キッチン日和 Paris-Tokyo -12ページ目

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10May
- BOTTEGA VENETA ボッテガ・ヴェネタ
  こんなお仕事もしております。こちらはイタリアブランド、BOTTEGA VENETA　ボッテガ・ヴェネタのレセプション・パーティー等でご注文いただいております、オリジナル・サブレ。銀座店のオープニングの際は、700枚ほど焼かせていただきました。ブランドマークのパピヨン（蝶）の形で4種。vanille バニラ　chocolat ショコラ　espresso エスプレッソ　cannelle シナモン　ラグジュアリーブランドにあうように、材料も粉やバターの種類にこだわり食感や風味が一番適したものを使用させてもらいました。最後の梱包まで一つ一つ手作業で、心を込めて行っております。ちなみにパピヨン（蝶）は、私の好きなマークでもあるので、パピヨンつながりで、なお嬉しいです。
08May
- 築地市場
  土曜はたいてい朝から築地市場。本日の仕入れ魚！！今が旬のアジ　ケース買い　さんが焼き＆アジの一夜干しに！きら光りするトビウオ　開いてこちらも一夜干しに！活けジメのアイナメ　皮つきのまま骨きり、湯引きをしてお刺身に！最後のしめはお決まりの、ら～めん若葉で朝ラーメン！！
05May
- オーベルジュ・ド・スズキ　Auberge de Suzuki
  GW、今が桜満開の軽井沢へ日帰りtrip。オーベルジュ・ド・スズキにてランチ。Parisにて友人の紹介でお会いした鈴木シェフ＆マダム。以前は成城で有名な人気のフレンチレストランをしていたが、3年前にご夫婦で軽井沢へ移り、現在はお客様8人限定のレストランをしている。8種類のアミューズに続き、軽井沢のお野菜を使った一皿。一枚一枚種類の違う野菜たち！そして、メイン、デザート、ミニャルディーズ（15種はある焼き菓子、ショコラetc)。。。。アミューズからミニャルディーズまで、全て鈴木シェフ一人で作られているなんて圧巻！！お野菜の下準備を想像しただけでも、すごい。一つ一つ手の込んだおいしいお料理と、シェフとマダム、壇上支配人の心温まるお人柄に、心いやされた時間でした。帰りは、お決まりコース。浅野屋にてパン、アトリエ・ド・フロマージュにてチーズ、デリカテッセンにてソーセージ、サクランボに七味ふりかけを買い込み、Uターン。オーベルジュ・ド・スズキ　auberge de Suzuki〒389-0113　長野県北佐久郡軽井沢町発地1-7TEL & FAX: 0267-48-2112
28Apr
- 出張料理＠桜ヶ丘、渋谷区
  ４月吉日、桜フェスタにて出張料理。お客様は20人。会場は先日、某男性紙のインテリア特集の表紙を飾った場所。モダン・スタイリッシュ、かつ心和む、センスのよいスカンジナビアの家に招かれたような空間。前菜はフィンガーフードスタイルで、冷菜・温菜７種、そしてメインに３品、デザート、、、DJによる心地よい音楽とともに、こんな素敵な空間で料理が作れて、まるで夢のようだった。お客様の笑顔をすぐそばで見れるのも、作り手としては嬉しいかぎり。また次回も、皆様どうぞよろしくです。
23Apr
- ばんぺいゆ　晩白柚
  熊本県産の果物、晩白柚　ばんぺいゆ。4月の晴天のある日、友人から紹介され、一目惚れ？！　柑橘類好きな私の心をとりこにしました。見た目はグレープフルーツの巨大版のようですが、黄色の肉厚な衣から豊かなカホリがただよっております。でもつい、いたずら心が働き、、、、『柑橘類の王様』と呼ばれていると知ったのは、ぺろりといただいた後でした。
21Apr
- クッキー、焼いてます
  クッキー、焼いてます。G G G G G.....Gぞろいで。（注、ジャイアンツのマニアじゃありませんが）ヴァローナのココア、発酵バター、アーモンドプードル、ゲランドの塩をちょっぴりきかせて。Giulio君　bon anniversaire ０歳！! 　心も体も大きく育ってね！
20Apr
- 出会いは、麻布十番
  麻布十番で出会いました。かわいすぎです。こんにちワン！！ジャイアントプードルという名称はなく、スタンダードプードルなのですね初めて知りました。また麻十で出会えたら嬉しいな～。
10Apr
- あまおう　深夜の誘惑
  [#IMAGE|f0237267_0531249.jpg|201004/26/67/|mid|340|297#]お家に　大粒の　あまおう（苺）を発見！！　それも数箱あるではないですか。どうやら、父が築地で仕入れてきたようで。ムショウにふわふわのショートケーキが食べたくなったので、深夜にもかかわらず、ウィ～ン、ガシャガシャ、、（泡立て器の効果音etc)作ってみました、ハートをこめてハート型に！！苺好きな甥っ子の明日のおやつにね。というのは言い訳で、ちょっとお先に食べます~。
08Apr
- フルーツタルト　tart aux fruits
  旬のイチゴとグレープフルーツのタルト。フレッシュなフルーツの下はクレーム・パティシエール。タヒチ産のバニラ・ビーンズをふんだんに使って作りました、本日のタルト！
31Mar
- ありがとう、Paris!!
