蕎麦屋シリーズ：めん公望
東京の旅の最後は、浅草のめん公望で締めたいと思います。
浅草には老舗の蕎麦屋がいくつもあり、それこそグルメ雑誌にも載っているくらいなのですが、日曜定休のところも多く、今回はいけませんでした。ということで、新進の店ながら評判の高い店を選んでみました。
蕎麦は、田舎（全粒や渋皮まで挽いた若干黒みがかった蕎麦）と通常のもりの二種類。かしわ南蛮というつけ蕎麦もあります。通常のもりと、自家製のわらび餅を頼みました。
蕎麦は手打ち（蕎麦打ち教室も店の奥でやっておられます）ですが、仕事が若干粗く蕎麦の太さがあまり揃っていません。蕎麦の太さが揃わないと、ゆでたときに固さのむらになります。それはそれで、一種の味なのですが、私としては求道系の蕎麦には技術を求めたいですね（求道系＝一枚１０００円前後の味を探求した蕎麦）。これが５００円なら文句は言いませんけどね。そば表面のぬめりも残すのがポリシー？らしく、昔ながらの蕎麦です。このような店では、蕎麦湯が本当の意味の蕎麦湯であることが多いです（蕎麦湯：蕎麦を食べた後に出される蕎麦をゆでた汁。出汁を割って飲むことで体が温まり後味がすっきりする）。昨今の求道系の店では蕎麦湯は専用に作るところもあります。この店では明らかにゆで汁でした。出汁は東京の醤油が強いそれ。薬味はネギと大根おろし。
求道系にかぎらず、蕎麦の専門店では海苔は蕎麦にかかっていません。海苔がかかっている蕎麦屋はそれなりの店です。といいながら、私の好きな蕎麦にコロッケ蕎麦というのもあります。思いっきり色物ですが、求道系には求道系の楽しみ方があり、Ｂ級グルメにはＢ級グルメの楽しみ方があると私は思いますので、スタンスのぶれではありません。立ち食い蕎麦（前にも書いた様にほとんどが小麦粉主体ですが）は立ち食い蕎麦の魅力があるのです。押井守の立喰師列伝とかにも魅力を感じますね。
押井守といえば、古くはアニメ「パトレイバーＯＶＡ二課の一番長い日」中で伝説の立ち食いシーンがあるのですよ。主人公の篠原遊馬が北海道の冬のさびれた立ち食い蕎麦屋で（ＴＶがついていて客は自分一人）、かけそばを食べながら蕎麦屋の主人に追加の種を頼むシーンがあります。立ち食いのカウンターでのシーン。
「おやじ、コロッケ」「はいよ・・・」もぐもぐ「卵」「はいよ・・・」ぐしゃぐしゃ・・・。立ち食いにおいて後で追加の種物を頼む行為は、あまり行儀のよいことではないのですが、蕎麦屋のオヤジはさしだされた遊馬のどんぶりに種を放り込んでくれます。このあたりが「リアリティ」なんですよね。
その後も非常に面白く、店に入ってきた敵方のボスが、異様に格好良くかけ蕎麦を注文します。「おやじ、かけ」「はいよ・・・」蕎麦に刻みネギを入れようとするオヤジに「おっと、ネギは抜いてくれ」「はいよ・・・」といって出された素のかけそばを、一息に、まるで飲み物のように啜り込みます。あまりの食べっぷりの良さに、おやじが「お客さん東京？」と尋ねると、それに答えずにっこりして「寒いときはこれに限るね」といい、お代をカウンターにのせて「ここ置くよ」といってさっと出て行きます。
種物を追加するいう下品な食べ方をしていた遊馬は「おやじ、勘定」というのですが、オヤジは先ほどの客人の見事な食べ方に当てられたのか、「いらねーよ」というのです。遊馬は「ラッキー」といって出て行きます。もともと客などほとんど来ない吹雪の日で、店を開けていても手持ちぶさただったんでしょう。ここまで描けるというのは、押井守にこだわりがあるからなんですよね。粋とは何か・・・江戸蕎麦に通じるものがあります。
長くなりましたが、Ｂ級そばの話はまたいつか・・・ということで。 めん公望にもどりましょう。
