またしてもご馳走様です
先日の札幌出張の際も頂いた、結婚祝いです。
すんません。ここに書くからいけないですね。
札幌のショッコリンさん、ご馳走様でした。
ベルギービールはたまに飲むのですが、ここまで美味しいのは初めてでした。
高価なものを突然伺ったのにありがとうございました。
そんでもって
今通っている美容院MOKU さんのブログで紹介しておねだりして頂いたのがこれ。
たむけん、結構すきなのです。
なかなか袋の裏っ側の解説が面白い。東京には売ってないのかねえ。
ほんとに皆さん、すみません。ありがとうございました。
では結婚式まで最後の準備、頑張ります！
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スペアリブ
昨日の中村さんのブログのリンクのおかげでアクセス数がえらいことになりました。
なんと、アメーバの酒部門ランキングが40位から一気に6位になってしまいました。一時的だとは思いながらありがたいことです。
今日は雪の中スポーツジムに通ったけど、こんな大雪でもたくさんいるのね。
やっと体重は減り始めた。順調、順調。
あと1キロ痩せればまあ人前に出せるでしょう。
さて、今日はスペアリブを。なかなかオーブン料理は難しい・・。
思ったほど火が通らない。でもまあまあの出来。
我が家は木屋のおろし金を使っているのだが、これがすごい。とってもよく粉砕してくれるのでとっても美味しくなる。タマネギ、ニンニク、生姜をおろして砂糖、ごま油、ラー油、ケチャップと混ぜ合わせて作るのだが、これをオーブンに入れるとタマネギの甘さが際立ってとっても美味しい。
アレンジしてポテトを入れたのが失敗でイマイチだったが、ワインが進む。
一昨日のセミナーを参考にワインを選ぶ。
水茹でした料理は素材の甘さや本来の特徴を引き出すためのものなので酸が高いものや樽の強いものはあわさない。
ソテーして焦げ目をつけた料理には少しローストした樽の味わいのあるものを選ぶ。
オーブン料理も焦げ目を作るのでオーク熟成したワインを。
ということで パヌール カルメネール オーク熟成 を。カルメネールのタンニンの強さが勝つので豚バラではちょっと厳しいところだけど。。
このワインは「え？この値段？」って思うほどレベルが高い。凝縮した果実味に綺麗なバニラの香り。重厚かと思えば酸が高いので爽快感もある。チリのいわゆる重たくてベタベタする味わいではない。
ややワインが強かったのでもうちょっとタンニンの少ない赤がいいでしょうか。
今日は節分。我が嫁初登場です。
鬼嫁です。
逆らうことができません。
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最終打ち合わせ
昨日は結婚式2次会の最終打ち合わせ。
伝説の男はインフルエンザにかかり、不参加。まあ、来てくれても困るのだが。
っていうか一昨日一緒に飲みに行ったから風邪ひいたらこの男のせい・・・。
打ち合わせは順調に。あとは司会の貴方、頑張ってくださいませ。期待しています。
みっちり1時間半最終打ち合わせを終わらせたあとは・・・
まずは餃子です。ちょっと見栄え悪いですが。
冷凍です。さあ、司会者精力つけて頑張って下さい。
中国産ではありません。
そして恒例の鍋。
今日は阿波牛のもつ鍋。
もつはいいですね。美味しい。ぷるんぷるんで歯ごたえあってなかなかです。
いよいよ1週間前。さー、うまくいくのだろうか。
あ、ちなみに打ち合わせに使った大事な資料、司会のノダさん？忘れていますが当日大丈夫ですか？
当日まで会わないから当日渡しますけど？？
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マリアージュの基本
今日は私が最も尊敬するロジカルな講義をされる、ワイナートでお馴染みの田中克幸さんのセミナーを聞きに行った。
2時間半に渡る講義だったのだが、やはり感動。これで2回目だけどやはり素晴らしい講義。
人は論理的に物事を説明されるほど納得することはない。
なぜかこの伝説の男もいっしょだったのだが・・・。
では、ここで質問です。
「ある料理の素材があったとき、ワインは素材に合わせますか？それともソースに合わせますか？」
“料理”とは主食材の良さを最大限に引き出すこと。つまりソースは引き立て役ということです。
ソースだけに着目してワインを決めるのではなく、その素材は何が特徴なのか、何を引き出せば美味しくなるのか、それをどういうコンセプトで調理しているか、そこからワインを選ぶべきなのです。
なるほどです。
今日は魚介類のクリームソースが何に合うかということも。
5種類のフランスを代表する産地の白ワインとこの料理がどう合うかを検証、というのが講義内容。
何のためにこの素材は調理されたのか、料理人はどうこの料理の素材を生かしたかったのか、それを考えれば必然的に合わせるワインも決まってくる、そんな内容だった。
やはりこの方の講義は私にはめちゃくちゃ勉強になります。
論理的に物事を言われるとなんでこんなに納得できるのだろうか・・・。
なぜ甲殻類にシュナン・ブラン？ホタテだとコンドリュー？論理的に合わせたので、すべて納得です。
内容を書けないのが残念なくらいに。
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久々グランメゾンへ ～コートドール@札幌 さんへ～
ブログネタ：あなたの周りのオススメブログ
参加中
お薦めブログっていうこと自体失礼なほどすでに超有名なブログだけど、今日は札幌のグルメでは欠かせない
中村雅人さん とご一緒させていただいた。とってもお忙しい方なのにありがとうございました。
というかほんと今日は色々お世話になりました。
グランメゾン・・・。久々です。
北海道を担当している以上、一度は行ってみたいレストラン、コートドール
さんにお伺いしました。
1度も行ける機会などないと思っていただけに感動です。
もう全国でも中村さんのブログを知らない方がいないんじゃないでしょうか？常にブログランキングでトップクラスにいらっしゃる方とご一緒できるなんて恐れ多いです。
まずはジビエのスープを。
いつもは料理の写真は多く載せないのだけど今日は特別です。
っていうか美味しすぎるのですが・・。
中村さんのブログは私も愛読者の一人で毎日欠かすことなく読ませていただいています。
恐ろしくご多忙なのに毎日更新されていてほんとに驚愕です。
メイン料理です。なんですか、このでっかい黒トリュフは・・。っていうか美味しすぎです。
こんな美味しいものを食べていることが会社のみんなにバレると怒られそうです・・。
何回も言いますが、ちゃんと仕事はしてますからね！・・・たぶん。
実は写真も全部撮っていただきました。すんません、ほんとに・・。ここまでしていただいて。
そして最後は私の大好きな・・・
そう、クレーム・ブリュレです。
そしてなんとここにもトリュフが・・。さらにこのマカロン、なんと中にトリュフ入ってます。
美味しいものは心を癒します。素敵な午後でした。
最後はソムリエの福田さんと。
大阪にいたとき一度は行ってみたいと夢見た大阪の方なら誰もが知るグランメゾン、ラ・ベカスさんにいらしてその後こちらにいらっしゃる名ソムリエでいらっしゃいます。
ほんとにすんません。至福のときでした。
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