古民家でとれたて野菜を「まるごと」味わう会

はじめまして♪マドマドです。

こんにちわ♪サトです。

今日はイベントのご案内です＾＾

私たちがひごろ感じること、忘れないでいたいことがあります。

それは…

・一生懸命生きている「命をいただいて」私たちが「生かされている」こと

・料理することで、その命がまた生かされること

・感謝する気持ち

・環境にやさしい自然栽培を広めたい

・虫、草、などすべて、そこにある「理由」があり、必要な存在である（無駄なものはない）

・野菜はただの「食材」ではなく、私たちと同じように生きている「生き物」だということに改めて気付いたこと

そして何より、

自然栽培で育った野菜がおいしいこと♪

私たちのそんな想いから、このような企画が生まれました。

参加してくださる皆さんと、この「想い」を共有できたらと思います。

このイベントの詳細です↓↓

古民家でとれたて野菜を「まるごと」味わう会

自然栽培で育った野菜は、野菜本来のチカラが引き出された、エネルギーあふれる野菜たち。

そんな大地の恵みを収穫し、楽しく料理して「まるごと」五感で感じてみませんか？

古民家のゆったりとして空間が流れる中で、ココロもカラダも癒されましょう♪

開催日　9月4日（土）

時　間　10:00～15:00くらいまで

場　所　儘舎（ままや）

内　容　土磨の野菜をみんなで収穫して、軽い昼食を作ります。

持ち物　タオル、エプロン、マイ箸、汚れてもいい服装と靴（畑に行きます）

申込み　shokuiku@doma-vege.com
担　当　伊佐治（マクロビオティック料理）・ 有田（食育）

定　員　10名

締切り　8月31日

費　用　2500円

お支払い方法　当日現金払い

※キャンセルは8月３１日までにお願いします。

※天候、野菜の生育状況により変更する場合がありますのでご了承ください。

※畑の駐車スペースに限りがある為、畑に行く際には車の乗り合わせをお願いする場合があります。

ご応募お待ちしています

ミツバチ

こんにちわ、サトです。

梅雨が明けてからの猛暑…酷暑？わたしたちも辛いですが、

野菜たちもかなりしんどい思いをしていたようです

（水やりであっという間に時間が過ぎてゆく…）

昨日久しぶりに雨が降ってくれて、

野菜たちに元気が戻りましたホッとしました…

これからまた暑くなるようですが、持ちこたえてほしい…

ここ最近、今や希少？なミツバチを見かけるようになりました。

受粉、頑張って～（ってミツバチは受粉が目的で来ているわけではないですが…）

なぜかミニトマトの上にカエルが座っていました。

かなりのジャンプ力です

オクラの葉にハマキムシが住んでいます。

これは害虫なので、ビシ！っとつぶさないといけません…

さて、暑くて作業にならない昼間は過ぎたので、午後の部畑に出かけようと思います

スタッフ募集

天気予報では明日は雨！(ホントか？)

夕方から雨雲が出て、雨風が吹いてきたけど、今現在降ってない。。。

いい加減に降ってくれないと、ヤバイ野菜が出てきてる。

雨乞いでもしたい気分です。

さてさて、今日のタイトル「スタッフ募集」は2本立てです

まずは当園、「土磨自然農園」のスタッフ募集。

畑が拡大してから、おかげさまで講座開講の依頼が多く、バタバタです。

畑を空ける日も多くて作業が遅れがち。

もうすぐ8月ですが、もう秋冬野菜の準備に入らないといけません。

ありがたいことに講師依頼以外に様々なお話を頂いていたり、コラボ商品の開発だったりと、農園以外の件で打合せが多くなってきました。

最近では、もしかしたら今年中に、さらに畑をお借りできるかもしれないご縁もありました。

現在スタッフのサトちゃんも講師活動を始めており、同じく農園以外の仕事やイベントが増えていきそうです。

どれも中途半端には出来ないのでギリギリの中でやりくりしていますが、規模を拡大するためにも、そろそろ新メンバーを増やすべきかなと考えています。

改めて、「土磨スタッフの要件」はこんな方です。

・自然栽培を知りたい方(ヘタに知識が無い方が頭に入ります)

