今週お客様宅でチキン南蛮を作りますが、３年前に考え以降全く作っていないレシピを、いきなりお客様宅で試すのが不安だったので、レシピのおさらいで昨日の夕飯に作りました。
チキン南蛮
３年前このチキン南蛮のレシピを考えるきっかけとなったのは、オタフクの業務用チキン南蛮のたれでした。
その頃弁当屋で調理の仕事をしていて、チキン南蛮弁当はその店の人気商品だったので、毎日数キロの胸肉を揚げ、このたれを絡めて弁当に詰めていました。
チキン南蛮弁当が店の人気弁当になるのも納得。
このたれがやたら美味しかったんです！
下手に調味料を合わせて作るより、これ１本あれば最高に美味しいチキン南蛮が作れるから１本買いたかったけれど、如何せん１．８リットルは使い切れない。
そこで考えたのが「こちらのレシピ」。
かなりオタフクのたれの味に近いコピーキャットレシピです。
店では揚げた胸肉をボウルの中でたれに絡めるだけでしたが、酢を煮切ってまろやかにするため、一度加熱して胸肉に絡めています。
タルタルソースは今回はらっきょうの甘酢漬けを使って作り、たれを絡めた胸肉にたっぷりかけました。
ちなみに残ったタルタルソースですが、細切りチーズを少し加えて食パンに塗り、グリルでトーストしたら美味しく食べ切れます。
今朝の私の朝食でした。
副菜は前日のお好み焼きで使い切れなかった豚バラをキャベツと共にあっさり煮たもの、茄子と茗荷の酢味噌和え、それにビシソワーズです。
ご飯はなしの和食の晩御飯。
炊く度に食べ切れず冷凍庫にご飯ばっか溜まって困るので。
胸肉だから柔らかく、甘酸っぱくてタルタルソースによく合い、とても美味しいチキン南蛮でした。
これならお客様宅で自信をもって作れることが確認できました。
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