吉見町の、みやび珈琲焙煎所
ショーケースの中から選んだのは中深煎りのパプアニューギニア
つやっつやで粒ぞろいの、きれいなお豆 
丁寧なハンドピックが想像できます
・珈琲豆 20ｇ 中挽き（みるっこ５）
・湯温 90℃スタート
・抽出時間 2分半
・抽出量 200cc
・出来上がり温度 68℃
キレイな琥珀色の珈琲が完成
苦味少なめ、甘くて、やわらかな酸味
冷めてくると甘さと酸味がたってくるけど、後味はすっきり
とても美味しい珈琲です 
パプアニューギニアは、コーヒーベルト（南緯北緯25℃）に位置し、
2000～4000ｍ級の山々と火山灰の土壌、、
乾季と雨季がある、という珈琲の栽培に適した国だそうです
赤道に近く標高が高いので昼夜の寒暖差があり、
爽やかな珈琲豆ができるのでしょうか
完熟を手摘みしているという記事をみたことがありますが、
それも美味しい豆ができあがる理由なんですね
それと、適した焙煎度を見極める焙煎士さん！👏
淹れ手となる私たちは、
美味しくいただく為の保存や抽出をしよう！
と改めて思いました
『あっちゃんの発酵料理レッスン 冬』
今回は、12月ということでクリスマス向けの特別編でした
華やかで美味しく、ヘルシー腸活メニューの数々
初めましての食材、素敵な盛り付けのヒント、
簡単･感嘆調理法など、盛りだくさんの内容でした
今回のメインはミートローフだったんですが、
作るのが大変そうなミートローフ作りのハードルを下げてくれてありがとう！
と言いたいです
2025年、ご参加くださった皆さん、あっちゃん先生、
いっしょに楽しい時間を過ごせたこと、感謝の気持ちでいっぱいです
来年もどうぞ宜しくお願い致します
『あっちゃんの発酵料理レッスン 秋』
すっかり時間がたってしまいました
羊腸なくてもソーセージが作れるなんて！ と感動
それと、この時に教わったバジル塩は、この後かなり重宝しました
この秋回で作ったお料理は、参加者のご自宅で何度も登場したそうです
ご参加くださった皆さん、ありがとうございました！
中国雲南省の農園のコーヒー豆
封を開けた時の、フルーティーな高温の香りが印象的でした
豆の色で浅煎りだとわかります
初めての豆は、いつも湯温90℃スタート
・珈琲豆 中挽き 15ｇ
・抽出時間 2分半
・抽出量 180cc
ドリップポットの蓋は開けた状態で抽出しました
仕上がり温度は、68℃
浅煎りなので飲みにくいかな、と思いましたが、、、
味わいはフルーティー、コクのような甘み？旨味？を感じる珈琲で、
美味しくいただきました
小さな文字をよ～く見ると・・・
英語なので、Google翻訳で調べて分かったのが
どうやら酵母珈琲だということです
今まで避けてきたアナエアロビック・・という精製方法のもの？？
小さな文字の最後に、”honey”という文字がありました
このhoneyを意味するのは、飲んで感じた甘み・旨味なのかしら・・・？
ちなみに、この珈琲豆は、STANDARTという珈琲雑誌についてきたお豆です
そういえば、堀口珈琲のパパブログで発酵についての記事が
何度も掲載されてましたが、言葉も内容も難しくて、理解は半分以下でした
次回、フレンチプレスで淹れてみます
ある日のおやつタイム
ドトールの炭火焙煎を軽やかに淹れました
・珈琲豆 20ｇ 中挽き
・湯温 94℃
・抽出時間 2分半
・抽出量 250cc
いつもの炭火焙煎マンデリンブレンドとは違う味わい
どう違うのか・・・語彙力乏しく
味の表現が難しいです
ジャックインザドーナツのオールドファッションがお気に入りで
この日はラズベリーをチョイスしました
ドーナツとコーヒーの組み合わせは最強ですね
