鴨のコンフィ

鴨のコンフィ　仕込んでいます。

まずは鴨の腿肉に、お塩をもみこみ、

にんにく、タイム、ローリエもそえ、

数時間～1晩ほど。

でてきた水分は取り除き、鴨の脂で数時間じっくりと火を通す。

鴨さんご自身の脂で心地よくなっていただく訳です。