3月、『あっちゃんの発酵料理レッスン春』が開催されました
良いものも悪いものも、いろんなものが出てくるこの季節
発酵調味料を作って元気に過ごそう！
ということで、豆板醤を作りました 🌶
みんなで作ると、おしゃべりしながら面倒な作業も楽しくできます
豆板醤がこんなに簡単に仕込めるとは驚きでした
混ぜた材料を瓶に詰めしっかり蓋をして、そのまま常温で1ヶ月後に完成だそうです
楽しみです！
発酵調味料を使ったデトックスプレート
水餃子
今回も教えてくれた先生、ご参加の皆さん
ありがとうございました
次回は、マスタード作りだそうです
どうぞ宜しくお願いします
素敵な女性お二人をお招きしてのランチ会
先日も作って美味しかった料理を復習を兼ねて作りました
鶏胸肉の香り揚げ焼き
塩レモンのかぶパスタ サラダ仕立て
カラフル人参のソテー
青菜ときのこのスープ
この日はごはんも少し
紅茶はアッサムのセカンド バニトラ茶園を淹れました
お二人とも、本当に年齢を感じさせないパワーとやさしさで、
自分もこんな風に年を重ねていきたい！
と会うたびに、思います
O先生、Kさん
楽しいひとときをありがとうございました 
おやつの時間
かなり久しぶりにケメックスを使いました
フィルターのセットに手こずる
わかれば、超簡単です
・珈琲豆 パプアニューギニア 20ｇ
・粒度 みるっこ５
・湯量 320cc
・湯温 90℃
・抽出時間 3分
・抽出量 250cc
珈琲の竹田先生から教わったお湯の量は、
仕上がり量の1.5倍用意しなさい
でした
今回は、豆の量に対して、1.6倍の湯を用意し、
粉の状態を見ながら注ぎました
フィルター内の湯をすべて落として出来上がりです
すると、思っていた出来上がりの抽出量になりました
いっしょに食べたお菓子が美味しかった！
成城石井で買った
発酵バターパイのクリームサンド
3種のミックスベリー
今朝は、マキネッタでラテの練習でスタート
我家のマキネッタは6杯用
かなり前、大は小を兼ねる、と思って大きいのを購入しました
今は、大は小を兼ねないなぁ、と思ってます
・炭火焙煎のマンデリンブレンド 20ｇ
・粒度 ボダムグラインダーのエスプレッソ目盛り２
・熱湯 90cc
粉と熱湯をセットしたマキネッタを、弱火のコンロに乗せて
抽出が開始されたら、抽出が終わるのを待つ
火から外して、カップに注いで、エスプレッソの出来上がり
抽出量は、たったの25cc
確認したら、マキネッタの下の部分（ボイラー）に湯が残ってました
低温殺菌牛乳を130cc
湯煎で60℃に温める
ミルクフロッサーを水面近くで回した後、
底の方へ移動させる、全体を泡立てるような感じ
ピッチャーの底を大きな気泡が消えるようにトントンする
ミルクにつやがでるようにミルクピッチャーをグルグルまわす
カップに移した珈琲液はわずかにあったクレマが消えてしまったので、
小さなホイッパーで泡立ててみました
珈琲液と泡立てたミルクを合わせる
今回もミルク泡立てすぎで、カプチーノが出来上がりました
➡
厚いフォームミルクがたっぷりです
味は上々、ドリップでは味わえない
濃厚なオイル感と酸味
これがミルクととても合います
ミルクフォームの練習、長くなりそうです
ブラジル グァリロバ農園のAnaerobic
・珈琲粉 15ｇ
・粒度 みるっこ 5
・湯温 84℃ 蓋をしたまま抽出
・湯量 218cc
・抽出時間 2分半
・抽出量 約180cc
粉の量と湯量の割合は同じ、湯温と湯の注ぎ方は同じ、
