キッチン日和 Paris-Tokyo -11ページ目

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23Jul
- 鶏繁とりしげ
  鶏繁とりしげ(西麻布) にて。炭火で焼き上げられる焼き鳥は、周り香ばしく中がジューシー。何本でも食べたくなる。ササミ三味レバーねぎ巻き砂肝、つくね肉肉しくてたまらない！ももetc、、、、締めはやっぱりそぼろ丼ラーメン。鶏エキスがたっぷり、汁にからまる麺がたまらない！帰りは歩きで、カロリー消費です。
22Jul
- Antica Trattoria Nostalgica
  アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ (中目黒) にて。まさにトラットリアというお料理を上品に仕上げている。店内も落ち着いた雰囲気。子羊トリッパのトマト煮込、子羊内臓の炒め煮北海道から毎週送られてくる子羊内臓類アーティチョークのフリット仔牛のラグーとトマトのオレキエッテ乳飲み子羊のオーブン焼きマスカルポーネタルトとアーモンドと蜂蜜のジェラート
17Jul
- MASA'S KITCHEN 47 *
  MASA'S KITCHEN 47* (恵比寿）にて。前菜4種海老とグリンピースのカダイフ包み揚げ　こちらはフレンチでも使います　カダイフ君は国境をこえてますね。サンラータンスペシャリテのフカヒレステーキ　　フカヒレを揚げてからの姿煮、初めての食感でした。千葉産ゴールドラッシュと牛肉炒めコーンのしゃきしゃき感がたまらない。点心２種黒炒飯　　中華醤油を使って家でも作ってみたし。担々麺締めはやっぱりこれですね!
16Jul
- Lafite Rothschild '75
  Chateau Lafite Rothschild '75自分と同じ年のワイン　ついに頂いてしまいました36年の熟成感、香り、強く大胆に主張しないけれど、すんなりと優等生的なお方でした。次はいつ、出会えますか？
15Jul
- パリでメシを食う（幻冬舎）　巻頭に載りました。
  　パリでメシを食う。第１章3つ星レストランを目指した料理人で、私のパリでの料理修行の日々を書いてくださっています。日本からパリへと旅立った頃～３つ星レストランの厨房で働くまでに至る悲喜こもごものエピソードを文章にしてくださいました。本の中は他にもパリで働く日本人の、波瀾万丈なパリ生活が描かれています。川内有緒さん（著者）は元ユネスコ職員で現在はジャーナリストとして、活躍しています。本屋さんで見かけましたら、ぜひ手にとっていただけたら嬉しいです！『パリでメシを食う。』　幻冬舎文庫　川内有緒著　www.amazon.co.jp/gp/product/4344415035?tag=booklog.jp-22&linkCode=as1
09Jul
- 虎白
  虎白（神楽坂）にて。先付けはウニとじゅんさい稚鮎の唐揚げ松茸おこわ　梅雨明けに季節を間違えて生えてきたのだそう素麺の白味噌仕立て　おいしいお出汁はさすがですお造りはフッコ出世魚スズキの一歩手前　もうすぐスズキですアイナメと姫竹の揚げ物　トリュフのホワイトソース鱧のたたき　梅肉ソース湯引きでなくたたきは初めてすっぽんと鮑そして冬瓜トリュフ雑炊　これを頂かなくては！デザート　桃のソルベとブランマンジェ至福の時間はあっという間にすぎゆくのでした～。
08Jul
- L'asse ラッセ
  L'asse ラッセ（目黒）にて。今年の５月にオープンしたてのお店。シェフはイタリアの３つ星　ダル・ペスカトーレで副料理長を務めた方。グリッシーニゴマのクロッカンテ彩り野菜のピクルスフルーツトマトとスプマンテのジュレシチリア産のエクストラバージンオイルでソテーしたミント風味の茄子オマール海老とサーモンのレッジェルメンテ柑橘の香りアスパラガスと四元豚骨付き肉の凝縮インサラータ酸味のあるグリーンドレッシングイタリア産チーズのラヴィオリタリオリーニ滑らかな魚介の赤いソースとバジルの香り鴨とスパイスの香りブルーベリーと25年熟成のバルサミコソース杏仁の冷たいタルト北イタリア・マントヴァの伝統をそのままに小菓子ピエモンテの赤　MALVIRA' 1998 ネッピオーロ100%お料理もシェフの笑顔もあたたかみのある洗練されたイタリアン・ディナーでした！
01Jul
- 幸せ三昧
