BAROSSAのディナー

ＢＡＲＯＳＳＡの１０周年記念パーティーの大抽選会で頂いたスペシャルディナーのチケット。

本日戴きにやってきました。

田島シェフの料理はいつもいただいていますが、コースで食べるのは初めて。

と～てっても楽しみにしてましたぜ

さてさて、

一品目は、前菜盛合わせ。

・フルーツトマトのカッペリーニ・・・田島シェフらしい素材を活かした優しい味付け。

・あおりイカ下足のメキシコ風・・・ブリッとしたあおりとセビーチェ風の野菜マリネの相性がバツグン！

・空豆のクリームスープ

・ウイスキーチキン・・・ＢＡＲＯＳＳＡの定番おつまみですが、前菜としてもスバラシイ。

あっというまに平らげて、

２皿目は、ポーチドエッグとアスパラガス　エダムチーズとこがしバターで

アスパラガスの上にポーチドエッグ、たっぷりのエダムチーズが掛かった状態でやってきて・・・

目の前で、熱々のバターをジューっとかけます。
その薫りが店中を包み込むかんじ。

このバターと、とろっと溶け出す黄身、

一番下に敷いてあるバケットをからめて
一気に口の中へ。

たまらんばい。

続いて、鮎のパードフィロつつみ揚げ　きゅうりのソース

少し強めに塩を効かせた鮎、肝の苦味、胡瓜の青い香りが一体となってスバラシイ一品に。

ここらあたりからテンション上がってしまって、

「今日こそは全部撮るぞ」

と頑張ってきた写真を撮るのを忘れてしまい・・・・。

料理が来ると嬉しくてすぐに手をつけてしまうコノ習性。

食いしん坊万歳！！

といわけで、写真はないですが、

この後、

グリルミスト

　　～奥美濃古地鶏・美濃ヘルシーポーク（舌元、こめかみ、ほほ）、子羊の炭火焼～

天然真鯛　燻製風味のリゾット

と続き、

最後は、ＢＡＲらしく、これでもかってくらいのお酒を使った、ババで〆。

いやあ、満足させていただきましたよ。

こんな料理も楽しめるＢＡＲが岐阜にあるなんて

なんてシアワセ

みなさんも一度味わってみてくださいね。

アイスキューカンバ

今、ensoで大盛り上がり中のＰＥＰＳＩアイスキューカンバ。

遅まきながらチャレンジしてみました。

・・・・・。

･･････・・・・・・・・・・・・・・・。

企画者と開発者の意図にズレがあったのか、

はたまた、最終的にはこのラインじゃないと受け入れられんぞ。となったのか。

いずれにしても、実に惜しい商品です。

盛り上がりの様子はコチラ
http://ameblo.jp/enso-cooking/entry-10036625147.html

おいしい野菜にゃ虫がつく

朝、畑に。

最近、虫やらカラスやらに荒らされているensoファーム

とはいえ、安心野菜を目指すウチとしては農薬ブワ～って訳にはいかないので、

防虫ネットを買ってきました。

あと、カラス対策にはテグス。

カラスの研究をしている弟からコレが一番と聞いて、準備しようかと。

しかし、岐阜の園芸店ってのは改めてスバラシイ品揃えで、しかも件数が多い。

車で１０分も走れば、畑に関わるものが大体揃ってしまいます。

が、畑はホント分からんことが多いわ。

ご近所さんにいろいろ教えていただきながら、頑張ってみまーす。

ふらり福岡

今週は出張続き

昨日から福岡にいます。

高校での講義を終えて、ダッシュでセントレアへ。

雨の影響で少し遅れて、待ち合わせのお店へ。

佐賀の名店、「ステーキハウス・蜂 」の福岡店、今年出来たばかりだそうです。

皆さんはコースも終盤・・・。

泣く泣くお肉のみオーダーしていただきました。

いい具合に熟成された佐賀牛は絶品。

ゴージャスぅ～。

さて、シゴトはココまで。

前回伺って、大ファンになった居酒屋「さきと」さんへＧＯ

五島の魚と酒。

「ジスイズＩＺＡＫＡＹＡ」と感じさせてくれる名店です。

お通しの鯛のアラ煮からはじまって、

〆鯵、アラの刺身、かにみそ豆腐・・・。

いかん、腹がいっぱいに・・・。

でも、これだけは・・・・・。

ごまさば。

ホントにうまいね。

あーまんぞく。