・近い将来、就農を考えている方(土磨で研修後、一緒に事業拡大も)

・就農するにおいて、県外、山間部への移住も検討している方(提携農園で就農受入れ)

・週3日は畑作業が行える方(週末だけ希望の方は、別途応相談)

・農業だけでなく「食」にも関心がある方(伝えることが大事！)

・今までの「常識」を疑い、時に否定して、「チャレンジ」出来る方(自然が相手だけに、柔軟性が必要)

・ITにそこそこ詳しい方(今後のHPの件で相談したいです)

・健康で体力にはそこそこ自信のある方(病んでて、癒しを求めてるならお断り)

・社会人として、常識のある方(就農したら「経営者」になるんですよ！)

・「自給自足が夢」と思っていない方(そんなに甘くない！)

・20代～40代の方

色々と明記しましたが、やるからには覚悟が必要です。

もちろん、家族の了解も。

すぐに食べていけるほど甘くはありませんが、これは起業すれば誰だって同じです。

いかに次に繋げていくかが、日々とても大事です。

スタッフ募集と言えど、金銭のやりとりは発生しません。

労働力の提供の代わりに、知識やノウハウを提供します。

ただし、自分で販路を見つけたり、イベントを開催した場合は売上からマージンを引いて、お支払いします。

(実際にサトちゃんはそうしてます)

興味がある方は、ぜひ一度ご連絡ください。 → 　info@doma-vege.com

(このブログへのメッセージでもOK！遠慮なくどうぞ！！)

そしてもう一件、スタッフ募集！

オーガニックカフェやギャラリーカフェは色んなところはあるけれど、ホントに「アタリ！」のお店は少なくないですか？

(僕の主観です)

その「アタリ！」のお店で働けるチャンスです！！

僕が会社を辞めてからの約2年間お世話になったお店、Rosily で「スタッフ募集」が始まりました！

ちなみに、普段から滅多に募集はしていませんので、ここで見つけた方は超ラッキーです！

こちらで扱う食材、モノ(雑貨類)、建物、器など、とことんホンモノにこだわっています。

「夢」に向かって歩いているスタッフ(自分もそうでした)ばかりで、お互い常に刺激を受けます。

よくありがちな「自分達だけを考えて(見て)いるお店」ではなく、全て「お客さまの驚き、喜び、幸せ」のために何が出来るかを常に考えているお店です。

将来カフェをオープンしたいと思っている方には超おすすめで、新メニュー開発、雑貨販売などのノウハウを余すことなく全て教えてもらえます。

だからこそ、アルバイトスタッフであっても、求められる仕事の質は高いです。

それに応える努力をするからこそ、自分の「夢」に繋がるんですけどね！

スタッフの「夢」が溢れ、とことんホンモノにこだわったお店Rosily のスタッフ要件は次の通りです。

・平日はもちろん、土日のどちらか出勤可能(週2～3日、それ以上も可！)

・勤務時間は基本フルタイム(9:00～18：00)可能な方(理由如何によってはそれ以外も応相談)

・20代後半～50代前半の明るく、元気な方(結構体力使いますよ)

・料理や接客、雑貨が大好きな方(自分のアイデアをメニューや商品開発でカタチに出来ます)

細かな待遇などは、HP をご覧頂ければと思います。

メールかお電話で「僕のブログを見て」と伝えて頂いてもOKです！

百聞は一見に如かず。

ぜひ一度お店を体感してみて下さい。

僕が言ってることが伝わる(感じる)と思います。

それからの応募でも遅くはありませんから。

(でも、すぐに毎回定員になるので、あまりのんびりしてると・・・)

