久々の視察
最近、本能の任せて飲食店選びをしていた反省も踏まえて、
久しぶりに、横浜 → 都内 と繁盛店を巡ってきました。
１件目
コリアンダイニング「デムン」さん。
この店のスバラシサは、とっつきやすさとエンターテイメント。
お通しの、キムチは、生の白菜とスパイスを中国の茶筒に入れて
お客さんの前でシェイク！
これだけで、つかみはＯＫですな。
その他にも、目の前で作る石焼玉子焼きやら、
石焼ハニートーストやら、
まさに、「おじょうず」なメニュー構成でした。
２件目は、恵比寿に移動。
人気店、ぶたや別館です。
その名の通り、豚肉をメインにした店。
蒸篭蒸しや豚しゃぶがウリで、いつも満席状態。
１Ｆのバル的な内装と、２Ｆの食堂チックな内装が、
上手に狙ってるなあ。と感心。
豚しゃぶのだしがこれまたウマイ。
昆布・にんにくの入った空の鍋に水を注いで、目の前で沸騰させる。
ホントこれだけのことで、盛り上がれるもんです。
３件目。
同じく恵比寿の、「とんまま」さん。
サムギョプサルで有名な韓国料理店です。
分かりにくいですが、石版が斜めになっていて、
肉の脂を落としながら焼き上げます。
卓上コンロの片足を、木の角材しいて斜めにしているいさぎよさがニクイ。
マッコリはやかんで出てきます。
これは狙ってるのか良く分かりませんでしたが、喜べました。
キムチもうまかったー。
４件目。
恵比寿の静岡おでん屋台。
感想は特になし。
その後、六本木に移動して、久々にJUS de PECHEさんへ。
３杯飲んで、おお４時だ。
オメデト
本日、ウチのスタッフが結婚しました。
社歴は浅いのですが、付き合いは約９年。
君も結婚するお年頃になったのね。
ステキな奥さんもらって、ますます頑張って頂戴！
それにしても、主賓挨拶ってのは何度やってもやっぱり緊張するもんです。
お幸せに
女子高生の食欲
以前にも書きましたが、私、高校の非常勤講師をしております。
食物調理科という、専門調理コースです。
毎回、３品から５品の料理を作り、試食（というか昼食）するわけです。
今日は、今学期最後の実習という事で、
あらかじめ決められた食材を使って、
自由に調理するという授業です。
各班、約５・６品作っていましたが、ココの班は半端じゃない。
これ、女６人前です
どんなやつらが作り、食べるのかといえばコチラ
納得・・・？
メタマック
マックの新商品、その名も「メガマック」
スーパーサイズミーの記憶も鮮明なこのご時勢に、
なんと思い切った商品。
スバラシイのは、一切の新素材を使用せず、
オペレーションも変えずにボリュームだけで勝負するという
いさぎよさ
食べてみる必要はなかったのですが、
見てみたかったので。
ちなみに、７５４Ｋｃａです。ｌ
宴会はおまかせ！
昨年から検討していた、宴会の送迎用マイクロバスを購入しました
これから少々化粧直しをして、2月にはお披露目できそうです。
大垣エリアはもちろん、岐阜でも、ご利用いただける予定です。
私も少しでもお役に立てればと思い、
今週から自動車学校へ大型免許を取りに行きます。
学校で教えることはあっても、教えられるのは久しぶり。
ちゃんととれるでしょうか・・・。
おせち
本日はおせち仕込み日。
営業終了後に、各店舗のスタッフが集まって、一気に仕上げていきます。
大量の数の子も、味噌床から出され、丁寧にカット！
おせちで大活躍する「流しかん」
玉子豆腐器と呼ばれています。
蒲鉾、パテ、養老豆腐（写真
）などなど・・・。
ensoのおせちでは大活躍。
仕込が終わると、いよいよ盛り込みです。
壱の重から順に仕上げていきます。
室内は約5度
冷蔵庫と同じような状態で、凍えながらの作業になります。
ひたすら盛り込み・・・。
集中力を切らすなよ･･･。
ひたすら盛り込み・・・・。
朝方・・・・・・・。
完成しました。
今年も無事に年を越せそうです。
みんな、おつかれさん。
良いお年を。ＺＺＺ。
うわさの中華
つい最近、当社Ａ部長が「極上中華見つけた」というので、
「そりゃ、行かなきゃ」と伺ってきました。
南青山にあるこのお店は、外見はいたってシンプルというか、
昔ながらで妙に媚びていないというか・・。
とにかく、ちょっと裏通りにある、通り過ぎてしまいそうな外観。
店内もシンプルにまとめられていて、
中華！って感じよりは、ちょい前にはやったオトナダイニング？の感。
料理はおまかせということで、まずは
・しじみのスープ
「わお、いったいどれだけの量のしじみ使ったらこんなだし出るの」ってくらいの濃厚さ
食前の胃袋にしみわたります。
・ピータン豆腐（細かく砕いたピータンを白和えにしたような形状です）
・大正海老の酒カス炒め（アスパラガスの食感がサイコー）
・牡蠣の茶碗蒸し
・上海蟹２種（丁寧にほぐしたものと、紹興酒漬け）
・鶏の蒸し揚げ（肉はジューシー、皮はパリパリの北京ダック状態！）
・揚げ茄子とひき肉の炒め（「茄子のミンチ炒め」だが茄子が素揚げしてありジューシーな状態なので別物のよう）
・手羽先のもち米鋳込み揚げ
・豚肉の炒め物
・ふかひれの姿煮（ふかひれで口がいっぱいになったの初めて・・・）
・焼き飯（ネギたっぷり but ネギ臭さはナシ）
・焼そば（もやしと黄ニラのシンプルなそば）
って、どんだけ食べる！！
さすがに超満腹。
酒の一滴も入らん！！
しかし、うまいなあ。
久しぶりに中華でやられたなあ。
ホテルまで約４０分
腹ごなしして今日はダウン！！
土岐の食器
本日は、１月ＯＰＥＮのプロデュース店「おかげ参り」の食器選定のため、
土岐市までやってまいりました。
担当スタッフと共に、メニューに合わせて食器を選んでいきます。
最近、こういうプロセスを踏んで、
料理が出来上がることが少ない
（慣れもあって、カタログとぶっつけでやってしまう傾向が・・・）
ので、久しぶりにテンション上がりました。
さあ、年明けから本格的に試作に入りましょ。