おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は雲がかかっているものの
晴れています。
気温は氷点下、とても寒い朝です。
日中も日差しが届いて、
良いお天気になるようです。
最高気温は９℃まで上がり、
三連休中日は寒さが緩んで
過ごしやすい日和になりそうですね。
さて、昨日金曜日、
建国記念の日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
いきなり満席&外待ち状態になり、
怒涛の大忙し状態に突入しました。
１２時台は長い外待ち状態になり、
大変忙しくさせていただきました。
後半に入ると徐々に
外待ちは短くなってきたものの、
次から次へと途絶えることなくお客さん。
２時過ぎまで外待ち状態が続き、
閉店時間まで忙しくさせていただき、
休日としては今年２度目の
スーパー大入り営業になりました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 金曜限定
「竹鶏玉カレーうどん」
２番人気 ２月限定
「合鴨と九条ネギの鴨南蛮うどん」
３番人気 ２月限定
「天然真鴨の極上の鴨鍋うどん」
昨日は前半
カレーラッシュとなりましたが、
中盤は中だるみ、終盤追いこんで、
カレーうどんはほぼ完売になりました。
残ったカレーは、
賄いでいただきました(*^^*)
本日、カレーうどんの提供は
ございません。
２か月ほど前に書いたブログ
今春にうどん屋を開業予定の方が
昨日から修業に来られました。
当店で修業される方は、
一昨年高月町にうどん屋を開業された
「men-ju」さんに続いて２人目。
「men-ju」さん。
お弟子君２号ですね(#^^#)
修業といっても、
昨日から一週間なんですが、
出汁の取り方とうどんの作り方は、
最低限マスターして、
帰ってもらおうと思っています。
うどん屋を開業するのに
一週間で大丈夫？
手際よくできるようになるには、
それなりに練習が必要ですが、
出汁とうどんの作り方を学ぶだけなら
一週間でもマスターできると思います。
ちなみに僕は、
調理経験が全くないのに、
１か月弱の修業と、
１か月弱のトレーニング営業だけで、
うどん屋を開業しました。
お弟子君２号は、
僕と違って調理経験もあるので、
一週間あれば大丈夫だと思います(*^^*)
で、
初日の昨日は、とりあえず、
僕の一日の仕事を見てもらいました。
昨日の僕の一日。
朝４：３０起床
うどん屋の朝は早いのです。
と言っても
ブログを２時間以上もかけて
書いているんですけどね(≧▽≦)
ブログを書き終え、
朝食後に出勤、
お店でお弟子君２号と合流。
８：００～
かけ出汁の仕込み
ぶっかけつゆ
ざるつゆの仕込み
カレーの仕込み
温玉の仕込み
天丼のつゆの仕込み
などなど
１０：００～
製麺
１１：００～
スタッフみんなで食べる
朝うどんの準備
朝うどんを食べながら
開店前準備をバタバタと。
１１：３０開店
昨日は怒涛の大忙しとなり
スーパー大入り達成！
１４：３０閉店
翌日のうどんの仕込み①
１５：００
スタッフの賄い準備
レジチェック
製麺機の清掃
１６：００
賄いでカレーうどん
ようやくホッと一息
（お弟子君(*^^*)）
１６：１５
茹で釜周りの清掃
１６：３０
プリン作り①
１６：４５
うどんの仕込み②
（お弟子君）
１７：１５
プリン作り②
（お弟子君）
１７：４５
翌日の出汁の仕込み
１８：００
一日の仕事を終え、
コーヒータイム
お疲れ様でした！
今日からは、少しづつ
お弟子君の出番を
増やしていきたいと思います。
というわけで、
今日から茹で釜の前に
お弟子君が立っていると思いますが、
よろしくお願い致しますm(__)m
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さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/a1MS3gqnn3hYpwvz5
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