  幸せ三昧（広尾）にて。　先付けは、よく冷えたトマト・おくら・金目鯛鶏つくね真薯の揚げ物茶碗蒸しプルンとした地にくわいの食感、絡まる青海苔あん。鮎一夜干しお造り3種しらすととうもろこしご飯ご飯は土鍋で炊きたてが一番です。ゴールデンキウイのシャーベット　ほどよい酸味で後味すっきり。お腹も心も幸せいっぱい！！
27Jun
- 棚からぼたもち　
  棚からぼたもち雨降りばかりの梅雨。外には出ずに時間のある日は小豆をゆでてあんこ作り。自分で作るぼたもち食べてほっこりと。ごま塩砂糖の甘じょっぱさも、おひとつプラスして！！
19Jun
- et alors！
  トリコカラーのエチケット、ネーミングからして、気になるワイン。「 et alors! エアロ～！」日本語で言えば「だから何なの～！？」的な。日本人の造り手、ロワール地方、有機栽培高樹齢のソーヴィニヨンブラン100%vin de table の類いではもったいないと思いつつポップなイラストとネーミングにつられグイグイゴクゴク気付けばすでに最後の一滴。
18Jun
- CRESCENT クレッセント**
  CRESCENT クレッセント**(芝公園）にてランチ。5、６月はシェフが修行されたジラルデ、スぺシャリテの再現ジラルデはスイスローザンヌに在った三ツ星の名店かつて「スイス銀行の金庫を破るよりジラルデの予約を取るほうが難しい」と言われたほどウニと茴香のジュレ鵞鳥のエイギィエットブリオッシュを添えカスベエイのポワレ仔牛のミジョテとリード・ボーロニョンパッションフルーツのスフレミニャルディーズ落ち着いたサーヴィスに重厚感のあるインテリアさすが日本のフレンチのグラン・メゾン。
12Jun
- 1988 cafe shozo
  那須からの帰路、晴天なり。寄り道がてらにcafeでのんびり。1988 cafe shozo店内をすっと抜ける、天然風が心地よく。
11Jun
- 二期倶楽部　ガーデンレストラン
  二期倶楽部　ガーデンレストラン（那須）にて。東京を離れ、那須の森林の中、ゆったりとした時間が過ぎていく。夜風にあたりながら、虫の音色に耳を傾けてみる。
- 白金「利庵」
  紫陽花うつくし雨上がりの晴天、白金「利庵」にて。だし巻き玉子あしらいに浜防風ほんのり甘さにお醤油の微かな芳ばしい香りのりせいろお蕎麦の味は、、、もちろん微笑み。それだけで分かるはず。
21May
- 初鰹到来です！
  「目に青葉山ホトトギス初鰹」
25Jan
- 鴨のコンフィ
  鴨のコンフィ　仕込んでいます。まずは鴨の腿肉に、お塩をもみこみ、にんにく、タイム、ローリエもそえ、数時間～1晩ほど。でてきた水分は取り除き、鴨の脂で数時間じっくりと火を通す。鴨さんご自身の脂で心地よくなっていただく訳です。
26Jun
- パリコレ2010・ケータリング　
  2月に引き続き、パリコレのケータリングのお仕事。デザイナーMIHARA YASUHIRO氏のメンズ・コレクション。パリの料理人仲間と一緒にマレの近くのキッチンで奮闘中。今回のパリ滞在、、、、お仕事＆事務処理 & 食い倒れの万歳三唱！？
23Jun
- Beat Takeshi Kitano　さすが世界のたけし！！
  パリの地下鉄の駅構内です。人の身長ほどある巨大ポスター。Gosse de peinture BEAT KITANO TAKESHI描かき小僧ビート北野たけし　の文字が目を惹きます。Parisのカルチェ財団現代美術館で催行されている世界のたけしの展覧会、6月までの予定が9月まで続行との嬉しいニュース。早速、見に行ってきます！ヒミツ君とヒミツちゃんも飾られているかな？北野アルプス工業のジャンバーも。
22Jun
- 久しぶりの空気感
  div align="center">久しぶりのこの空気感。本日、パリに来ました。2週間ほどの滞在。東京よりも気温は高く、すでに30度超え！でもカラッとした空気に、すかっと抜ける青空で暑さなんて気にもならず。
11May
- 焚火カフェ
  週末、気持ちいい～お天気。電車に揺られ葉山へ。Nowhere but Hayamaにて開催されている焚火アートカフェに。葉山御用邸のお隣りで、目の前は一色海岸。晴天に波の音、薪でおこした焚火で焼きマシュマロ。のんびりお散歩して、中華「和楽」にて早めの夜ごはん。いつのまにか、外は真っ暗。輝く星々。学生時代の夏の海の帰り道を思い出す。