朝食珈琲は、いつものマンデリンブレンドの軽やか仕上げ
こちらのマンデリンブレンドは、チーズによく合うと思います
今朝の朝食は、
大好きなコンテをうすぎりにしてハムとレタスをはさんだ
フランスパンのサンドイッチ
忙しい朝も、食べる時はゆっくりを意識して
珈琲は、いつもと同じ淹れ方です
終盤の抽出
ごちそうさまでした
朝食の珈琲は、いつもの軽やかマンデリン
・マンデリンブレンド 中挽き 22ｇ
・湯温 94℃
・抽出時間 2分半
・抽出量 340cc
22ｇの粉で、340ccの抽出は、竹田式でいう150ドリップで
かなり軽やか抽出ですが、しっかりとしたコクと甘み、苦味も
バランスよく、友人たちにも評判が良いです
12/25の朝、ファンヒーターをつけて室温は約18℃
珈琲の湯気がゆらゆらとしてます
それがまた美味しそう
最近、新しい焙煎豆を手に入れたので、後日ゆっくりと
淹れたいと思います
3時のおやつ
讃岐珈琲 ”のみやすいぶん” と、ララのメロンパン
高松のREIKOさんからのプレゼント
他にもいろいろあって開けるが楽しみ
最初に選んだのは、 ”のみやすいぶん” というネーミングのブレンドコーヒー
中南米の豆、Light roast とあったので湯温は90℃スタート
ドリップポットの蓋は開けた状態にして湯温の変化を狙い、
約180cc、3分弱で仕上げました
パッケージに書いてあった通り、
苦味はほとんどなく、やさしい、味わいに仕上がりました
あわせたスウィーツは、ララのメロンパン
こちらもやさしい甘さと小麦の味と香り
やさしい同士、ぴったりの組み合わせでした
ハニージンジャーラテ
しょうがの爽やかな香りと辛み
はちみつとミルクの自然な甘みのスパイシーなラテ
身体が温まります
【イッタラのマグカップ 2杯分】
・トラジャの深煎り 20ｇ
・生姜のみじん切り
・湯温 95℃
・抽出時間 2分半
・抽出量 200cc (2杯分)
・低温殺菌牛乳 100cc×２
・はちみつ
カリタのウェーブフィルターに半干しした生姜のみじん切りをいれ
珈琲粉を入れたら、抽出スタート
2分半～3分で抽出 低温殺菌牛乳をレンチン30秒し、泡立てる
カップに珈琲液を注ぎ、 泡立てたミルクを注ぐ
珈琲の蜂蜜をかけて、よく混ぜていただきます
珈琲液は生姜の良い香り
前の晩に、しょうがのみじん切りがあまったのをそのまま自然乾燥させ、
半干しのような状態のを使いました
久しぶりにカリタのウェーブドリッパーを使いました
SCAJで、この小さなドリッパーと縦濾紙を見た時は、
カリタさんのブースで、
「こういうの待ってたんです～」
と、Ｒeikoさんと興奮したのを思い出しました 何年前だったかな？(笑)
ショッピングセンターに行ったとき、
なんとなく目にとまったドトールの珈琲豆
REIKOさんと行ったハワイ島のことを思い出しながら、購入しました
焙煎日 R7.10.16
賞味期限 2026.4.15
管理番号も記載されてます
いつどこで焙煎したのかが、わかるようになってるんだな、と思いました
初めて豆の抽出基準は、
・珈琲豆 15ｇ(中挽き)
・抽出量 180cc
・湯温 90℃スタート
・抽出時間 2分半
豆の重さを計って、 ペーパーフィルターにいれる
粉を平らにならして、 湯温90℃で、1湯目スタート
1湯目は約20～30cc ２湯目、粉の状態を見ながら湯量調整
濃度を均一にするためかき混ぜて出来上がり
ひとくち目を含んだとき、
甘く淹った！美味しい！
しっかりしたコク
マイルドブレンド、というネーミングですが、
強さを感じる、ミルクにあう
と感じました
炭火焙煎は、淹れ方次第で表情を変えてくれるなぁ
と改めて思いました
