コルヴィエラ 1月14日 本日のランチのメニュー
il nostro pranzo menu di oggi
1月14日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え（Bコースのみ選択可）
三陸産牡蠣のカプチーノ(Bコースのみ選択可)
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム）
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのタリアテッレ
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ「ベッカフィーク」
蝦夷鹿と季節のきのこの赤ワイン煮込みのタリアテッレ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
自家製サルシッチャと玉葱のピリ辛トマトソーススパゲッティ
または
フレッシュトマトとキャベツのスパゲッティ アンチョビ風味
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
1月14日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え（Bコースのみ選択可）
三陸産牡蠣のカプチーノ(Bコースのみ選択可)
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム）
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのタリアテッレ
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ「ベッカフィーク」
蝦夷鹿と季節のきのこの赤ワイン煮込みのタリアテッレ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
自家製サルシッチャと玉葱のピリ辛トマトソーススパゲッティ
または
フレッシュトマトとキャベツのスパゲッティ アンチョビ風味
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
コルヴィエラ 1月13日 本日のランチのメニュー
il nostro pranzo menu di oggi
1月13日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え
三陸産牡蠣のカプチーノ
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム・Bコースのみ選択可）
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのタリアテッレ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
うずらとアーティチョークの赤ワイン煮込みのタリアテッレ(＋￥500)
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
アンチョヴィ、ケッパー、オリーブ入りトマトソースの「スパゲッティ・プッタネスカ」
または
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ「ベッカフィーク」
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
1月13日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え
三陸産牡蠣のカプチーノ
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム・Bコースのみ選択可）
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのタリアテッレ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
うずらとアーティチョークの赤ワイン煮込みのタリアテッレ(＋￥500)
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
アンチョヴィ、ケッパー、オリーブ入りトマトソースの「スパゲッティ・プッタネスカ」
または
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ「ベッカフィーク」
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
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1月12日 本日のおすすめ ディナー
Consiglio dello cheｆ 12.Gennaio.2010
1月12日 本日のおすすめ
Gli Antipasti / 前菜
Alici di MIE al confit "OIL SARDINE" della casa \1,400
三重産イワシの自家製オイル・サーディン
Cappucino d'Ostriche d'OHHUNATO \600
大船渡産牡蠣のカプチーノ
Terrina di Fegato di Pescatrice al lampone \2,100
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
Prosciutto Cotto della casa \1,900
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット
I Primi Piatti / プリモ・ピアット
Tagliatelle alla Bietola al Calamaretti di MAIZURU \2,100
舞鶴産ホタルイカをビーツを練りこんだタリアテッレでミモザ風に
Spaghetti all'arancia,limone d'HIROSHIMA e olive al "Côtes d'Azur" \1,500
因島産無農薬レモンとオレンジ、オリーブのスパゲッティ 「コートダジュール」風
Spaghetti ai Ricci di mare di SHIZUGAWA \3,900
ミョウバンを添加していない志津川産ムラサキウニ100％のスパゲッティ
Ravioli di Razza e funghi al burro e capperi \2,200
エイヒレときのこのピュレを詰めたラヴィオリ ケッパーバターソースで
Troffie al ragu di Quagllia e Carciofi \2,100
うずらとカルチョーフィの赤ワイン煮込みのトロッフィエ
I Secondi Piatti / セコンド・ピアット
Guancia di Tonno al impanato al Genovese \2,100
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