めん公望の蕎麦のスタイルは、滋賀で言うと多賀の「そば吉」のスタイルに近いと思いますね。要するに片倉康雄氏を祖とする一茶庵系だということです。ですから、このタイプの蕎麦が好きという人にはビンゴかもしれません。デザートとして注文した手作りわらび餅が非常のおいしかったので、特記しておきます。手間をかけてもおいしいモノができるとは限りませんが、手作りには手作りの良さがあるということです。総合評価はＡ－としておきましょう。
浅草には老舗の蕎麦屋がいくつもあり、それこそグルメ雑誌にも載っているくらいなのですが、日曜定休のところも多く、今回はいけませんでした。ということで、新進の店ながら評判の高い店を選んでみました。
蕎麦は、田舎（全粒や渋皮まで挽いた若干黒みがかった蕎麦）と通常のもりの二種類。かしわ南蛮というつけ蕎麦もあります。通常のもりと、自家製のわらび餅を頼みました。
蕎麦は手打ち（蕎麦打ち教室も店の奥でやっておられます）ですが、仕事が若干粗く蕎麦の太さがあまり揃っていません。蕎麦の太さが揃わないと、ゆでたときに固さのむらになります。それはそれで、一種の味なのですが、私としては求道系の蕎麦には技術を求めたいですね（求道系＝一枚１０００円前後の味を探求した蕎麦）。これが５００円なら文句は言いませんけどね。そば表面のぬめりも残すのがポリシー？らしく、昔ながらの蕎麦です。このような店では、蕎麦湯が本当の意味の蕎麦湯であることが多いです（蕎麦湯：蕎麦を食べた後に出される蕎麦をゆでた汁。出汁を割って飲むことで体が温まり後味がすっきりする）。昨今の求道系の店では蕎麦湯は専用に作るところもあります。この店では明らかにゆで汁でした。出汁は東京の醤油が強いそれ。薬味はネギと大根おろし。
求道系にかぎらず、蕎麦の専門店では海苔は蕎麦にかかっていません。海苔がかかっている蕎麦屋はそれなりの店です。といいながら、私の好きな蕎麦にコロッケ蕎麦というのもあります。思いっきり色物ですが、求道系には求道系の楽しみ方があり、Ｂ級グルメにはＢ級グルメの楽しみ方があると私は思いますので、スタンスのぶれではありません。立ち食い蕎麦（前にも書いた様にほとんどが小麦粉主体ですが）は立ち食い蕎麦の魅力があるのです。押井守の立喰師列伝とかにも魅力を感じますね。
押井守といえば、古くはアニメ「パトレイバーＯＶＡ二課の一番長い日」中で伝説の立ち食いシーンがあるのですよ。主人公の篠原遊馬が北海道の冬のさびれた立ち食い蕎麦屋で（ＴＶがついていて客は自分一人）、かけそばを食べながら蕎麦屋の主人に追加の種を頼むシーンがあります。立ち食いのカウンターでのシーン。
「おやじ、コロッケ」「はいよ・・・」もぐもぐ「卵」「はいよ・・・」ぐしゃぐしゃ・・・。立ち食いにおいて後で追加の種物を頼む行為は、あまり行儀のよいことではないのですが、蕎麦屋のオヤジはさしだされた遊馬のどんぶりに種を放り込んでくれます。このあたりが「リアリティ」なんですよね。
その後も非常に面白く、店に入ってきた敵方のボスが、異様に格好良くかけ蕎麦を注文します。「おやじ、かけ」「はいよ・・・」蕎麦に刻みネギを入れようとするオヤジに「おっと、ネギは抜いてくれ」「はいよ・・・」といって出された素のかけそばを、一息に、まるで飲み物のように啜り込みます。あまりの食べっぷりの良さに、おやじが「お客さん東京？」と尋ねると、それに答えずにっこりして「寒いときはこれに限るね」といい、お代をカウンターにのせて「ここ置くよ」といってさっと出て行きます。
種物を追加するいう下品な食べ方をしていた遊馬は「おやじ、勘定」というのですが、オヤジは先ほどの客人の見事な食べ方に当てられたのか、「いらねーよ」というのです。遊馬は「ラッキー」といって出て行きます。もともと客などほとんど来ない吹雪の日で、店を開けていても手持ちぶさただったんでしょう。ここまで描けるというのは、押井守にこだわりがあるからなんですよね。粋とは何か・・・江戸蕎麦に通じるものがあります。
長くなりましたが、Ｂ級そばの話はまたいつか・・・ということで。 めん公望にもどりましょう。