当園及びRosily 、共にスタッフを募集中！！

ご連絡お待ちしてま～す！

動物よりも人間

溶けそうな暑さが続いています。。。

梅雨明けした途端に、容赦ない酷暑

おかげで、バジルを除くハーブ類がやられ始めてます。

他の夏野菜も影響を受けています。

昨年は長雨でやられたけど、今年は酷暑でやられそうです。。。

そんな中、収穫はチョボチョボと出来ていますが、今日ふと感じました。

圃場は2箇所あるんですが、第一圃場の方の収穫量が妙に少ないんです。

別に病気にかかってる訳でもないのに・・・

おかしい。。。

しかも、今朝水やりをしようと思ったら、いつものところにジョウロがありません。

「もしや、またパチられた！？」

実は春先から、マルチ200m×1本、支柱2m×50本が無くなっています

結構痛い出費が続きました・・・

しかし、こんなもんパチるのって、同業者しかおらんよね。

僕は、開かれた畑にしたいと思っています。

だから、いつでも遊びに来て欲しいし、　いつでも分けてあげたい。

でも、資材だけならともかく、野菜まで盗まれるとは。。。。

なんとも腹立たしい！！

動物が食べるのなら、それは許しましょう。

彼等も必死なんだから。

でも、人間は別です。

人間には心と感情があります。

「盗むことは良いこと」という人はまず、いないでしょう？

資材はタダではありません。

野菜もタダではありません。

種代、人件費、燃料(ガソリン)代がかかっています。

それをいざ使うと時に姿を消し、さらに収穫間際で野菜が消える。

園主としてはモチベーションが下がります。。。

あんまり続くようなら、HPから圃場の地図は削除しようと思います。

見学希望の場合は別途でお送り致しますので、ご安心を。

残念だけど、仕方ないですね。

盗んだそこのあなた！

あなたは「動物以下ですか？」

梅雨あけの畑

こんばんわ♪サトです。

昨日の第2圃場のひまわり

今日の第一圃場のオクラ

梅雨あけ前の土砂降りにも、梅雨あけた後の暑い中でも、

じっと耐え、生長してくれています。健気で、たくましい。一生懸命生きている。

野菜は人間よりも、とっても強い。でも人間よりも、とっても繊細。

野菜に、大事なことを教えてもらっているような気がする今日この頃です。

出張販売！(in EDDI CAFE)

猛烈な豪雨に襲われ、全国各地に甚大な被害が出ていますね。

うち畑もご多分に漏れず、被害が出ています。

そして、今までの雨がウソのような猛烈な日差し＆暑さ

一気に梅雨明けしましたね。

さぁ、これから盛り返して欲しいところです。

先週の日曜日、刈谷にあるお取引先のオーガニックカフェ「EDDI　CAFE」さんへ 出張販売に行ってきました！

もうかれこれ2年ほどのお付き合いです。

白を基調にした温かい雰囲気の店内です。

しっかりと告知して頂いてます

長雨＆豪雨で心配された夏野菜だけど、何とか揃えて形になりました

前日まで野菜が揃えられるかヒヤヒヤで・・・

でもまぁ、販売時間とスペース的にはこれくらいが丁度いい感じかな。

11:00のスタートと同時に凄い入客！

うちの野菜以外に、天然酵母のパンも販売されたんですが、まさに飛ぶような勢いで売れていきました！

「スゲーーッ！」と思いながら見てたら、1時間もしないうちにほぼ完売

凄すぎでした。

で、うちはどうかというと、のんびりと会話を楽しみながらの量り売り。

スーパーに無い野菜が多いので、色んな質問が出てきて話も盛り上ります

つくづく、「こういうのは大事だなぁ・・・」と感じました。

自然農法(自然栽培)の野菜がどういうものなのかの説明はほとんどしませんが、特に感じたのは「味」もさることながら「安全」「安心」の方が優先順位が上だということ。

顔が見える野菜って良く言うけど、「顔写真」だけで「顔」が見えるの？

作り手が直接話すことで伝えられる野菜の「物語」。

それを聞けば、自分が手にしている野菜とどう向き合うかも変わってくるんじゃないかなって。

それが生産者を支えることにも繋がる。

それが僕の思う「食育」。

だからこういう場は、僕にとってとても大事

今後も要望があれば、カフェ、レストラン、マンションの駐車場、住宅街などで出張直売をさせて頂きます！

遠慮なくご連絡 下さいね。

(ただし、野菜がある時だけね)