仕上がり時間が少し長くなりました
レシピでは、１分40秒で最後の湯を注ぎ、
落ち切って完成なので、2分以内で完成なんだと思います
焙煎士さんのレシピに忠実にはならなかったですが、
初めて淹れた時より、豆の個性を引き出せたと思います
湯温84℃ １湯目
抽出後の粉の様子
完成した珈琲液 約180cc
明るく透き通った水色
甘みと酸が、香り豊かに口中に広がる感じでした
豆に合った最適な湯温はとても大事
コクも感じ、飲んだ後のフルーティーさが続く・・・
冷めてもおいしい
午後3時
マキネッタで淹れたエスプレッソに、
湯煎で温め、ミルクフロッサーで泡立てたミルク
クリーミーの見極めが難しくて、
どうしてもやりすぎてしまいます
が、味は良かったです (材料がいいのでね）
手作りスポンジケーキともベストマッチでした
おもいたって、
卵1個で作ったスポンジケーキ
薄力粉がなくて、中力粉と米粉で作ってみたら・・・
あら、けっこう美味しく出来ました
さぁ、お皿に盛りつけよう、、、と思ったら
生クリームもない、果物もない
アプリコットジャムがあったので、ホワイトラムと水少々で溶きのばし
煮詰めたのをソースにしていただきました
ないものが多かったわりに、美味しくいただけたのでよかったです
ごちそうさまでした
この後、もう一度カフェラテに挑戦しましたが・・・
やはりミルクを泡立て過ぎました
それでも少しづつ良くなっている気がします
午後3時
焼菓子とシナモンカプチーノのコーヒータイム
マキネッタで淹れたエスプレッソ
＆
ミルクフロッサーで泡立てたミルク
カフェオレボウルでいただきました
珈琲粉は、パウダー状に挽いて、ぎゅっと押し固めました
ちょっと濃かった
湯量を間違えたのか、、粉が細かすぎたのか・・・
次回は、少し粗目の挽きにしてみます
ボダムが来てから、みるっこでできないパウダー状ができるので
失敗しても楽しい です
休日のブランチ
カフェラテを淹れるつもりがカフェオレになりました
あいかわらず
クリーミーな泡を作るのが難しい
珈琲豆は、
炭火焙煎･中深煎りのマンデリンブレンドをパウダー状に挽いたもの
ミルクは、
タカナシの低温殺菌牛乳
エスプレッソのトロトロが難しい
ミルクの泡立てが難しい、でも味は
おやつ
大好きなクロワッサンダマンドでコーヒータイム
あわせたのは、みやび珈琲焙煎所のキリマンジャロ
アーモンドの芳ばしい味･香りとやさしいコクのキリマンジャロ
・珈琲粉 20g
・湯温 90℃
・抽出時間 2分半
・抽出量 240cc
クロワッサンダマンドは、スーブニールのもの
美味しかった！
ごちそうさまでした
朝食のお茶
アッサムをストレートで軽やかに抽出
【茶葉情報】
アッサム セカンドフラッシュ
パニトラ茶園
STGFOP
2025年6月摘み
・茶葉 5~6ｇ
・熱湯 400ｃｃ
・蒸らし 2分半 ➡ 抽出
・抽出量 380cc
珈琲同様、外出の持ち歩き用に保温ボトルに抽出し、
入りきらない分を朝食用のカップへ注ぎました
保温ボトルに抽出された分は少し軽やかな仕上がりなので、
出先で喉を潤すのにちょうど良い
最後の一滴まで、カップに注いだ方は、
ストレートで飲むには濃いので熱湯を足して朝食のお供に
朝の忙しい時間の、紅茶の淹れ方はこんな感じ
美味しい茶葉なので、こんな淹れ方でも充分美味しいです
理想は、すべてをサーブ用ポットに最後の一滴まで抽出したのを、
濃度を均一にして、それぞれに分けるのが正解なんでしょうが、
平日の朝は、時間優先です
