食卓に笑顔をお届け！
野菜ソムリエ認定料理教室主宰の
エッセンスの大久保 掬恵(きくえ)です！
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先日山梨県料理学校協会で
講師用に本格中華を
プロのシェフに教えていただき
早速、お手軽素材で再現！
本格中華を
なんちゃって食材で作る！
これを考えるのが
また楽し(#^.^#)
○青椒肉絲（ピーマンと豚肉炒め）
酒、醤油で漬け込み
卵、片栗粉、油で下味
筍の代わりにジャガイモ、
パプリカ、ピーマンと炒め
オイスターソース&醤油&砂糖で
味付け仕上げ。
○清蒸鮭魚（サーモン蒸し）
水、鮭、白ダシ、コンソメスープで
さっと一煮立ち。
○米粉猪肉（豚肉米蒸し）
下味つけ
シェフに教えてもらった時は
洗って乾かした米を
陳皮や八角などの中華食材と炒めて
細くしたものをまぶしましたが、
それは大変なので
砕いたお煎餅とシパイスコーナーにある
五香粉をまぶし
胡麻油でほぐして
セイロで蒸し焼きに。
ピリ辛で美味しいです。
たくさん作りすぎたので
アレンジは最後に
○白銀茸酵乳（白キクラゲ風ヨーグルト）
こちらはシェフには
白キクラゲを水で戻して
シロップで煮ると教わりましたが、
白キクラゲがなかったので
スープ用糸寒天
熱湯で30秒、その後冷水で
冷やし
レモンと砂糖をまぶして
しばらく置いたら
最後にカルピス１：ヨーグルト：2で
和えて完成！
コリコリ食感が
白キクラゲ風のさっぱりデザート。
○余った米粉猪肉で大戸屋さん風
黒酢あんかけ
パプリカなどと炒めて
ちょっと甘めの
大戸屋さん風黒酢あんかけ。
春雨で作ろうと思ったけど
フカヒレ煮込みは
さすがにやめておきました（笑）
なんちゃってレシピ
ちょっと参考になればいいです。
ありがとうございました。