しめさば１
まず３枚におろします。
薄くただし満遍なく塩を振ります。
鯖とかサーモンは身がデリケートなので丁寧に。
１時間ほどザルをかませて冷蔵庫へ。
余分な水分と臭みを抜きます。
ペーパーでこれまた丁寧に水気を拭き取ります。続きます。
1月9日 本日のおすすめディナー
Consiglio dello cheｆ 9.Gennaio.2010
1月9日 本日のおすすめ
Gli Antipasti / 前菜
Alici di MIE al confit "OIL SARDINE" della casa \1,400
三重産イワシの自家製オイル・サーディン
Cappucino d'Ostriche d'OHHUNATO \600
大船渡産牡蠣のカプチーノ
Terrina di Fegato di Pescatrice al lampone \2,100
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
Crostata di Gamberetti ,Ostiche e Latte di Merluzzo \2,200
北海道産甘エビ、牡蠣、鱈の白子のパイ包み焼き
Prosciutto Cotto della casa \1,900
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット
I Primi Piatti / プリモ・ピアット
Tagliatelle alla Bietola al Calamaretti di MAIZURU \2,100
舞鶴産ホタルイカをビーツを練りこんだタリアテッレでミモザ風に
Spaghetti all'arancia,limone d'HIROSHIMA e olive al "Côtes d'Azur" \1,500
因島産無農薬レモンとオレンジ、オリーブのスパゲッティ 「コートダジュール」風
Spaghetti ai Ricci di mare di SHIZUGAWA \3,900
ミョウバンを添加していない志津川産ムラサキウニ100％のスパゲッティ
Chitarra al Confit d'Anatra e purea di Melanzane alla Provenza \2,100
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
I Secondi Piatti / セコンド・ピアット
Guancia di Tonno al impanato al Genovese \2,100
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
Diaframma di Manzo d'IWATE ai ferri \3,900
いわて短角牛ハラミのバベット・ステーキ
Cervo e Gnochetti di Bietora al Stracotto \2,700
北海道産鹿肉とビーツのニョケッティの赤ワイン煮込み
Merluzzo di SHIZUGAWA e patate al stufato alle Ligure "Branda Cujon" \2,100
志津川産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
I Dolci / ドルチェ
Gelato al Tartufo Bianco d'ALBA \1,500
アルバ産白トリュフのジェラート
シェフのお任せコース\6,500
前菜２品・プリモピアット２品・お魚またはお肉料理(いずれか)・デザートまたはチーズ・お飲物
*お嫌いなもの、アレルギー等で食べれないものがある場合には事前にお申し付けくださいませ。
*メニューはすべて内税でございます。なお誠に勝手ながら10％の(カウンター席のみご利用のお客様には５％の)サービス料を頂戴いたします。
1月9日 本日のおすすめ
Gli Antipasti / 前菜
Alici di MIE al confit "OIL SARDINE" della casa \1,400
三重産イワシの自家製オイル・サーディン
Cappucino d'Ostriche d'OHHUNATO \600
大船渡産牡蠣のカプチーノ
Terrina di Fegato di Pescatrice al lampone \2,100
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
Crostata di Gamberetti ,Ostiche e Latte di Merluzzo \2,200
北海道産甘エビ、牡蠣、鱈の白子のパイ包み焼き
Prosciutto Cotto della casa \1,900
石巻産エゴマ豚でつくった自家製プロシュート・コット
I Primi Piatti / プリモ・ピアット
Tagliatelle alla Bietola al Calamaretti di MAIZURU \2,100
舞鶴産ホタルイカをビーツを練りこんだタリアテッレでミモザ風に
Spaghetti all'arancia,limone d'HIROSHIMA e olive al "Côtes d'Azur" \1,500
因島産無農薬レモンとオレンジ、オリーブのスパゲッティ 「コートダジュール」風
Spaghetti ai Ricci di mare di SHIZUGAWA \3,900
ミョウバンを添加していない志津川産ムラサキウニ100％のスパゲッティ
Chitarra al Confit d'Anatra e purea di Melanzane alla Provenza \2,100
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
I Secondi Piatti / セコンド・ピアット
Guancia di Tonno al impanato al Genovese \2,100
マグロほほ肉のジェノヴァ風香草パン粉焼き
Diaframma di Manzo d'IWATE ai ferri \3,900
いわて短角牛ハラミのバベット・ステーキ
Cervo e Gnochetti di Bietora al Stracotto \2,700
北海道産鹿肉とビーツのニョケッティの赤ワイン煮込み
Merluzzo di SHIZUGAWA e patate al stufato alle Ligure "Branda Cujon" \2,100
志津川産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
I Dolci / ドルチェ
Gelato al Tartufo Bianco d'ALBA \1,500
アルバ産白トリュフのジェラート
シェフのお任せコース\6,500
前菜２品・プリモピアット２品・お魚またはお肉料理(いずれか)・デザートまたはチーズ・お飲物
*お嫌いなもの、アレルギー等で食べれないものがある場合には事前にお申し付けくださいませ。
