ビーフン東 ～新橋～
山本会にもいらしていただいたアズマさんのお店 に行ってきました。（明日もご参加していただきますが）
美味しいと評判なもので、今日は銀座で仕事だったのでその後・・・。
私たちの好きな台湾料理です。台湾料理は日本ではあまり感じないのですが、台湾独特の香りがあって、それが感じられる料理たちでした。
いつも満席と聞いていましたが、その通り！すごい数のお客様でした。
美味しいと聞いていたので注文した酢豚！
黒酢の酢豚です。余計な具はありません。これがむちゃくちゃ美味しいです。
純粋に豚の美味しさを感じることができます。見た感じもやばいですよね！？
バーツァン（中華ちまき）です。
塩加減のせいかかなり上品です。
で、ビーフン料理が看板ですから五目ビーフンを。
これもまた絶品です。ビーフンってこれが本物ですね。今まで食べたのはビーフンまがいのものなんでしょうね。
これ、食べとかないといけないんじゃないですかねえ～。
もちろん、紹興酒1本飲みました。でもねえ、料理が上品なせいかお腹に油っぽいものは全くありません。
満腹感も一瞬あって、すーっと元に戻ります。これが中華の真髄なんですかね。
以前、神戸の中国料理でめちゃくちゃ食べたのにすーっと消えていくような消化感を感じたことがありましたが、同じです。最高に美味しい中華は食べた後でキレイに余韻は残しながら消えていくのです。
ご馳走様でした。昼は並ぶらしいですが、新橋に用事のあるときはお薦めです。
そんな感じでした。明日はワイン会です。お待ちしておりますね！
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腹筋ローラー
私の唯一と言ってもいい取り得は忍耐と持続力です。あ、2つになってしまいました・・・。
たぶん、これだけは誰にも負けません。
昨年買ったソフト「英語漬け」、実はちゃんと続けています。テースティングリストも11年間続けています。１ヶ月に数回の禁酒も一応ちゃんとやってます。大抵のことは続くのです。
でも唯一続かないのが筋トレ。走るのは好きなので続けていますが、腹筋、背筋だけはダメです。元来筋肉質な方なのですが、最近はちょっとたるんでしまいました。
ということで・・・・。
買いました。いつも行ってる美容院の方にも教えていただいて買いました。腹筋鍛えるやつです。ついでに背筋も上腕筋も鍛えれます。
こいつはすごい！！
効きます！！かなり。腹筋が痛くて笑えないほどに効きます。相当辛いです。でも1日10回もやれば十分効果ありそうです。
あと忍耐。大抵我慢できます。多分盲腸炎になっても我慢して倒れて腹膜炎になるパターンです。そんくらい耐えれます。メリットは何もありません。
ちょっと違うやつですが、似たようなもんでしょう！↓これで来年の夏は！！（1年も先ですが・・・・）
1000円ちょっとです。これで腹筋は割れます、きっと。
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チーズプロフェッショナルに向けて
今年のチーズプロフェッショナルの2次試験の受験者が2人。
昨年受かった私は高みの見物ですが、対策でブラインドでも。
チーズは9種類切りました。チーズはワインと違って完全には香りや味わいで決めません。
難しい！去年受かっておいて良かったです。
チーズは味わいも大切ですが、形や切り方も大切です。
プロセスチーズかゴーダチーズかの違いはプロセスチーズは乳化剤を使っているので、ゴーダよりもねちっとした食感があります。プロセスチーズの原料はゴーダかチェダーですから当然ながら味は似ているのです。
ホモゲナイザー（チーズの均一化）を経ているブルーとロックフォールの違い。ほんとはロックフォールは色白でなければなりません。（ロックフォールは羊乳だから）
ウォッシュでジャリジャリ感があって外皮がオレンジで形が四角であることが予想できれば（四角かどうかは切り方から予想がつきます）マロワールしかありません。そういう風に見極めます。
見た目で違いをある程度見極めなければテースティングだけでわかるのはちょっと難しいですね。
私は見てるだけです。それはとっても楽しいですね。2人とも合格、期待してますよ。
チーズに詳しい人が増えるのは素晴らしいことです。
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萬清 ～亀戸～
肉の専門家、肉卸問屋が営む店、萬清。
とんかつ屋とラーメン屋を経営されています。確か、この前テレビにも出ていました。
とんかつの方が美味しいのでしょうけど、焼きとんかつ食べたばかりなのでラーメンに。
かんなり大きな丼に入って出てくるのは定番の叉焼麺。相当大きな器です。
豚肉問屋だけに叉焼の美味しさは格別です。
ラーメンは昔ながらの醤油ベースの庶民的な味わいです。何よりも叉焼の美味しさが引き立ちます。
結構好みです。この味。で、なんと、これ420円です。ありえません。
次はとんかつ食べてみないといけませんね。
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今日は鍵を忘れて会社に行きました。鍵は嫁が見つけてポストに入れてくれたのですが、オートロックなのでエントランスは入れません。
夜8時。うまい具合に誰か入るのに一緒に紛れ込みました。いやいや、もう一歩で怪しい人になるところでした。
いや、すでになってたかも。
さんまとワイン
さんまが出回る季節になりました。
でも、なぜか我が家の周りのスーパーでは売り切れだらけです。魚屋さんに行って最後の2匹を手に入れました。
合わせるワインってナンでしょう？
難しいですよね。白は難しいし、赤でも色々考えます。で、どうやら合うらしいと言われるのはタンニンが柔らかくて果実味がある赤ワインのようです。
なのでこのワインを。
ロペス・クリストバル ロブレです。
このワイン、私の好きなワインのひとつです。このヴィンテージからだいぶスタイル変わった気がしますけど美味しいことには変わりありません。
このロブレは新樽を100％使って3ヶ月だけ熟成させたワインですが、お菓子のコロンのような味わいでした。このヴィンテージはやや熟成感というかスペインらしさが出てきたように思います。口の中にひっぱりこまれるようなタンニンが出るようになりました。
合う理由はタンニンは強いが、柔らかい、そして果実味が非常に強いところなようです。
確かに秋刀魚の脂の乗り具合は少しボリュームのある果実味、内臓の苦味は尖っていないタンニンがよく合います。質感もなかなか悪くありません。
この組み合わせは面白いかも知れません。
とはいえ、さんまの塩焼きの味わいは鉄分、脂、内臓の苦味、ミネラルといったところでしょうか。このワインは内陸部のワインなのでミネラル分には多少欠けるところがあります。内臓の苦味はこのワインのタンニンよりも若干強く感じられます。
鉄分は合うような気がします。少し醤油を多めにかけるといいかも知れません。
さんまとワイン、なかなか探すのが難しいところですが、こういう組み合わせも考えると面白いものですね。
さんまが1匹150円、ワインが1800円、どっちが主役かはわからないですけどね。
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