玉ねぎの植え付けと秋の味覚

最近は、本職が激務で、綱渡り的ですが、気が張ってるのか意外と元気。

遅くなりましたが、先週の日曜日は「むすび農園」 縁農でした。
私が通っているこちらの農園ですが、今月号のFRaU　p77に掲載されています。
農園長も奥様もとっても素敵な方なのですが、今回は女性の特集なので、奥様がクローズアップ。掲載されることを知らなかったので、コンビニでたまたま発見してびっくり(笑)。素敵なのでぜひご覧くださいませ。


たまねぎの植え付け

玉ねぎの苗がこんな状態だなんて知りませんでした。
小口ねぎのような。




種をまいていただいて、生まれた赤ちゃん玉ねぎ（苗）を苗取りします。



細すぎるものとしっかりしているものに分けながら。

ベッドを作り
一定の感覚で再度植えていきます。




せっせ。





素敵なランチ。



ごぼうの素揚げがとってもおいしくって止まらない。




こちらのポテトサラダ。
夏にとれたきゅうりをピクルスにしてくれてたみたいで、
そちらが入っていて、甘い。

干しブドウが入っているような少し酸っぱい甘さ。
ポテトサラダのクリーミーさととっても合う。


引き続いて、大豆レボリューション を実施されてられる方が大切に育てた大豆の収穫。




大豆の幼少時代が枝豆だなんて知らなかったけど、
あのかわいらしい姿はこうも味を出してきます。

「大変！枯れてる！」ってはじめ思ったけど、間違い。
さらに乾燥させます。

日本では限りなく自給率がひと桁以下の大豆。


夕方には、
参加された方がお持ちいただいたダッチオーブンで、焼き芋。




おいしそ～！



オレンジ色の安納芋がクリーミー。
紫芋と並ぶと、その鮮やかさがとってもきれい。




とても温かく、畑びよりな一日でした。
無類のサツマイモ好きの私は、最後の焼き芋はこの上ない幸せでした。

ヤーコン

これはなんでしょう～。


さつまいも？

いやいや、そんな。

まあ題にもあるのでわかりますが、ヤーコンです。
見た目は完全サツマイモにしか見えないよね。

切りまーす。



切るといきなりしゃきしゃき。

食べるとナシのように甘い。

これは、芋なの？なんなの？と軽くテンぱります。

生で食べる、きんぴら、白和え、かきあげなどにしたけど、
本当に甘くておいしいー。
砂糖いらずです。

この甘さの秘訣は、食物の中で最も含有量が多いといわれている、フラクトオリゴ糖の力だとか。

このフラクトオリゴ糖の効能は、

○虫歯になりにくい
フラクオリゴ糖は虫歯菌の栄養源になりませんので、食べ続けても砂糖の場
合と違って虫歯になりません。
歯垢の原因となる粘着性の不溶性グルガンも作られません。

○ダイエット効果がある。
フラクトオリゴ糖は人の消化酵素では分解されません。
人に摂取されたフラクトオリゴ糖は吸収されることなく消化管を通過し、大腸に
達します。つまりフラクトオリゴ糖は人の栄養源にならないということです。

○おなかの調子を良くします。
フラクオリゴ糖は、善玉菌であるビフィズス菌の栄養源にはなりますが、大腸菌
や悪玉のウェルシュ菌には利用されません。
大腸内で、ビフィズス菌など乳酸菌類はフラクトオリゴ糖を栄養源として増殖して、
その課程で有機酸を作ります。
つまり、フラクトオリゴ糖を摂ることで、腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌が増えるとともに有機酸も増えますので、大腸内がとっても健康になるのです。

○血液や血行をを正常に保つ。
高脂血症の方に、フラクオリゴ糖を含む食品を平均５週間摂っていただいたと
ころ、血中の総コレステロール、中性脂肪、血糖値血圧などが低下したと報告
されているそうです。

○便秘を治し便通を良くする。
１日５～１０ｇのフラクオリゴ糖を４週間ほど摂ったところ、便通が改善されたと報告されたそうです。

ということで、おいしいのに、体のお掃除をしてくれる現代人には嬉しいお野菜です。

あまりスーパーにうっていないので、田舎の直産売り場まで買いにいっちゃったよ。

ルッコラ

一気に寒くなりましたね。

やっぱり寒いの苦手なので、ぐるぐるストール巻いたり、あったかタイツはいたり、あらゆるものにまかれている私です。

コートはウールで上品に！がモットーでしたが、
今年はさすがにダウン買おうかな。寒いのやっぱり苦手。

むすび農園から、一人暮らしにしては、大量の野菜をいただいています。
どさっと、段ボールにパンパンに旬の野菜が送られてくるので、あけるときは本当、宝の箱をあけるようにわくわくします。




こちらは、ルッコラをトマト
豆乳と練りゴマ、玉ねぎで作ったドレッシング

最近、ドレッシングについてあれこれ試すのにはまっています。
スーパーで売ってるドレッシングじゃなくて、台所にあるもので、
ドレッシングを作って食べるというのが理想で、あれこれ研究中。

ルッコラはちょうど旬の　秋野菜で、
もともとローマ帝国では「惚れ薬」として使われていて、日本には、イタリア料理の流行とともに、家庭にもやってきたお野菜。

ゴマのような風味と辛みが特徴で、トマトやチーズによく合う。
バジルのように、にんにくやオリーブオイルとソースにしてパスタにからめてもおいしい。

おうちにチーズがない（というか一人でいるときは食べない）ので
お豆腐と豆乳があったので、半分はワインビネガーと混ぜて玉ねぎをマリネ、半分はお豆腐と白和えの衣用として、練りゴマと煮立てる。

二つを混ぜると、ちょうどチーズのようなまろやかさ。
練りゴマとルッコラのゴマ風味が合って美味でした。
　
寒くなると、煮物がこいしくて煮物をたくさん作っちゃいますが、
そのとなりに生野菜のサラダがあると、やっぱり安心する。
煮物ばかり食べてると、なんか負担が大きい気が。。。




白和えも作りました。
砂糖の代わりに、玉ねぎと人参を蒸し炊きにして、甘みを出しました。

玉ねぎを切ると、涙がでちゃうけど、その原因の硫化アリルは、
加熱すると、砂糖の数十倍の甘さを出す成分に変化します。
白和えにたくさん砂糖を入れるともちろんおいしいけど、玉ねぎのあまみで。