最後に麗しきスタッフの方がと記念撮影

久々に女子に囲まれました

皆さん、有難うございました！

直売が終わったあと、この日は同じく刈谷市で打合せが一件。

来年の1月から始まる講座の打合せです。

場所は刈谷駅前にある、今年4月に出来た新しい市の施設「刈谷市総合文化センター 」。

まぁ、めっちゃ素晴らしい施設です！

車で言えば、まだ新車の臭いがします(ホントにそんな臭いがしたし！)。

担当の方に施設内を案内して頂きましたが、「スゲー！」としか言ってなかったような気がします

(でも、ちゃんと打合せはしたのでご安心を)

刈谷市近辺の方、来年お会いできることを今から楽しみにしてますね

そうそう、刈谷市で講座開催期間中は今回お世話になったEDDI CAFEさんで直売を予定しています。

まだ日程は未定ですが、並ぶ野菜はこれまた珍しい野菜のオンパレードなので、お楽しみに

商品開発中！

なんなんでしょう、この雨！
半端ない量の雨が全国的に降っていますね。

朝のニュースで今日にも収穫だったメロンが、大雨で全滅したと流れていました。

マスクメロンは水分＆施肥管理が非常に難しく、一つの株に実を生らせる数も制限して綺麗なマスク(網目)と糖度を上げていく、まさに職人技が必要な野菜です。
大変な管理をしてまさに今日という日に、全てを全滅にした時の気持ち。
想像つきますか？
一年に何度も栽培できません。
しかも一度そういった被害にあったら、土の状態も変わっているので元の状態に戻す労力も大変です。
しかもその間の収入が途絶えるわけです。
ある意味、絶望感しか無いと思います。
規模や物は違えど、同じ生産者として少なからずその気持ちを理解できます。
このメロン生産者の方だけでなく、規模の大小あれど、被害を被った方が沢山いらっしゃることでしょう。
気持ちが萎えてしまっている方もいらっしゃるでしょうが、僕なんかよりも遥かに経験ある方達です。
色んな状況に対処する引き出しは沢山持っていると思います。
その「経験」で、ぜひまた立ち上がって、素晴らしい野菜を育てて欲しいです。


うちの畑も例外なく、結構厳しい状態です。
特に新しい畑は深刻です。
もとは田んぼのこの畑、恐ろしく水はけが悪いのです。
昨日雨の中見に行きましたが、案の定です。
真夏の収穫量に影響が出てきそうで心配です。


雨続きでまともに作業が出来ないので、昨日は朝から岐阜へ出張。
何しに行ったかと言うと、コラボ商品の開発の打合せ＆試作です。

土磨として、ソムリエとして、他県生産者(まだ秘密です)の方とオリジナル商品の開発です。

土磨として農園を運営していくことはもちろんですが、僕は他県の生産者の方と連携して、その地域の農産物をもっと知ってもらい、その地域に関心を持ってもらいたい。
そして、その農産物を通して農業に関心を持ってもらい、就農を目指す方のフォローをしたいと、少しずつですが体制を整えています。
今回も自分のその取り組みの一環です。


