シェリーのペアリングを勉強しにバル・デ・オジャリアさんへ ＠恵比寿

シェリーへの理解がまだまだな僕は勉強のために恵比寿のバル・デ・オジャリアさんへ。

まずは乾杯にフィノ。

フィノって酸化させないシェリー。つまりアルコール度数高めの白ワイン的な存在です。

なんでも合うという印象なのですが、この前菜盛り合わせとなかなか合わない・・。

むしろ遅摘みしたペドロヒメネスとかオレンジワイン的なものが合います。

たまねぎのテリーヌとかスペインオムレツとか脂肪分があるものは特にです。

フィノはやっぱり生ハムなど脂分の多いものが合うのだということがわかりました。

そして「蛸と白いんげん豆のヘーゼルナッツ煮込み」には完璧にアモンティリャードが合います。

この中間的でワインでいうところのロゼ的な役割のアモンティリャードはこういう料理に合うんですね。

ヘーゼルナッツも大いに助けになってます。

そして魚介のチーズを使わないリゾットにはフィノが合いました。シェリーの世界は奥が深い・・・

色々試させていただきました。とっても勉強になる夜でした。

シェリーに特化したバル・デ・オジャリアさん、素敵なお店です。