Diaframma di Manzo d'IWATE ai ferri \3,900
いわて短角牛ハラミのバベット・ステーキ
Cervo e Gnochetti di Bietora al Stracotto \2,700
北海道産鹿肉とビーツのニョケッティの赤ワイン煮込み
Lombata di Maiale e salsciccia della casa in cassoula \2,400
豚肩ロース肉と自家製サルシッチャの白ワイントマト煮込み「カッスーラ」
I Dolci / ドルチェ
Gelato al Tartufo Bianco d'ALBA \1,500
アルバ産白トリュフのジェラート
シェフのお任せコース\6,500
前菜２品・プリモピアット２品・お魚またはお肉料理(いずれか)・デザートまたはチーズ・お飲物
*お嫌いなもの、アレルギー等で食べれないものがある場合には事前にお申し付けくださいませ。
*メニューはすべて内税でございます。なお誠に勝手ながら10％の(カウンター席のみご利用のお客様には５％の)サービス料を頂戴いたします。
1月12日 本日のおすすめ
Gli Antipasti / 前菜
Alici di MIE al confit "OIL SARDINE" della casa \1,400
三重産イワシの自家製オイル・サーディン
Cappucino d'Ostriche d'OHHUNATO \600
大船渡産牡蠣のカプチーノ
Terrina di Fegato di Pescatrice al lampone \2,100
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
Prosciutto Cotto della casa \1,900
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット
I Primi Piatti / プリモ・ピアット
Tagliatelle alla Bietola al Calamaretti di MAIZURU \2,100
舞鶴産ホタルイカをビーツを練りこんだタリアテッレでミモザ風に
Spaghetti all'arancia,limone d'HIROSHIMA e olive al "Côtes d'Azur" \1,500
因島産無農薬レモンとオレンジ、オリーブのスパゲッティ 「コートダジュール」風
Spaghetti ai Ricci di mare di SHIZUGAWA \3,900
ミョウバンを添加していない志津川産ムラサキウニ100％のスパゲッティ
Ravioli di Razza e funghi al burro e capperi \2,200
エイヒレときのこのピュレを詰めたラヴィオリ ケッパーバターソースで
Troffie al ragu di Quagllia e Carciofi \2,100
うずらとカルチョーフィの赤ワイン煮込みのトロッフィエ
I Secondi Piatti / セコンド・ピアット
Guancia di Tonno al impanato al Genovese \2,100
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
Diaframma di Manzo d'IWATE ai ferri \3,900
いわて短角牛ハラミのバベット・ステーキ
Cervo e Gnochetti di Bietora al Stracotto \2,700
北海道産鹿肉とビーツのニョケッティの赤ワイン煮込み
Lombata di Maiale e salsciccia della casa in cassoula \2,400
豚肩ロース肉と自家製サルシッチャの白ワイントマト煮込み「カッスーラ」
I Dolci / ドルチェ
Gelato al Tartufo Bianco d'ALBA \1,500
アルバ産白トリュフのジェラート
シェフのお任せコース\6,500
前菜２品・プリモピアット２品・お魚またはお肉料理(いずれか)・デザートまたはチーズ・お飲物
*お嫌いなもの、アレルギー等で食べれないものがある場合には事前にお申し付けくださいませ。
*メニューはすべて内税でございます。なお誠に勝手ながら10％の(カウンター席のみご利用のお客様には５％の)サービス料を頂戴いたします。
コルヴィエラ 1月12日 本日のランチのメニュー
il nostro pranzo menu di oggi
1月12日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム・Bコースのみ選択可）
★パスタはこちらからお選びください
ナポリ風ミートソースのキタッラ
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ
うずらとアーティチョークの赤ワイン煮込みのタリアテッレ(＋￥500)
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
自家製サルシッチャ入り辛いトマトソースのスパゲッティ
または
スモークした三陸産鯖のクリームソース・スパゲッティ
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
1月12日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
田舎風テリーヌ バニラ風味の自家製ピクルス添え
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット（ゆでハム・Bコースのみ選択可）
★パスタはこちらからお選びください
ナポリ風ミートソースのキタッラ
セグロイワシのシチリア風スパゲッティ
うずらとアーティチョークの赤ワイン煮込みのタリアテッレ(＋￥500)
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ(＋￥1000)
豚肩ロース肉と赤いんげん豆の赤ワイントマト煮込み「カッスーラ」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
自家製サルシッチャ入り辛いトマトソースのスパゲッティ
または
スモークした三陸産鯖のクリームソース・スパゲッティ
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
しめさば２
塩を降った鯖を冷蔵庫に入れてる間にマリナードをつくります。
鯖２本分だと
砂糖大さじ１
塩小さじ1/3
白ワインビネガー200cc
氷50g
鍋に砂糖を入れ火にかけます。
カラメルになる直前、色づいてきたかなってあたりでビネガーを入れます。はねます。火傷するとしたらたいていココです。塩を入れ完全に溶かして沸かします。火を止めます。そこに氷を入れます。
写真のようにバットに並べた鯖に浸けます。40分くらい。
お寿司屋さんの〆方とは意図的に変えてあります。あれだと酸っぱすぎる。お寿司だけを食べるのなら問題ありませんがうちではそのあと他の料理も食べてもらうので。