ブレス産 鶏肉のベッシー包みという料理

いつも行っている幼馴染のフレンチ、HARUNAでシェフが普段作れない料理を作る会に食べるために（笑）参加しました。

初めて聞く料理はベッシー（豚の膀胱）で包んで茹でたもの。

と聞くと簡単なようですが、このベッシーに鶏肉を漬け込み、中にはフォアグラとトリュフを詰めます。

それを漬け込んだあと、鍋に浮かせるようにお湯に浸け、浮いた半分のベッシー部分に絶えずゆで汁をかけ続ける。

それをなんと70分。

なるほどそりゃお客様に出せるわけがない。その間厨房を離れられないのですから。

そうすると適度にベッシーが膨らんできて火が低温で徐々に入っていくんです。その絶妙な火の通しがジューシーで滑らかで何とも言えないおいしい肉になるのです。

出来上がりがこちらです。

見た目にはその苦労がわかりませんし、知らずに食べたらその素晴らしさに気づかないかもしれません。

この手間暇とわかりづらさがシェフが作らなくなった理由の１つ。

これは一度は食べるべし。

一般のワイン会に参加してみました

都内某所でワイン持ち寄り会がある、というので参加してみました。

19人で19本のワイン。

今回は純粋にワインを楽しもうと思ってあまり語らず色々皆さんにお聞きしました。

ワインを好きな人ってやっぱり突き詰めようとされていてとっても勉強熱心ですよね。

情熱をもう一度思い出すとっても良い会でした。

でも飲みすぎました・・・。何人かに業界の人か聞かれましたけど、なんでわかるんでしょ。。。

飲み放題付きフレンチがお得すぎてびっくり シャンヴェール @小川町

LUXAの年間会員なので母との食事でよく利用させていただいております。

結構お得なものが多いのです。今回は飲み放題が付いたフレンチに行きました。なんと4000円超えない・・。

まずは卵なんですが、これはウフですね。オランデーズソースなのですが、これがまた濃厚。

上にキャヴィアまで乗ってます。

次にフォアグラのテリーヌ。これまた洗練されたテリーヌで上品で粗さがありません。

そして贅沢にも淡路島の玉ねぎをまるごとオーブン焼きで。

大山鶏も満足すぎる量にソースもまたおいしい。

そして黒トリュフのパスタ。オイルも使っているでしょうけど濃厚です。

デザートまで付いて安すぎる、お得なコースでした。

飲み放題に負けない酒量の母と行くときには飲み放題をちゃんと選択しておかないといけませんので。

カラオラさんでパエリアを楽しむ @大手町

御殿山のお店でもお世話になっているジヴェの加瀬さんの新店、カラオラさんにお伺いしました。

大手町のビジネス街の地下にあるのですが、天井がない地下の広場に面していてとっても開放的。

この季節はテラス席でゆっくりランチを楽しめます。

ランチは最近は少し増えてきましたが1人から頼めるパエリア。パエリアって2人以上が条件だったりしますが、1人で食べれるとうれしいですよね！

それにチーズたっぷりでとってもおいしいのです。

これからの季節にもとってもいいです。夜は夜でビールとワイン飲みながら開放的な雰囲気でゆっくりというのも良さそうです！

通称焼鳥ストリート、焼鳥の名店、都鳥 @日本橋

焼鳥の名店が3軒並ぶ、日本橋の通り。

ここは通称、焼鳥ストリート。

その3軒のうちの1軒にお伺いしました。

ランチは鳥重が食べたくてそれにしましたが・・

確かに名店の味！

でもこちらの名物ランチはなんと唐揚げ。こちら、日本一おいしいかも知れません。

どうしても焼鳥を食べたくてこちらにしましたが、1口だけもらった唐揚げは絶品でした。ほかにはない、唯一無二的な・・

次回はこちらにします。