めん公望の蕎麦のスタイルは、滋賀で言うと多賀の「そば吉」のスタイルに近いと思いますね。要するに片倉康雄氏を祖とする一茶庵系だということです。ですから、このタイプの蕎麦が好きという人にはビンゴかもしれません。デザートとして注文した手作りわらび餅が非常のおいしかったので、特記しておきます。手間をかけてもおいしいモノができるとは限りませんが、手作りには手作りの良さがあるということです。総合評価はＡ－としておきましょう。
専門店いろいろ
今日はもう滋賀に戻ってきていますが、東京の専門店を何軒か紹介します。
新宿のJDR(日本ダブルリード）
ファゴット・オーボエの専門店です。通販でよく利用しているので、お買い物をした後学校名を名乗ると、すぐ担当の人が名刺を渡されて挨拶されました。ここに限らず、顧客はデータベース化されているので、店員の誰でも対応できるようになっています。一年生に頼まれていたファファゴット用ストラップとお土産のリーマーを買いました。
浅草のJPC（ジャパンパーカッションセンター）
ここもよく通販で買っている打楽器専門店。間違いなく、日本一の打楽器屋さんです。オーケストラなどで使う打ち合わせシンバルや、タンバリン・トライアングルを店頭在庫でもっていて、試奏して選べるのは、日本広しといえどこの店くらいです。マレット類の在庫も半端ないです。タンバリンがほしかったのですが吹奏楽コンクール後のオフシーズンで売れてしまった後で（といっても結構ありましたが）、お目当てのシングルジングルものが少なく、日本への入荷は９月以降になるということでした。また、この店はエスニック（ラテン・アフリカなど）系の楽器も充実しています。店内はところ狭しと楽器があり、見てるだけで楽しいです。デキシーランドジャズにつかう"洗濯板"までつるされています。その横には、アフリカのツボ（まさしくツボ）がごろごろあったりします。お客さんも当然打楽器好きの専門家ばかり。店員との会話が本当にマニアックです。私もボンゴを一つ衝動買いしてしまいました。店員さんはすべての楽器を演奏できるので、パンディエロの演奏方法を短い間でしたがレクチャーしてもらいました（パンディエロは見かけがタンバリンのようなサンバに使うブラジル楽器）。
浅草の宮本卯之助商店
太鼓や笛、神楽鈴、チャンチキなど、お祭り関係のものなら何でも揃う店です。太鼓のばちだけでも、欅・朴・樫・檜・樺(全部読めますか？）と材料も様々、太さや形も様々、店の様子は壮観です。鉦を叩く鹿の角のばちを購入しました。
おまけ
新宿のバンタイ（タイ料理）
1日目の昼にレッドカレーを食べに行った店です。店員はネイティブのタイの方ばかりで、さすが東京といった感じでした。魚醤の味が強くしょっぱめだったのですが、ココナッツミルクでまろやかになっているので、塩味は中和されています。デザートのタピオカは激甘でした（笑）
八日市のセリーヌ
いきなり滋賀県の店です。八日市文芸会館内の喫茶店セリーヌなんですが、オーナーさんが台湾・タイが好きで、月替わりメニュー・日替わりメニューでよくエスニック系の料理が出ます。この店でカレーを注文すると、７月はレッドカレー、８月はグリーンカレーです。本物と比べると味はおとなしめですが、日本人らしく繊細な工夫でアレンジされています。辛いのが大丈夫でしたら、一度お試しあれ。（７月は４回もカレーを食べに行きました。）
京浜急行
その筋で有名な京急の運転主任さんを生で見ました。なんで京急が有名かは以下の動画を参照下さい。ある程度鉄道に詳しくないとこのスゴサは分からないかもしれませんが、新快速などの米原切り離しなどを体験してれば分かるかも（笑）
新宿のJDR(日本ダブルリード）
ファゴット・オーボエの専門店です。通販でよく利用しているので、お買い物をした後学校名を名乗ると、すぐ担当の人が名刺を渡されて挨拶されました。ここに限らず、顧客はデータベース化されているので、店員の誰でも対応できるようになっています。一年生に頼まれていたファファゴット用ストラップとお土産のリーマーを買いました。