  Parisでの日々、いろいろなことがあった。いっぱい笑い、いっぱい泣き、楽しかった事、辛かった事、悔しかった事、、、、、でも、振り返れば、すべてが愛おしい思い出。20代、憧れだったファッション雑誌の仕事をし、それなりのお給料をもらい、それなりに充実した毎日を送っていた。このまま、平穏な毎日を過ごして行くのかな、それもいいかもしれない、そう考えていました。しかし30歳を目前にし、幼い頃から心にずっと潜めていた「料理」への好奇心が自分の人生の波動をかえた。「今しなければ一生後悔するはず、やらずに後悔するより、やって後悔しよう」そしてParisへと出発した。３ヶ月後、現地の料理学校に通いながら研修させてもらった、パティスリー　サダハル・アオキ　Sadaharu Aoki Paris。生まれて始めての、パティスリー現場。思えばここが始まりでした。その頃は、見るもの全てが驚きの連続だった。そして、料理学校を卒業し、いろいろな星付きレストランの厨房を周らせてもらった。ホテル・ブリストル　Hotel Bristol***ルカ・カルトン　Lucas carton***ホテル・ムーリス　Hotel Meurice***ホテル・ジョルジュ・サンク　Hotel George V***アルページュ　Arpege***アストランス Astrance***ビガラード Bigarrade**パッサージュ53　Passage53**ユーゴ・デノワイエ　boucherie Hugo Desnoyer (ブーシュリー）日本から来た、まだまだ初心者の料理人の卵の私を厨房に受け入れてくれた、すばらしいレストランの皆さんに、本当に本当に感謝の気持ちでいっぱいです。この5年間、言葉にあらわせきれない、いろいろな経験をさせてもらいました。フランスという国の受け皿の大きさにも感謝でいっぱいです。自分がいただいたものを、今度は何らかの形で少しでもお返しすることができればと心に強く思っています。一歩一歩は亀の歩みの私ですが、小さな歩みが、やがて一本の道になるように。これで終わりじゃなく、これからが始まりだから。日本での再スタート、がんばります。どうぞよろしくおねがいします。
20Mar
- betterave　ベトラーブ
  B「私たち　betterave　ベトラーブ（仏）。まあ、ロシアのポルシチに欠かせないビーツっていえば、それまでだけど。でも、そんじょそこらのベトラ族とは違うから～。一応、おしゃれ系～で通してるんだけど。数年前からファッションリーダー。」私「まあ、おされ～ですけど、、、それは、さておき食べちゃいますからね～。塩釜焼きにしようか、それともヴィネガーマリネで甘酸っぱくしようか。。そのほうが気になるわけでぇーあります。要相談！」
01Mar
- 祝！　ミシュランの星
  2010年　ミシュランが発表された。Passage 53　パッサージュ53　ミシュラン１つ星獲得！！ガストロノミックにオープンして半年で1つ星なんて、凄すぎ！　シェフSちゃん、おめでとう～！！Bigarrade　ビガラード　ミシュラン２つ星獲得！！去年の一つ星獲得のあと、一気に2つ星なんて～！　シェフC おめでとう～！！そして　Astrance アストランスも３つ星続行中！！　シェフP＆メートルC、おめでとう～！！
10Feb
- チョコレート
  某ブランドからのご注文でパピヨン・ショコラ（蝶）試作しております。飛び立つようなイメージで。チョコレートはツヤをだすため、温度管理が重要です。
03Feb
- われら、にんじん家族！！
  にんじん家の集会。といっても、こちらはムッシュー・チボー氏の珠玉の家系。アストランスでもビガラードでも........今まで働いた数々のレストランでいつもお世話になっていた Joel Thiebault氏（ジョエル・チボー氏）の野菜。16区のマルシェで自分用に購入して、今日は人参三昧、楽しみます！紫色の末っ子は、中はオレンジ色。ちょっと内弁慶なもので。。。。
