

カスタードクリームには、桜リキュールをちょこっと入れています。

昨年そのほうが評判がよかったので。)

他：おいしさの素

昨日は、お彼岸で大忙しだったので、夕飯は

家族で近くのイタリアンレストランへ。

そこで出てきた、魚介味ベースのドレッシングが美味しくて

イタリアンがあまり得意でない長男も、感激。

でも、お持ち帰りは出来ないのです。

(魚のすり身などが、生で入っているのだと思います)

・・・でも、いいことを閃きました。

仲良くしていただいているLaLaさんに 教えていただいた「ごまだし」。

大分の漁港のおかみさんたちの手作りです。

これとオリーブオイルを混ぜて、即席ドレッシングにしたら、美味しい！！！

シェフ手作りの味にはかないませんが、

かなり近いものになったと思います。

今日、東京へ帰る次男が、喜んでひとつ持っていきました。

(ラーメンは重いと言って、置いていったのに・・・)