浅草のJPC（ジャパンパーカッションセンター）
ここもよく通販で買っている打楽器専門店。間違いなく、日本一の打楽器屋さんです。オーケストラなどで使う打ち合わせシンバルや、タンバリン・トライアングルを店頭在庫でもっていて、試奏して選べるのは、日本広しといえどこの店くらいです。マレット類の在庫も半端ないです。タンバリンがほしかったのですが吹奏楽コンクール後のオフシーズンで売れてしまった後で（といっても結構ありましたが）、お目当てのシングルジングルものが少なく、日本への入荷は９月以降になるということでした。また、この店はエスニック（ラテン・アフリカなど）系の楽器も充実しています。店内はところ狭しと楽器があり、見てるだけで楽しいです。デキシーランドジャズにつかう"洗濯板"までつるされています。その横には、アフリカのツボ（まさしくツボ）がごろごろあったりします。お客さんも当然打楽器好きの専門家ばかり。店員との会話が本当にマニアックです。私もボンゴを一つ衝動買いしてしまいました。店員さんはすべての楽器を演奏できるので、パンディエロの演奏方法を短い間でしたがレクチャーしてもらいました（パンディエロは見かけがタンバリンのようなサンバに使うブラジル楽器）。
浅草の宮本卯之助商店
太鼓や笛、神楽鈴、チャンチキなど、お祭り関係のものなら何でも揃う店です。太鼓のばちだけでも、欅・朴・樫・檜・樺(全部読めますか？）と材料も様々、太さや形も様々、店の様子は壮観です。鉦を叩く鹿の角のばちを購入しました。
おまけ
新宿のバンタイ（タイ料理）
1日目の昼にレッドカレーを食べに行った店です。店員はネイティブのタイの方ばかりで、さすが東京といった感じでした。魚醤の味が強くしょっぱめだったのですが、ココナッツミルクでまろやかになっているので、塩味は中和されています。デザートのタピオカは激甘でした（笑）
八日市のセリーヌ
いきなり滋賀県の店です。八日市文芸会館内の喫茶店セリーヌなんですが、オーナーさんが台湾・タイが好きで、月替わりメニュー・日替わりメニューでよくエスニック系の料理が出ます。この店でカレーを注文すると、７月はレッドカレー、８月はグリーンカレーです。本物と比べると味はおとなしめですが、日本人らしく繊細な工夫でアレンジされています。辛いのが大丈夫でしたら、一度お試しあれ。（７月は４回もカレーを食べに行きました。）
京浜急行
その筋で有名な京急の運転主任さんを生で見ました。なんで京急が有名かは以下の動画を参照下さい。ある程度鉄道に詳しくないとこのスゴサは分からないかもしれませんが、新快速などの米原切り離しなどを体験してれば分かるかも（笑）
マウスピース
東京にきたついで？にあるマウスピースを探しに楽器屋めぐりをしました。
普通、よく出ているマウスピースなら、馴染みの楽器屋さんに取り寄せてもらったり、選定してもらって送ってもらったりするのが常套なのですが、今回はハンドメイドで日本にも数が少ないものを探しているので店回りをします。
木管楽器のマウスピースはリードと同じく消耗品です。２～３年も吹けば、明らかに音色は変わっていきます。中学生のはじめの頃に買ったのを高校まで吹いているのなら、一度新しいものを試すとよいでしょう。しかも、個体差が結構あり、店頭で買うのなら自分の楽器を持っていって試奏して決めるのがいいです。私のように、自分が吹かない楽器のマウスピースを買いたいときはどうしたらいいのでしょう？そんなときの必殺技があります。それは・・・・店員に吹いてもらって聞いて選ぶというものです。まともな管楽器屋さんでしたら、店員はほぼ楽器を演奏できます。ただ楽器購入時の選定ならともかく、マウスピースレベルでそれをお願いできるかどうかというのは、営業判断といいますか、客と店との力関係によります。
