おはようございます。
うどん馳走 山石土平の店主です。
今朝は、雨上がりで晴れてきました。
今日は曇り時々晴れ、
最高気温は１１℃の予報です。
ゴルデンウィーク初日は、
北風が強く吹き、昨日とは一転、
寒い一日となるようです。
今日は温かいうどんが出るかな？
さて、昨日金曜日の営業は、
開店と同時に次から次へとお客さん。
１２時を回ると店内満席となり、
外でお待ちいただいたお客さんも
いらっしゃいました。
１時半ごろまでは、
いい感じの営業が続きましたが、
その後が急ブレーキ。
ゴールデンウィーク前は、
４月前半に比べると、
やや苦戦する日が多かったものの、
大入りラインはキープできました。
たくさんのお客さんにお越しいただき、
感謝、感謝です。
昨日の人気メニュー。
１番人気 当店イチオシ
「讃岐天ぶっかけ」
２番人気 金曜限定
「竹鶏玉カレーうどん」
３番人気 ４月限定
「あさりカレーうどん」
初めて登場「あさりカレーうどん」！
そんなカレーうどんあったんですね(*^^*)
昨日は最高気温１８℃で、
店内は２０℃を超えて、
蒸し暑い日だったのですが、
カレー、カレー、カレーラッシュ！
汗をかきながら
カレーうどんを食べていただく
お客さんの姿が目立ちました。
で、予想に反し
カレーうどんはほぼ完売となりました。
今日はメニュー表は出しませんが、
あと３杯分ほど残っていますので、
ブログを見た方だけに
先着順で提供したいと思います。
甘口も辛口も対応できますので、
よろしければ、オーダーください。
さて、一週間ほど前に、
というブログ記事をかきました。
そしたら昨日、フェイスブックに
「５００グラム６０００円！
流石にいい塩使っていますね！」
と、コメントをいただきました。
イクラなんでも、
そんな高い塩は使っていません(笑)
○○○のしょうゆ漬け、塩漬け
のお値段です。
というわけで、
今日は塩の話をしようと思います。
うどんは、
小麦粉に塩水を練りこんで作られた
昔からあるシンプルな食べ物です。
当店では
コシがあっても硬くはなく、
モチモチした食感と
ツルツルしたのど越しの
うどんを目指しています。
このうどんを作るために大切なのが、
小麦粉と塩と水の選定です。
小麦粉は、何度も試行錯誤を繰り返して
北海道産、九州産、三重県産の
３種類の小麦粉を独自の配合で
ブレンドして使っています。
水は、まろやかな口当たりで、
うどんに適している硬度の低い
軟水を使っています。
そして、今日の本題の塩！
「５００グラムで６０００円！」
はしませんが、
うどん専用に作られた高級な塩を
使っています。
その名も「４６億年の塩」！
見た目は、普通の塩と変わりませんが、
値段は、４～５倍はすると思います。
塩は昔から粗塩が最もうどん作りに
適しているといると言われていて、
実際に海水と同じ成分に配合した
塩を使用してうどんを作ると
とても品質の良いうどんになるそうです
この「４６億年の塩」は、
海水と同じニガリ成分を多く含んだ
うどんづくりのために作られた
うどん専用の塩なのです。
この塩を使うことによって、
もっちりして麺が粘り強くなり、
コシが出て、茹で伸びも遅くなります。
当店独自の食感のうどんの秘密は
小麦粉 と 塩 と 水
そして何より、うどんにかける情熱！
などとラーメン屋みたいなことは
言いません(笑)
塩にもこだわってますよ！
というお話でした。
今日からゴールデンウィーク！
気合を入れて、怒涛の１０日間を
乗り切りたいと思います。
さあ、今日も張りきって元気に営業します。
皆さんのお越しをお待ちしております。
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店 名 うどん馳走 山石土平
住 所 滋賀県長浜市公園町3-19
電 話 0749-53-4639
営業時間 11時30分〜14時30分
定休日 木曜日
ﾀﾍﾞﾛｸﾞ https://tabelog.com/shiga/A2504/A250402/25007888/
サイト http://r.goope.jp/dohei-udon/
地 図 https://goo.gl/maps/4gBz6HRCVuj
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