自由自在のペアリングが楽しめるディナー @パレスホテル東京

パレスホテル東京のグランドキッチンさんではカジュアルなコースでもペアリングが楽しめます。

ソムリエの瀧田さんはペアリングを深く考えられていますのでとっても論理的で勉強になります。

また、こちらではコースもほぼすべてのメニューから選ぶのに1人1人別々のペアリングを即興で用意くださいます。

まずは季節の野菜のサラダに胡麻味噌のドレッシングです。

こちらには野菜の苦みと甘み、ドレッシングの濃さにもピッタリのコード・ド・プロヴァンスのロゼ。

続いて雲丹の冷製カッペリーニにはピエロパンのラ・ロッカを。

雲丹はどうしても独特の個性が出やすいですが、ミネラルでカバー。

そしてハーブを乗せることでワインに寄せています。

メインは天使の海老にしましたがソースがバルサミコソースだったため、なんとバルバレスコの2004を。

これは面白い組み合わせでした。

完全にバルサミコソースに寄せているのが良いですね。

最後、デザートにまで飲み物を。

ベルギービールの甘酸っぱいもので合わせます。

なんともさすがな組み合わせです。とっても勉強になりました。

月島の名店、肴や味泉さんで悪だくみの会

月島の名店、味泉さん。

ずっと行きたかったのですが、ようやく・・・。

まず、この入り口が合っているのかわかりません。

なんてたってお店の名前が見当たらないのですから・・。

珍しい野菜がそろう煮野菜の盛り合わせ。

緑のものはなんとかマメというそうですが、忘れました。

そして名物の穴子は天ぷらで頂きます。

大きな天ぷらはふっくらしていてめちゃくちゃおいしい。

そして名物のひとつ、刺身の盛り合わせ。

豪華です。

いつものように月島の名店では阿部誠さんと悪だくみです。

内容は言えませんが（笑）。

恐るべき原価率の「俺のフレンチ」さんの仕組み

久しぶりに俺のフレンチさんにお邪魔しました。お邪魔したのは表参道店さん。

圧倒的な原価率でおいしいフレンチを庶民のものにした業態です。

今行ってもやっぱり圧倒的にお得なメニューです。

料理のアレンジの仕方も独特でたとえばポテトサラダ。ソフトクリームかのように出てきます。

クリームたっぷりというのもカロリーは高いですが、おいしいのはもう間違いないです。

今のうに祭りと称した雲丹を使った料理もクリームをうまく使ってたっぷりと濃厚です。

オマール海老もオマールブルーが驚きの価格で供されています。

そしてこのお店を有名にしたのはロッシーニ。

ロッシーニという料理はそもそもなく「ロッシーニ風」と人の名前が料理に添えられていたフォアグラと黒トリュフの贅沢な料理ですが、もはや人の名前が料理名に昇格したのはこのお店の力のような気がします。

フォアグラ、黒トリュフ、オマール・ブルーなど高級食材を原価率いっぱいに仕上げてトリュフオイルなどを使って料理にインパクトをかなりつけて憧れだったり、フレンチを食べたことのない人たちに「これこそがフレンチ」という強烈なインパクトを残した印象があります。

食器やテーブルなどのコストはかなり抑えているように感じますが、その分、料理にカロリーとインパクトが残るので一度食べるとかなり印象に残る、というのがよく考えられています。

ワインも良心的な価格設定ですし、取るところは取っているとは思いますが、大満足できるフレンチだと思います。常に満席でないと維持できない原価率かと思いますが、火曜日にも関わらず満席で回転もしていました。

定期的に行われるピアノコンサートも他にはない楽しみですね。

ボキューズ・ドール 日本代表選抜準決勝

コンクールを見に行くことも仕事な私（？）。

ソムリエコンクールはよく見ていますが、シェフのコンクールは初めて行きました。

ボキューズ・ドールの今年の日本代表を決める、東日本の準決勝を見に行きました。

現在は西と東で4名様ずつ。20分ごとにスタートして3時間の持ち時間で料理を作られます。

今回は指定のあるハーブと野菜を50%以上使った魚介料理、というのがテーマでした。

結果は9月1日だそうです。決勝は大阪なので見に行けませんが、素晴らしいコンクールでした。

群馬一人旅行 吹割の滝

群馬に1人旅をしに行きました。

目的はなく、お盆休みに暇だったのでお盆でも価格が変わらない奥地の奥地へ。

なんせ東京中央区の自宅から片道4時間。バスが目的地に行くコースが2時間ないのでさらに1時間歩いて・・。

で、宿に着いたら「どこ見に行くの？」と聞かれ「なんも考えていない」と言ったら「何しに来たの？」的な。

なのでせっかくなので行ってみました。

吹割の滝へ。

ここは7:47のバスに乗って途中下車。1時間ほどで1周して再びバスに乗るコース。

当然帰るバスも少ないので時間を持て余しながら・・・

雨のあとでしたがなかなか美しい。

調べてみると日本厳選25の滝に含まれているとか。

川の周りをぐるっと40分ほど堪能して再びバスに乗って帰ります。

なかなかひたすら歩いた1人旅でした。