悪い意味でなく、店は客をみてどれくらいのサービスをするかを決めています。常連なら多少の無理は利きますが、一見さんだと、露骨に態度の悪い店もあります。管楽器奏者は貧乏な客（笑）が多く、しかも商品は嗜好品でこだわっている客が多いわけですから、まともに全員を丁寧に接客していれば商売になりません。ですから、客としても「あなたの店の常連になりますからサービスした方が得ですよ」とか「楽器を買う気があるので丁寧に接客してください」とか、露骨でなくともアピールが必要ということです。このあたりは日用雑貨や食品を買う店ではないので、まあ仕方ないです（昔はこういう店ばかりだったのですが、最近は常連と一見を差別しない店も増えてきました例→通販など）。私の友人の中には、楽器を買う予定もないくせに（買う願望はある程度）、店の楽器を試奏しまくるのを趣味みたいにしているのがいますが、はっきり言ってマナー違反といいますか、私のようなホット客（本当に買う気がある客）からしたら止めてほしい行為です。本屋さんに本を買いに行ったら、目当ての本を立ち読みしているのがいてなかなか買えないことがありますが、似たようなものです。「こっちは買いに来てるのに、なんで冷やかしに邪魔されなければならないんだ！」と思いますね。
さてマウスピースの選定の話にもどりましょう。５月だったか、心斎橋ヤマハでテナーサックスのマウスピースの同一型番を店員に選定してもらっている様子です。クラリネットのバンドレンと違い、セルマーのマウスピースは数がそれほどないので、このような玉数の揃う大きな店で選ぶのもありでしょう。
↑同一型番を４本出してもらっている様子
↑試奏してもらった店員さん
最初に書いたとおり、今回探していたマウスピースは大手のものではないので、数が極端に少なく同一型番を比べて選ぶことは無理です。自分が吹いて納得して買うのがベストなのですが、人柱的にいろいろ試した結果、コレ！というものを衝動買いするということも私はよくやります。
私が探していたのは↓これです。
ジョディジャズのソプラノの５番
ジョディジャズはメイヤーコピーの新進メーカーで、品質が安定しているので有名です。クラシックとジャズ用マウスピースの一番大きな違いがチェンバーの大きさです。ジャズ用の方がチェンバーが大きく、大きな音が出しやすいです。ただ音色の問題から吹奏楽やオケではあまり使われません。ま、５番というのはオープニング（マウスピース先端のリードとの空隙）の広さを表していて、５番はもっとも狭いタイプです。クラリネットで有名なバンドレン５ＲＶというのは、オープニングが極端に狭いタイプのマウスピースで、初心者にも安定した音程が出せるので広く使われています（ここでも吹奏楽の音程問題がでてくるんですよね）。逆にオープニングが広いと、表現の幅は広がりますが不安定で上級者でないとコントロールできなくなります。リードの堅さとの相性もオープニングと深く関わっています（５RVには３半とか）。
吹奏楽のソロでジャズマウスピースを使うというのは、私の知る限りあまりやっているバンドは少ないですが、ここにこだわると面白いように音色が変わります。よく、学校バンドでは「悪い癖がつくから～だ」的論法で色々試すことを嫌う傾向があるのですが、所詮趣味なので、色々やってみたらいいと私などは思います。吹奏楽"道”ではないんですから（笑）。
何軒か回ってやっと見つけたのですが、買った店は↓ここです。
石森管楽器。ウッドストーンなどのオリジナルブランドで有名ですね。
店内の様子。
お目当てのマウスピースは在庫がなかったのですが、たまたまショウケースの中に展示されていたのが５番でした。おそらく輸入元にも数がない型番なので、発注しても何ヶ月か待ちになるところでした。どんな音色になるのか、余裕があれば後日アップしてみたいです。
P.S.
