またしても巣立っていく後輩の門出を祝して乃木坂 鳥幸さんへ ＠乃木坂

鳥幸さんの焼鳥台はとっても重宝していますが、やっぱり本物は別です。

なんて素敵な外観。

なぜか僕のチームに入る後輩は会社を去っていきます。

いや、パワハラとかしていないつもりなんですけど責任は重大ですね・・。

ビールのあとはオレンジワインから。

やっぱり油脂があるものにはオレンジワインは合います。

そして焼鳥はどれも絶品です。火加減っって本当に大切ですね。

オクラも最高です。

メインの赤はラファージュのLEAを。

このワインは南仏のナチュラルワインですが、濃さもあるのに強すぎなくていいです。

串は7串におつまみや前菜などを合わせても3800円という安さです。

ついついワインを良いの頼んじゃいますね。

飲み足りなかったのでもう１杯。

雰囲気も最高です。ワインも充実しています。やっと来れました。

シェリーのペアリングを勉強しにバル・デ・オジャリアさんへ ＠恵比寿

シェリーへの理解がまだまだな僕は勉強のために恵比寿のバル・デ・オジャリアさんへ。

まずは乾杯にフィノ。

フィノって酸化させないシェリー。つまりアルコール度数高めの白ワイン的な存在です。

なんでも合うという印象なのですが、この前菜盛り合わせとなかなか合わない・・。

むしろ遅摘みしたペドロヒメネスとかオレンジワイン的なものが合います。

たまねぎのテリーヌとかスペインオムレツとか脂肪分があるものは特にです。

フィノはやっぱり生ハムなど脂分の多いものが合うのだということがわかりました。

そして「蛸と白いんげん豆のヘーゼルナッツ煮込み」には完璧にアモンティリャードが合います。

この中間的でワインでいうところのロゼ的な役割のアモンティリャードはこういう料理に合うんですね。

ヘーゼルナッツも大いに助けになってます。

そして魚介のチーズを使わないリゾットにはフィノが合いました。シェリーの世界は奥が深い・・・

色々試させていただきました。とっても勉強になる夜でした。

シェリーに特化したバル・デ・オジャリアさん、素敵なお店です。

壌 大手町の豚汁

「おとなの週末」は欠かさず読んでます。なので気になるお店や流行は押さえているはずなのですが、ちょっと前に豚汁が来ている、ような記事を読んで行ってみたのがここ、壌 大手町というお店。

大手町のパークビルディングのよいまちには素敵なお店がそろってます。

大人が飲むための場所、みたいなおしゃれ感があります。

このお店のスペシャリテは「大人の豚汁」です。なんと800円！！

でっかい器に大きな豚の角煮が入っています。

それに大きな大根が・・。野菜たっぷりです。

それに僕が最も重要視しているのはごはんの固さとおいしさです。定食屋さんの多くの米はべちゃっとしています。

これがあまり好きではないのです。ここは米の炊き方にもこだわっているようでとってもおいしいのです。

大手町らしく全員キャッシュレスで支払いです。赤坂はまだまだその文化が弱い気がします。

世界一になったレストランの世界 MAZ ＠永田町

The World’ｓ Best 50 restaurantでNo.1に輝いたペルーの「central」、その日本店が永田町にあります。

このお店の世界観は言葉ではなかなか言い表せないので画像にて。

エントランスにも大地を感じます。パスコードがないと入れません。

まずはペルー特有の食材を学びます。

メニューをみただけではわからない独特の世界観があります。そして隣の色紙はイメージを表しています。

カトラリーを置くものも独特です。

まずはシャンパーニュを。

Sea Coral 珊瑚 

ウニ・アワビ・海藻　-10 MBSL

合わせるのは海藻を使ったカクテルで。

SEA TERRAIN 海岸線 

牡丹海老・スピルリナ・ヤーコン

Canopus Blanco 2022

AMAZONIAN POND 密林の池 185MASL

スッポン・コーン・チンチョ

Errazuriz Las Pizarras Chardonnay

EXTREME ALTITUDE　極端な高地 3800MASL

牛肉・芋・アンデス穀物

Baettig D.O.Traiguen Pinot Noir

FRESH WATER 淡水

西瓜・ジュンサイ・アユ

Ximenez-Spinola　

OCEAN HAZE　海霧 -15MASL

タコ・岩海苔・イカ墨

Garaage

ANDEAN FOREST アンデスの森

リードヴォー・チューニュ・パンカペッパー

Clos Des Fous Tocao

HIGH JUNGLE 高地の森

マカ・葡萄・モリモヤ

O TUBER

AMAZONIA アマゾニア 750MASL

チュンチョカカオ マカンポ コポアス

見返してみてもどれがどれかわからなくなるほどでした。

料理はとっても素晴らしく世界観もこれからも味わうことがないような素晴らしいものでした。

シャンパーニュと鶏のグリル

年に3本くらいしかシャンパーニュを飲まないのですが、最近ちょっと頻度が増えています。

エノテカさんのシャンパーニュセットが非常にお買い得だったので３本のセットを購入しました。

１本あたりにすると3000円ちょっとかな。

この生産者を知らなかったのですが、基本的にシャンパーニュとついているものにハズレなし。

おいしくいただきました。

合わせたのはヴィシソワーズにサラダ、鶏のグリルです。

基本的にシャンパーニュはなんでも合います。合わないものを探すのが難しいほどです。

酸のあるもの、旨みの強いものにはより合います。