夜もふけてきたので、シメに有名屋台「けいじ」さんへ。

さがりと名物・「からチャン」こと辛いチャンポンメンをいただき！

今日はこの辺にしといてやるか

朝・・・・・・。

本日の宿、ワシントンホテルの朝食券を見ると、一蘭のラーメン券にもなってる。

そりゃ、行っとけってことやね。

いつも、川崎でお世話になってるラーメン屋さんですが、

全国でもココのはチト違う。

器だけじゃなく、味のチョイスの中に「酸味」ってのがあるのです。

もちろん、「入れます」

酸っぱい豚骨ラーメン。

一般的には受け入れがたいであろうこのチョイスを

この場所で導入する一蘭さん。スバラシイ・・・。

さて、時間もないのでラーメンついでにもう一杯！

こちらも超有名店「だるま」さんです。

濃厚ぅ～。おっとこ前～な、ど豚骨です。

まさに病みつき系ですな。

こんなん、食べ続けたらメタボが進行しちゃうので、

近所になくて良かったかのかも。

求人活動！？

東海地方、特に飲食業は採用難が続いています。

毎月毎月、求人誌に掲載してるだけでは経費の無駄遣い！

何とかせねば・・・・。

なら、少しでもライバルの少ない地域から来てもらおう。

いろいろな地域から是非とも名古屋・岐阜に来てもらい

ウチで活躍してもらおう。

というわけで、まずは沖縄と北海道に目をつけました。

でもどうすれば・・・・。

ええい。行ってみるのが一番早いわ～っ。

というわけで、とりあえず沖縄にやってきました。

梅雨の沖縄週頭ってことでお客さんが少ないのかと思いきや、

空港は人手あふれてました。すごいぞオキナワ。

情報集めと現状把握に走り回り、少し分かってきたところで、お腹も空いてきます。

今日の晩ご飯は・・・・。

ここ

走っててどーしても気になって、入ってみました。

店内はこんな感じ。

地元のみなさんでいっぱい。

みんな楽しそうに呑んだり食べたり

どの料理も美味しくて、ほんとにアタリな１件。

ちなみには「酢味噌和え」とだけメニューにあったので

頼まないわけにはいかずお願いした一品。

タコ、イカ、白身がてんこ盛りの酢味噌和え。ウマイ。

散々食べて、少々呑んで３０００円でおつりが来ます。

すげーなー。

昼の外観はこんな感じです。

あまり時間も無いので

北に向いながら、街を移動して情報集めして、昼食。

タコライス発祥の店「チャーリータコス」さんでサクッと。

今や全国区のタコライス。

ウチのLotusGardenでも人気のメニューです。

ここから始まったんですな～

そうこうしてる間に帰る時間。

あわてて飛行機に乗り込みセーフ

機内のお供は南大東島の郷土料理。

ｻﾜﾗの漬けのお寿司です。

あー慌しかった

やっぱり沖縄はゆっくり来るとこですな。

＜オマケ＞

街で見かけたオモロイ沖縄

（１）

え、レストランなの？ビストロなの？

でもステーキハウスだね、ホントは。　沖縄そばもやってるけどね。

（２）

中華料理屋だもんで、中華食堂って名前なんだがね～
精進料理バイキングもあるでよ。（５００円）　　

ちなみに５００円の左には「ちまきあります」と書いてあります

野菜作ってみましょ

飲食業を長くやってるといつかは

「自分で野菜を作ってみたい」

とか

「陶芸やってみよう」

とか思うものです。

ensoではこれまでも契約農家の皆さんに野菜作りを

お願いしたり、こだわりの生産者さんから仕入れたりと

いろいろな工夫をしてきましたが、ついにこの日がやってきました。

そう、始めてしまいました・・・。野菜作り・・・。

ということで、知り合いの農家の方に手伝っていただいて、

まずは畑おこしから。

とりあえずはこのくらいの小さな畑ですが、

何せ野菜作りはみんな素人。

いつかお客様に食べていただける日を楽しみに

作って行きたいと思います。

お楽しみに～。

祝！！BAROSSA １０

今日は親友であるバーテンダー・中垣君のお店「BAROSSA 」の１０周年記念パーティーです。

一足早く１０歳を迎えたensoと同じ時代を走ってきた仲間としてとっても嬉しく、誇らしい日です。

