「こんな楽しい味噌仕込み生まれて初めて！」と
生徒さんから大満足のお声をいただいている
料理家 小川原 智子×
建築屋 菊田康人コラボ「玄米味噌仕込みの会」。
本日サンキューの日３月９日開催します。
お客様をお迎えする前に
味噌作りのための準備について、まとめてみます。
【前日】
①大豆を洗う
②大豆を水に浸す
前日の夕方、
大豆を洗って、水に浸します。
時間は一昼夜（約１８時間）。
おいしい味噌仕込み、
準備も大切なんです。
実は、大豆をよく洗うというのも
おいしい味噌作りのポイント！！
大豆は、陽性のエネルギーの右回転で
丁寧に洗っています。
味噌仕込みの会にご参加の方の
お顔を思い浮かべながら
「ありがとう」「ありがとう」と
大豆に話かけながら洗いました。
菊田さんは、
ふっくら大豆を炊く担当！
当日は火おこしから
炊き上がりまで、すべてお任せしています。
前日は大豆の浸水をしてくれました。
＆塩の計量も＾＾
【当日】
③大豆を煮る
・煮る時間は３時間から５時間ほど
・玄米味噌仕込みの会では羽釜で炊いていますが、
このほかステンレス鍋、土鍋、圧力鍋、鋳造鍋など
・出来上がりの目安：煮豆よりもかなり柔らかく煮ます。大豆が親指と薬指でつぶれるくらい。
当日の朝。
３時間前から火おこしして、
大豆の入った羽釜を炊いています。
薪は、建築資材の端材。
今日の炎、とっても情熱的です。
炎をよく見ていると、
いつも同じではなく、
まるで生きているかのように
表情が違うのです。
炎を見ているだけで、
心が燃えるようです。
底冷えする寒さですが、
直火で体もぽかぽかに。
そうそう、大豆。
コトコト、コトコト。
対流でじっくり炊き上げています。
大豆を茹でていると、
モコモコとソフトクリームのようなものが
浮き上がってきます。
これは灰汁（アク）。
灰汁には体によい灰汁と悪い灰汁がありますが、
大豆の灰汁はよい灰汁。
抗酸化力を高めるポリフェノールが含まれています。
味噌にとってはえぐみの原因となりますので、
取り除いた大豆、ゆで汁を使います。
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本日の味噌仕込み、
満席御礼ありがとうございます。
お会いできるのを楽しみにお待ちしております♪
茨城県土浦市・つくば市
マクロビオティック料理教室
イエローハーモニー
小川原智子（おがわらともこ）
今日も幸せな一日を♪
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