バスクラリネットのマウスピースで、あまり数は出ていませんが、チャールズ・ベイとアレキサンダー・ヴィルシャーはかなり良いです。まだであればお試しあれ＞関係各位
普通、よく出ているマウスピースなら、馴染みの楽器屋さんに取り寄せてもらったり、選定してもらって送ってもらったりするのが常套なのですが、今回はハンドメイドで日本にも数が少ないものを探しているので店回りをします。
木管楽器のマウスピースはリードと同じく消耗品です。２～３年も吹けば、明らかに音色は変わっていきます。中学生のはじめの頃に買ったのを高校まで吹いているのなら、一度新しいものを試すとよいでしょう。しかも、個体差が結構あり、店頭で買うのなら自分の楽器を持っていって試奏して決めるのがいいです。私のように、自分が吹かない楽器のマウスピースを買いたいときはどうしたらいいのでしょう？そんなときの必殺技があります。それは・・・・店員に吹いてもらって聞いて選ぶというものです。まともな管楽器屋さんでしたら、店員はほぼ楽器を演奏できます。ただ楽器購入時の選定ならともかく、マウスピースレベルでそれをお願いできるかどうかというのは、営業判断といいますか、客と店との力関係によります。
悪い意味でなく、店は客をみてどれくらいのサービスをするかを決めています。常連なら多少の無理は利きますが、一見さんだと、露骨に態度の悪い店もあります。管楽器奏者は貧乏な客（笑）が多く、しかも商品は嗜好品でこだわっている客が多いわけですから、まともに全員を丁寧に接客していれば商売になりません。ですから、客としても「あなたの店の常連になりますからサービスした方が得ですよ」とか「楽器を買う気があるので丁寧に接客してください」とか、露骨でなくともアピールが必要ということです。このあたりは日用雑貨や食品を買う店ではないので、まあ仕方ないです（昔はこういう店ばかりだったのですが、最近は常連と一見を差別しない店も増えてきました例→通販など）。私の友人の中には、楽器を買う予定もないくせに（買う願望はある程度）、店の楽器を試奏しまくるのを趣味みたいにしているのがいますが、はっきり言ってマナー違反といいますか、私のようなホット客（本当に買う気がある客）からしたら止めてほしい行為です。本屋さんに本を買いに行ったら、目当ての本を立ち読みしているのがいてなかなか買えないことがありますが、似たようなものです。「こっちは買いに来てるのに、なんで冷やかしに邪魔されなければならないんだ！」と思いますね。
さてマウスピースの選定の話にもどりましょう。５月だったか、心斎橋ヤマハでテナーサックスのマウスピースの同一型番を店員に選定してもらっている様子です。クラリネットのバンドレンと違い、セルマーのマウスピースは数がそれほどないので、このような玉数の揃う大きな店で選ぶのもありでしょう。
↑同一型番を４本出してもらっている様子
↑試奏してもらった店員さん
最初に書いたとおり、今回探していたマウスピースは大手のものではないので、数が極端に少なく同一型番を比べて選ぶことは無理です。自分が吹いて納得して買うのがベストなのですが、人柱的にいろいろ試した結果、コレ！というものを衝動買いするということも私はよくやります。
私が探していたのは↓これです。
ジョディジャズのソプラノの５番
ジョディジャズはメイヤーコピーの新進メーカーで、品質が安定しているので有名です。クラシックとジャズ用マウスピースの一番大きな違いがチェンバーの大きさです。ジャズ用の方がチェンバーが大きく、大きな音が出しやすいです。ただ音色の問題から吹奏楽やオケではあまり使われません。ま、５番というのはオープニング（マウスピース先端のリードとの空隙）の広さを表していて、５番はもっとも狭いタイプです。クラリネットで有名なバンドレン５ＲＶというのは、オープニングが極端に狭いタイプのマウスピースで、初心者にも安定した音程が出せるので広く使われています（ここでも吹奏楽の音程問題がでてくるんですよね）。逆にオープニングが広いと、表現の幅は広がりますが不安定で上級者でないとコントロールできなくなります。リードの堅さとの相性もオープニングと深く関わっています（５RVには３半とか）。
吹奏楽のソロでジャズマウスピースを使うというのは、私の知る限りあまりやっているバンドは少ないですが、ここにこだわると面白いように音色が変わります。よく、学校バンドでは「悪い癖がつくから～だ」的論法で色々試すことを嫌う傾向があるのですが、所詮趣味なので、色々やってみたらいいと私などは思います。吹奏楽"道”ではないんですから（笑）。
何軒か回ってやっと見つけたのですが、買った店は↓ここです。
石森管楽器。ウッドストーンなどのオリジナルブランドで有名ですね。
店内の様子。
お目当てのマウスピースは在庫がなかったのですが、たまたまショウケースの中に展示されていたのが５番でした。おそらく輸入元にも数がない型番なので、発注しても何ヶ月か待ちになるところでした。どんな音色になるのか、余裕があれば後日アップしてみたいです。
P.S.
バスクラリネットのマウスピースで、あまり数は出ていませんが、チャールズ・ベイとアレキサンダー・ヴィルシャーはかなり良いです。まだであればお試しあれ＞関係各位