会場は都ホテルのボールルーム。

２５０人以上のオトナなお客様が思い思いのおしゃれをして続々と詰め掛けます。

その光景を見ているだけでもぞくぞくしてしまいます。

受付を抜けて会場に入るとメインとなるカウンターステージに向かい、

お客様がワクワクしているのが良く分かりました。

ホント岐阜でこういうお客様を集められるパーティーのできる店はそうそうないな。

中垣君の師匠である、銀座テンダーの上田さんを始め、

日本を代表するバーテンダーがずらりと並んで

いっせいにカクテルを創っている様はバー好きな人間から見ればまさに夢のような舞台。

皆さん、口々に感想を言い合いながら、とっても嬉しそうに呑んでいらっしゃました。

料理も好評でした～

取り皿を左手に２，３枚持ちながら

スマートに取り分けていく方の数が多いこと。

ニヤニヤしてしまいました

今日の主役

今や日本でも指折りのバーテンダー中垣君と

その奥様にして、マルチな才能の持ち主・美苗さん。

そして、BAROSSAのシェフ田島さん（なんでそんなに離れてるの～）

ミンナシアワセ・・・。

お互いココから更なる飛躍を誓って
これからもヨロシク！

就職説明会

今日は、来年の新卒対象の就職説明会。

岐阜の企業がずらっと並ぶ会場で、

ウチの未来を担う人材と出会うことが出来るかな

「飲食」の求人は年々厳しさを増す一方です。

アルバイトなどを通して、社会と触れ合う身近なシゴトとして

多くの人がこのシゴトを経験するはず。

その中で楽しさや充実感を味わい、魅力には感じながら

一生の仕事にしようと考える人が少ないのは、

やはり、飲食業は「時間が長く、給料が安い」という

固定概念が強いからなのでしょう。

また、ある程度の年齢に達した時、現場でバリバリできなくなったら

どうしよう・・・。

などとも考えるでしょう。

私もそんな風に考えたことがあるからこそ、気持ちが良く分かります。

だから、私はチームをつくり、会社を作りました。

一人で店を切り盛りしていた時代は、４０℃の高熱を出しならも現場に立っていました。

でも、チームになってからは「誰かが誰かのフォローをする」ことで、

少し人間的な生活を送れるようになりました。

そんなことを少しづつ進化させ、効率化したり、システムを導入したりして、

ウチの会社の環境も年々、少しづつですが良くなってきたと感じてます。

（もちろんまだまだ課題はたくさんありますが・・・）

ensoは、飲食の醍醐味を楽しみながらも、

企業として、

スタッフがより良い環境を得られるために知恵と体を使っていこうと考えています。

「飲食」は好きだけど・・・・・。

と考えている方に是非一度話しを聞いていただきたいものです。

この前は座りづらい

やりゃあできる！

JR岐阜駅にある当社店舗「あお井」。

細打ちざるうどんと焼酎の楽しめるオトナの一杯飲み屋です。

ココのスタッフ、ダイスケ＆ヨウスケは店舗を進化させるため、日々工夫を怠りません。

年配のお客様がハイカウンターに座りやすいように踏み台を作ったり、

焼酎を飾る吊り棚を作ったり・・・・。

とにかく、自分たちで工夫して何でも作ってしまいます。

そんな二人の今回のイイシゴトはコチラ

ロゴデータを拡大し、大判の布にナント手書きしたそうです。

こりゃ完全にプロ仕事ですな

少々のズレやはみ出しはご愛嬌

自分たちの店を自分たちの力でより良くしていく

こんな気持ちがとってもうれしいのです。

こういう気持ちは必ずお客さんにも伝わります。

これからも一人ひとりのお客さんに喜んでいただけるよう知恵を絞っていきまっしょ

おまたせしました！！

約１ヶ月のお休みを頂いて、ロータスガーデン大垣が

いよいよリニューアルオープンいたします。

よりお客様と近い距離でおもてなし出来るよう、

カウンタースペースを設け、

ライブ感の伝わる鉄板焼カウンターと

新たなテーブル席、開放的なアジアンリゾート風な店内は

まったり感満点です

今日は、最終の打合せと仕込み。

明日から多くのお客様を迎えられますように