私は子供の頃の嫌な思い出が原因で、連夜同じものが食卓に並ぶのが嫌い。
毎度申しておりますが、母はなんでも大量生産の人で、同じものが毎晩食卓に並ぶのに辟易していました。
私が日本のカレーを滅多に作らない理由はこれなんです。
どうしても大量にできちゃうカレーは一晩では食べ切れず、また翌日も食卓に並ぶことになるからです。
だから作ってもミルポワだけのベジカレー。
それならメインの食材を替えれば、同じものを連夜食べている気がしない。
でも昨日はめずらしく肉肉しい普通のカレーを作りました。
牛すじカレー
今回カレーの作り方に新しい工夫を凝らしてみました。
したら、めっさめさ美味しくて、２晩続けて食べること覚悟して作ったのに、美味しすぎて食べ過ぎて、かろうじて今日のランチ２人分が残っただけ。
１つ目は牛すじ。
これは工夫を凝らしたわけではなく、実は怪我の功名。
下茹でし始めて即寝落ちてしまい、コンロの自動消火機能（多分２時間）でいつの間にか火が消えていたってほど茹でたもんで、トロトロ＆プルトポーク風にホロホロになりました。
２つ目は飴色たまねぎ。
中２個のたまねぎが色づくまで炒め、砂糖小さじ１加えて飴色にし、ニンニクスライス３かけ分と種ごとつぶした鷹の爪１本を加えて更に数分炒めました。
最後に赤ワイン１／４カップを加えて煮詰め、５皿分の水、トマトペースト大さじ１、ドライタイム小さじ１／２、ローレル２葉、カルダモン５個を加え、牛すじ、人参、セロリを加えて４０分くらいコトコト煮ました。
ローレルとカルダモンを取り除いてメークイン３個を加え更に１５分くらい煮た後、カレールーを加えればほどカレーの出来上がり。
最後にいつもしているようにガラムマサラを加えようと思ったら、なかった！
そうだ、そうだ、この前使い切って買わなくちゃと思っていたのを忘れていた！
近所のスーパーまで買いに行くのも面倒で、ここで３つ目の工夫、ガラムマサラの代わりに思いつくスパイス数種を加えてみたんです。
シナモン、ナツメグ、オールスパイス、コリアンダー、クミンパウダー、それにフェヌグリーク各小さじ１／４弱ずつ。
カレーの味は一気に変わりました！
昨日はゴールデンカレーを１／２箱使ったのですが、普通に作るゴールデンカレーとは全く別物のインディアンカレーに近い大人の風味のカレー。
「本格シュクメルリ」を作るのに買って初めて使ってみたフェヌグリーク。
その苦みがちょい苦手で使い切れないと心配していましたが、カレーに使うとめさいい仕事をします！
出来上がったカレーにも微妙に苦味があるんですが、その苦味が全然嫌味じゃなく、日本のカレー独特のどぎつい甘味を消し、一層コクのあるカレーに仕上げます。
ちなみに昨日使ったスパイスはすべて、大津屋さんから取り寄せたものです。
いずれのスパイスも量がたっぷり入っている上に、スーパーで買う瓶入りより質が良い上に割安。
但しお子さんのいるお宅向きのカレーではありません。
あくまでも、いつものカレーをワンランクもツーランクも上にしたい大人仕様のカレーです。
以前タスカジのスポットで新婚ほやほやのお宅にお邪魔したら、カレーを作る度ご主人がコクがないと不平をこぼすと仰るので、トマトピューレやハーブ、リンゴジャムなどを使い作って差し上げました。
いつものルーで作ったカレーがいつもと全く違いコクがあって驚かれましたが、そんな方がまたいらしたら、今度は飴色たまねぎとスパイスミックスで更にコクのあるカレーを作って差し上げようと思います。
カフェをやっている頃、天気のいい日でもお客さんが来なくて悩んでいたのに、雨が降ると一層客足が途絶え毎回閑古鳥が鳴いていました。
そこで考えたのが、雨の日のワンコインランチ。
雨の日のみ牛すじカレーをメニューに加え５００円で提供していました。
雨の日に必ずカレーを食べに来て下さるお客様が一人いて、非の打ち所がないカレーと嬉しいこと言ってくださったんですよね。
その日の打ち所がない牛すじカレーを、更に上回る牛すじカレーでした。
夏の間、カレーは絶対NGの旦那も美味しかったようで、おかわりまでしていました。
そんなもんで、２日続けて夕飯に食べないといけないと思っていたカレーは、かろうじてランチサイズ２人分が残っただけ。
ガラムマサラは他の料理にも使うので、切れかけているスパイスと共にまた大津屋さんから取り寄せようと思いますが、カレーに関しては、これからもこのスパイス数種の組み合わせにきまり。
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