*メニューはすべて内税でございます。なお誠に勝手ながら10％の(カウンター席のみご利用のお客様には５％の)サービス料を頂戴いたします。
コルヴィエラ 1月9日 本日のランチのメニュー
il nostro pranzo menu di oggi
1月9日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★コースの前菜はこちらからお選びください
具だくさんニース風サラダ
石巻産エゴマ豚でつくった田舎風テリーヌ
鱈白子と甘海老のパイ包み焼き（Bコースのみ選択可・＋￥300、15分ほどかかります）
石巻産エゴマ豚でつくったプロシュート・コット（Bコースのみ選択可）
牡蠣のカプチーノ
★コースのパスタはこちらからお選びください
トゥレネッテのバジリコ・ペースト和え（＋￥500）
鴨のコンフィとなすのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
フランス産うずらとカルチョーフィの赤ワイン煮込みを自家製タリアテッレで(＋￥500)
ナポリ風ミートソースのキタッラ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
三陸産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
エイヒレとキャベツ、フレッシュトマトの白ワイン煮
地鶏のコンフィ フリウリ風スープ仕立て「ヨータ」
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ（＋￥1000）
蝦夷鹿の赤ワイン煮込み（＋￥500）
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
1月9日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★コースの前菜はこちらからお選びください
具だくさんニース風サラダ
石巻産エゴマ豚でつくった田舎風テリーヌ
鱈白子と甘海老のパイ包み焼き（Bコースのみ選択可・＋￥300、15分ほどかかります）
石巻産エゴマ豚でつくったプロシュート・コット（Bコースのみ選択可）
牡蠣のカプチーノ
★コースのパスタはこちらからお選びください
トゥレネッテのバジリコ・ペースト和え（＋￥500）
鴨のコンフィとなすのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
フランス産うずらとカルチョーフィの赤ワイン煮込みを自家製タリアテッレで(＋￥500)
ナポリ風ミートソースのキタッラ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
三陸産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
エイヒレとキャベツ、フレッシュトマトの白ワイン煮
地鶏のコンフィ フリウリ風スープ仕立て「ヨータ」
岩手短角牛ハラミのバベット・ステーキ（＋￥1000）
蝦夷鹿の赤ワイン煮込み（＋￥500）
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
まかない
今日のまかないはＫ暮局次長からいただいた京都・関東屋さんのからし茄子と蕗味噌！
局次長ありがとうございます！大変美味しくて感動しております！ご紹介くださったＴ谷さんいつもありがとうございます。大Ｔ町と大Ｅ町に脚向けて寝られませんよ。それとこの素晴らしい味噌を麹から作っておられる局次長のご学友で在らせられる、西田さん、いろいろとレクチャーいただきましてありがとうございます！お忙しいフェア最終日に高島屋まで押し掛け失礼致しました。またお会いできますよう。
コルヴィエラ 1月7日 本日のランチのメニュー
il nostro pranzo menu di oggi
1月7日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
北海道産甘エビのジェノヴァ風フリット（Bコースのみ選択可）
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
金華サバのヴェネツィア風マリネ「サオール」 コリアンダー風味
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
石巻産エゴマ豚でつくった自家製パンチェッタと玉葱のアマトリーチェ風トマトソース・キタッラ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
地鶏のコンフィ ラタトウィユとクスクスを添えて
蝦夷鹿の赤ワイン煮込み(＋￥500)
石巻産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
オリーブ、ケッパー、アンチョヴィのトマトソース 「スパゲッティ・プッタネスカ」
または
フレッシュトマトとキャベツのスパゲッティ アンチョヴィ風味
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！
1月7日 本日のランチのメニュー
＜すべてのメニューに自家製フォカッチャとお飲み物がつきます＞
Aコースランチ\1,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
本日のドルチェ
Bコースランチ\2,900
お好きな前菜 (下からお選びください)
お好きなパスタ (下からお選びください)
お好きなメイン料理 (下からお選びください)
本日のドルチェ
★前菜はこちらからお選びください
北海道産甘エビのジェノヴァ風フリット（Bコースのみ選択可）
あん肝のテリーヌ フランボワーズ風味
金華サバのヴェネツィア風マリネ「サオール」 コリアンダー風味
★パスタはこちらからお選びください
鴨のコンフィとナスのプロヴァンス風ピュレのキタッラ
季節のきのことフレッシュトマトのグローセット風スパゲッティ
石巻産エゴマ豚でつくった自家製パンチェッタと玉葱のアマトリーチェ風トマトソース・キタッラ
★Bコースのメイン料理はこちらからお選びください
地鶏のコンフィ ラタトウィユとクスクスを添えて
蝦夷鹿の赤ワイン煮込み(＋￥500)
石巻産鱈とじゃがいものリグーリア風煮込み「ブランダ・クヨン」
パスタ・ランチ（サラダ付き） \1,000
オリーブ、ケッパー、アンチョヴィのトマトソース 「スパゲッティ・プッタネスカ」
または
フレッシュトマトとキャベツのスパゲッティ アンチョヴィ風味
★お飲み物はこちらからお選びください
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン
コーヒー
紅茶（ホットのみ）
エスプレッソ
オレンジジュース
★お飲み物はこの他にもございます
ちょっとだけ赤または白またはロゼワイン ￥200
生ビール（デア・レーベンブロイ） ￥500
グラス赤・白・ロゼワイン ￥800～
グラスフランチャコルタ ￥1600
ご来店心よりお待ち致しております！！