こんにちは^^
麹生活マイスターの鈴木英里です！
もともと私自身、12年前からお菓子＆パン教室をしており
何年もの間レッスンをしてきました。
今でも、専門学校では、「製菓理論」の講師としてお仕事をしているのですが
ここ数年は、麹生活レッスンもスタートしました。
そして、麹生活レッスンに通ってくださる生徒さんの中に
✅お菓子やパンもたまには作りたい！
✅米粉を使ったスイーツを作りたい！
✅体に優しいスイーツやパンが気になる！
そんなお声をいただくようになりました。
私自身も以前から米粉を使ったお菓子やパン
動物性食品を使わないヴィーガンスイーツも気になっていたのですが
それほど深く学んではいませんでした。
今年に入り、さらに体や健康について考えるようになり
小麦を使わないグルテンフリーのスイーツ。
バターなどの乳製品や卵などを使わないスイーツってどんなんだろう。
そんな興味が深まり、ここ数カ月はいろいろなヴィーガンスイーツにもチャレンジしています。
実際に私が作ったヴィーガンスイーツには。。。
米粉のヴィーガンレーズンサンド
米粉の甘酒チーズケーキ
米粉のマフィン
米粉のヴィーガンタルト
どれも、卵、乳製品、お砂糖を使わず作ったスイーツです^^
ではここで、もう一度「ヴィーガン」とは
どういうことなのか見て見ましょう。
そもそもヴィーガンとは？？
ヴィーガンとは、
肉や魚、乳製品、卵などの動物性食品を一切食べず、
レザーや羽毛のような動物由来の製品も消費しない人、
またはそのライフスタイル（菜食生活）のことを言います。
実際にヴィーガンが食べるのを避けている動物性食品は
・肉や魚
・卵
・乳製品
・ハチミツ
・白砂糖
・魚からとった出し汁（鰹出汁など）
・動物の骨からとった出し汁（ラーメンのスープなど）
・ゼラチン
そして、この中に白砂糖もあります。
砂糖は、お菓子類にはもちろん、調味料やジュースになどさまざまなものに
含まれています。
さらに最近では、スーパーで売られているほとんどの加工食品に砂糖が使用されています。
砂糖を避けた食事をするのは難しい現代ですが、
ヴィーガンが白砂糖をなぜ避けるのでしょうか？？
ヴィーガンが白砂糖を食べない理由
ヴィーガンが白砂糖を避ける理由は、
白砂糖を作る工程で「動物の骨」が使用されている
からです。
実際に使用されているのは、骨炭と呼ばれる牛や豚などの動物の骨を焼いて黒い粒状の炭にしたものです。
まず、サトウキビからいろいろな種類の砂糖の元となる原料糖を絞り出します。
そして、原料糖から不純物を取り除いて結晶化させたものが、私たちがよく目にする白砂糖です。
具体的には、グラニュー糖や上白糖がこの白砂糖に当たります。
この不純物を取り除く、ろ過の過程で骨炭が使用されます。
不純物の除去に骨炭が使われる理由は、
脱色性、吸収性が強く、精製能力に優れているからです。
動物性のものが混じってないとはいえ、動物を利用しているためヴィーガンとしては避けたいのです。
また、白砂糖は安価であるため、今やいろいろな商品に使われています。
特に加工食品を購入する際には、避けるのが難しい場合があるのも事実です。
ここでもう1つ！！
精製されて白くなっているということは、茶色い砂糖なら大丈夫なの？？
と思われがちですが
よく売られている茶色い砂糖として「三温糖」がありますが
この三温糖は、グラニュー糖や上白糖を煮詰めて、カラメル色素がついただけのもの。
なので、成分や性質としては白砂糖と基本同じなのです。
できれば未精製の砂糖を使いたいですよね。
一般的に白砂糖の代わりにヴィーガンで使用されている食材としては
・きび糖
・てんさい糖
・黒糖
・メープルシロップ
・アガベシロップ
などです。
ヴィーガンが注目される背景
世界では人口のおよそ3％が、日本でも2.4％もの人がヴィーガンだと統計的に考えられています。
「こんなにも広まっているならば、何かしらの宗教が関係しているのでは？」
と気になる人もいるかと思いますが、大概の場合は無関係です。
もともと
ヴィーガンという言葉は、イギリスのドナルド・ワトソン氏によって1944年に作られたと言われています。
同氏が、他のメンバーとともにヴィーガン協会を立ち上げ、
ヴィーガンの定義を「動物の命を搾取したり、動物を使用したりしないもの（要約）」と定め、広める活動をしました。
それから80年近く経ち、今では人為的要因で起こる気候変動の改善や健康管理も目的の一つとして、
世界中でたくさんの人が取り組んでいます。
日本でもインバウンドへの対応やSDGs（持続可能な開発目標）の達成に役立つとあってか、
一般的なスーパーでもヴィーガン向け商品を見かける機会が増えました。
社会をより持続可能なものへと導いていける可能性があるという理由から、今注目を浴びていると言えます。
偏り過ぎも注意！？
人それぞれ、身長も体重も違うように
カラダの中も違います。
体質だったり、腸内環境も人それぞれ。
ネットの情報で○○が体にいい！！
と言っていても、それが自分自身にとっていいものかどうかは分かりません。
それに、いつも私が言っているのは
「バランス！！」
これは実際に、教室の生徒さんから聞いたお話しなのですが
ほうれん草が体にいいから！
（ほうれん草農家さんということもあったのですが）
毎日ほうれん草を食べていたら、
ほうれん草の灰汁の中に含まれるシュウ酸が原因で
尿路結石になってしまった。
というお話を聞いたことがあります。
ヴィーガンについても
ダイエットに良いから！
免疫力アップするから！
とそればかり摂取していると
やはり、ヴィーガンだけでは摂取できない栄養素もあります。
鉄分やビタミンB12です。
これらが不足しやすく、それによって悪性の貧血や神経障害が起こる可能性もあります。
なので、最終的にはバランス！！
なのです。
私は普段の食生活で、ヴィーガンを取り入れてはいません。
育ち盛りの中学生男子もいるので
やはり肉や魚などの動物性たんぱく質を食べさせたいです。
その分、おやつでは
特に加工食品派、砂糖や塩分が多かったり、油、小麦の摂取も増えるので
そこを安心安全な食材に置き換えたスイーツやパンが作れたらな。
と思っています。
あなたもぜひ、「バランス」意識して見て下さいね！
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麹生活マイスター 鈴木英里