試作したのはイチゴとルバーブを使ったコンフィチュール。
ルバーブは僕の好きな野菜のひとつです。

タデ科の野菜で草姿はフキのようです。











綺麗でしょ？

この鮮やかな赤い茎を使います。
緑色と赤色の2種がありますが、デザートに使うなら赤がお勧めです(でも、超酸っぱい！)。。
繊維質ですが、火を通すとあっという間にトロトロに溶けます。
このルバーブ、長野県富士見町から毎年仕入れさせて頂いています。
休耕田が問題になっている地域ですが、栽培が容易で労力もそれほど必要としないこのルバーブを町を挙げての取組みで特産品にしようとしています。
もちろん農薬も使っていません(と言うより、必要の無い野菜です)。
ヨーロッパでは定番ですが、日本ではまだまだマイナーなこの野菜。
メジャーにするのと、町おこしと富士見町を知ってもらいたいとの思いで、取引先レストランの方にもお勧めしています。
今回の試作は、長野と岐阜の生産者のコラボ商品であり、僕はソムリエとしてのアドバイスやPR、販路の面をサポートしようと思っています。


この届いたルバーブを洗って小口切りにします。








めっちゃ綺麗でしょ！

先に火をかけていたイチゴの鍋の中に投入します。








タダでさえ赤いソースが、ルバーブが入り更に鮮やかな赤に変わります！
アクが浮いてくるので、それを丁寧に取り除いてさらに煮詰めると・・・









砂糖はビートグラニュー糖を使って甘さを優しくし、有機レモン果汁で仕上げました。
ちょっとつまみ食い。。。

ウマウマです！
試作品でこの旨さ！！
手直しを今後加えていくことを考えると、よりブラッシュアップして美味しいものになっていくと思います。

保存料や添加物は一切加えていないし、イチゴもルバーブも農薬は一切使っていない。
ホント、安心できる商品です。

徹底したいのは鮮度重視。
スーパーで売られるような、いつまでも並べておけるような商品にしたくありません。
長くても3ヶ月から6ヶ月の賞味期限で考えています。
風味や素材感を重視すると、それが妥当ですし、1年も並べておけるものは不自然と思ってますから。

今後季節毎に、旬の野菜や果物を使って開発していく予定です。
その食材の調達は、先にも述べた考えに則って他見生産者の方とタッグを組み、当然ながら僕が自信を持って使える＝皆さんが安心できる素材(無農薬は必須！)で。


小ロット生産で味や素材、風味にこだわっていますが、だからこそ可能になることがあります。
例えば「レストランオリジナル商品」の開発です。
お店で提供されるデザート、カクテルなどに果物は欠かませんよね。
そこで、レストランオリジナルの味に調整して、それを瓶詰めにして店頭で販売したり、大袋(レトルトパウチ)にしてお店で使用して頂けます。
(レシピを指示して頂ければ、そのように味を調整します！)
先にも述べたような考えなので「限定生産」ですが、季節毎に小回りの利く対応ができますよ！