28Jan
- パリコレ2010　出張料理
  今週、パリコレにてショーを行っているMIHARA YASUHIRO氏のディナー出張料理。Parisの老舗ガストロノミー、Taillevant タイユバンにて日本人初のスーシェフに抜擢されたK君と2人で２０人のコースディナーを担当。アミューズ・前菜2品・肉・魚・デザート当初16人のはずが、ディナー直前に20人に。一瞬テンパリ～、でもスル～。各国からいらしたプレスやバイヤーのお客様にお食事を喜んでいただけて、疲れも一気にふっとび。生演奏＆ライブありで、お仕事を超えてこちらも楽しんでしまいました。
23Jan
- パリコレ2010　ケータリング
  パリコレの季節。Parisにおしゃれpeopleがあふれかえっております！今週はメンズのオートクチュール。料理人仲間のケータリングチームで、某ブランドのケータリング＆出張料理！！マルシェで食材を仕入れ、朝から晩まで和気あいあいと、でもとっても真剣に仕事してます。厨房とはまた違った雰囲気で、楽しみながらのmise en place!！冷たい物、暖かい物、しょっぱい系、甘い系、たくさんの種類のフィンガーフードをそろえて、さあ、始まります！！
18Jan
- Passage53*　パッサージュ53
  Passage53　パッサージュ53今、Parisで一番新しく、話題のあるレストラン。今月、短期間の間、このレストランの厨房に入れさせてもらってます。日本人シェフのS君は、アストランスの大々先輩。出張料理人としても活躍し、ブルゴーニュワインのマニアでもある。去年の春にオープンし、夏にガストロノミック仕様に改装の後、すぐに話題のお店になった。さすがです！短期間にもかかわらず、いろいろ教えてもらえて、感謝です！!Sちゃん、Yちゃん、B君、Hさん、Hさん、H君、Kちゃん、そして支配人G、みんな、どうもありがとう～！！　一つ星に絶対、なるはず！！Passage5353, Passage des Panoramas75002 PARIS01 42 33 04 35さすらいのソムリエ、B君にセレクトしてもらったワイン
28Dec
- Sa.Qua.Na**　サカナ
  レストラン「Sa.Qua.Na**」サカナ。ブルゴーニュの港町オンフルールにあるレストラン。（2010年2つ星に祝昇星！！）シェフのAlexandreさんは、北海道洞爺湖のMichel Brasでシェフをされていた方。Astranceにいた頃、食事にも何回か来られていて、オンフルールに食事に行きます！と思いながら師走の今日この頃、念願かない行ってきました！Sa......saveursQua....qualiteNa......natureアミューズ鯛鶏鳩..........他いろいろ続き新鮮な素材にひねりのある組み合わせ、大大大好きです！アミューズ、ミニャルディーズetcをのぞいても、皿数9品。開けたワインはお昼から4本。あ～、いい気持ち～。
20Dec
- ランジス市場　marche de Rungis
  衣をまとい、化粧箱におさめられておりますのは、、、ブレス産　シャポン　Chapon!!フランスでノエル（クリスマス）の時期には欠かせない食材。雄の去勢鶏で生後８ヶ月、３kg以上に丸々とおいしく育てられたもの。ブレス産のメス飼育鶏が生後11ヶ月、1.8kgで市場に出回るのに比べると（これでも他の飼育鶏に比べてすでに大きいですが）シャポン様が大切に殿方あつかいされるワケも納得できる。12月の早朝、シェフとともにランジス市場へ。まだまだ、寝ぼけ眼の私でも脂をしっかりためて大きく育ったシャポン様の姿を見たら今年１年の締めくくりを感じたのでした。もちろん丸ごとロティで！リンゴ専門店　日本の品種フジもあります！
03Dec
- ローテンブルグ
  フランクフルトからバスに揺られること３時間。ロマンチック街道の町、ローテンブルグへ。町中がすごくかわいくて、おとぎ話しの国にタイムスリップしたよう。