ブレス産 鶏肉のベッシー包みという料理

いつも行っている幼馴染のフレンチ、HARUNAでシェフが普段作れない料理を作る会に食べるために（笑）参加しました。

初めて聞く料理はベッシー（豚の膀胱）で包んで茹でたもの。

と聞くと簡単なようですが、このベッシーに鶏肉を漬け込み、中にはフォアグラとトリュフを詰めます。

それを漬け込んだあと、鍋に浮かせるようにお湯に浸け、浮いた半分のベッシー部分に絶えずゆで汁をかけ続ける。

それをなんと70分。

なるほどそりゃお客様に出せるわけがない。その間厨房を離れられないのですから。

そうすると適度にベッシーが膨らんできて火が低温で徐々に入っていくんです。その絶妙な火の通しがジューシーで滑らかで何とも言えないおいしい肉になるのです。

出来上がりがこちらです。

見た目にはその苦労がわかりませんし、知らずに食べたらその素晴らしさに気づかないかもしれません。

この手間暇とわかりづらさがシェフが作らなくなった理由の１つ。

これは一度は食べるべし。