僕の考えていることに賛同していただける方(シェフ、個人問わず)がいらっしゃいましたら、遠慮なくご連絡ください。
ぜひ一緒にオリジナル商品を開発しましょう！

明日から

んまぁ～、雨が続く続く。。。

おかげでトマトはほとんど「パカーン」と裂果してます。

つまり、出荷出来ずにロスになってしまいます

雨が降らないのも困りもん、だけど降る続けるのも困りもんで。

天気だけはどうにもならんから仕方ないけど、毎年トマトの収穫が始まったときはこんな調子です。

せっかく評価が高いうちのトマト。

少しでも沢山のお店で使ってもらいたいから、来年は作戦を立てます！

さて、明日からNHK文化センター(名古屋) で、また新しい講座(全3回)がスタートします

先月まで開講していたのが初級編なら、今回は中級編。

ネガティブな話から流通現場の工夫など、裏話満載の内容で開講します。

明日の資料も作り終えたし、あとは明日楽しむだけかな

雨が続いて畑作業が全く出来ないんだけど、この雨のおかげで草の勢いが加速してます

いくら自然農は草を敵にしないと言えど、限度があってね。

今の畑の生態系では、草が強者なので、野菜はどうしても負けちゃいます。

それを助けてあげるのが自分の役目なんだけど、これがなかなか思うように進まず。。。

今週はほぼ毎日打合せが入っていて、なんともなりません

雨で作業が出来ないのをプラスに考えれば、そういう打合せに時間を割けれているってことなんだけどねぇ・・・

コラボ商品の開発や、とあるプロジェクトに関わっていたりと、こう見えて色々動いているんですよ

これらの話が進んだら、もちろんこちらにもアップしますが、当分時間かかりそうです。。。

tori cafe in 野菜ソムリエvol.2

先日の七夕の日。

恒例のお取引先シェフとのコラボイベントを開催しました。

前回は2月だったので、約半年ぶりの開催です！
今回は定員10名様のところ、20名様の方のお申込みがありました。
しかも、定員はあっという間に過ぎて、実質30名様以上のお申込みだと聞きました。
有難うございました！
今後もvol.3へと続いていきますので、お楽しみに！



中村日赤から徒歩1分の距離。
そのためか、女性の方が圧倒的に多い！

開店前の静かな店内。
1時間後には満席です！

これは今日の「お土産」です。
袋に入って、キャンディの様に見えるけど。

実は・・・

朝採りしたトマト！
瑞々しい～♪

今回もこのコンビで開催しました！

肝心な料理の写真がありませんが(汗)、それは素晴らしい料理の数々でしたよ。
素材の味を完璧に引き出していました！


「野菜を育てるプロ」と「野菜を使うプロ」で開催するこの講座。
それぞれの「プロ」がコラボするからこそ、伝えられることがあります。
まさに「五感で楽しむ」講座です。

次回の開催は秋冬野菜の時期。
次はどんな一皿に生まれ変わるのか？

今から楽しみです！

ギャラリーカフェRosilyさんのトマトさぼてんパフェ

昨日、旧友に久しぶりに会い、ギャラリーカフェＲｏｓily さんでお茶してきました。

このギャラリーカフェＲｏｓily さん、お師匠が前に記事 にしていましたが

お師匠がついこの間までスタッフだったカフェです。

わたしは、Ｒｏｓｉｌｙさんがなかったら土磨の一員にはなっていなかったと思います。

昨年春日井に引っ越してきて、夫とチャリンコで近所散策していたとき

『おぉ～こんなところにこんなオシャレなカフェが』

とお茶しに入ったのがＲｏｓilyさんでした。

落ち着いた店内と笑顔がステキな店員さん、

「近所にこんなステキなカフェがあったんだね～」

とのんびりお茶をして、お会計しに行ったとき、

野菜の講座のチラシを発見、

「この講座、まだ空きありますか！？」

と衝動的に申し込んだのがきっかけです。

たしか講座の２日前くらいで、ちょうどキャンセルがひとり出ていて、

ギリギリ滑り込みだった気がします。

家に帰ってその野菜の講座のチラシをよく見ると、（衝動的に申し込んだので、チラシちゃんと読んでなかったんです）裏に畑の講座の案内が載っていました。

自然や食材に恵まれた静岡から春日井に引っ越してきて

直売所の少なさとスーパーの野菜の種類の少なさにがっかり…（っていっても春日井はわたしの地元ですが…）

この状況で春日井の食育事情は…？

自分で畑やりたいかも…と思い始めていたわたしは

野菜の講座に参加したとき、畑の講座の申し込みもしました。

お師匠がびっくりした顔で、「え？鍬とか使うけど、いいの？」

と言ったのを覚えています。（たぶん…背が低いから？）

今となれば鍬、めっちゃ振っとるがね

で、昨日のお目当ては月替わりのパフェ、トマトさぼてんパフェ。

トマトと春日井産さぼてん（！）の意外な組み合わせがおいしいです

来週から土磨のトマトが登場するそうです

地産地消ですな～

食べ進めていって、最後まで「」な楽しい味わい。

友達も「トマトが甘いとは～！」とびっくりしていました。

毎月こんな楽しいパフェを考案されるスタッフさんはすごいなぁ～と思いつつ…

来月のパフェも楽しみです