キッシュは時間のかかる料理です。
生地ができたら冷蔵庫で休ませ、型に貼ったら今度は冷凍し、空焼きしたら冷まし、フィンリングを詰めて焼き終わったら、軽く３時間は経過しています。
その手間と時間のかかるキッシュが、タスカジリクエスト料理のNo1！
手際の悪い私には、他の料理を作りながら時間内に焼き上げるのは到底不可能。
でも、他のタスカジさんのレビューを読んでいると、結構たくさんの方がリクエストに応えてキッシュを焼いているんですよね。
なら私もご要望に応えたいので、時短キッシュを試しに焼いてみました。
冷凍パイシートで作るキッシュロレーヌ
その昔、キッシュを焼き始めた頃、生地がボロボロすぎて延ばせず短気起こして捨ててしまったこともあれば、やっと型に貼って空焼き済ませたら、半分くらいの高さに縮んでしまったことも度々。
けど、今はちょっとばかしキッシュ作りに自信を持っています。
どうやったらこれらの問題を解決できるか、長年考察し、毎回そこから得た情報を活かして焼いているからです。
そんな私から言わせると、冷凍パイシートで焼くキッシュは邪道中の邪道！
しかし、３時間という限られた時間内にお客様のリクエストに応えるには、この邪道キッシュを焼くしかない！
旦那がダイエットを始める前に買った、業スーのリトアニア産の冷凍パイシートが冷凍庫にあったので、それを２枚使って昨日は朝っぱらから試作してみました。
型はフラン型を使うとフィリングが大して詰めれられないので、「１００均で買った使い捨てアルミのスポンジケーキ型」を使用。
この型、直径は２０ｃｍくらいなんですが、高さがかなりあるので、業スーの冷凍パイシート２枚ではちょっと生地が足りない。
んなもんで、縁がガタガタになってしまいましたが、なんとか焼けました。
解凍したパイシート１枚の長い一辺に水を塗り、もう１枚のシートを貼り付け正方形にします。
麺棒をコロコロ転がし、型に貼れる大きさに伸ばします。
この作業が結構うざかったです。
タルト生地と違い、十分延ばしたと思っても持ち上げたら縮むので。
冷凍パイシートでキッシュを作るなら、下のもののような正方形のシート２枚使うのをおすすめします。
正方形のシート２枚をそれぞれ斜めに２等分し４枚の三角形にします。
それらを貼り合わせると、二回り大きい正方形の生地になるので、延ばす作業も貼る作業も手間がぐっと省けます。
自分で作ったタルト生地なら、型に油脂を塗らず貼っても、焼きあがった時問題なく抜けますが、冷凍パイシートの場合、型にバターなどをしっかり塗らないと抜きにくかったです。
型に生地を貼ったらフォークで空気穴を全体に何か所も空け、グシャグシャと手でもんだクッキングシート、アルミフォイルの順にかぶせ、すっぽりと生地を包んでしまいます。
フォイルの上からパイ用の重石を載せ、１８０～１９０度のオーブンで１５分焼き、重石と２枚のペーパーを取り除き、更に２～３分焼きます。
重石を外したら生地が一気に膨らみ始めるので、オーブンから取り出したら生地が柔らかい内に、フォークの背か指で膨らんだ箇所を空気抜きし、完全に冷まします。
昨日は急に思いついて作ったキッシュだったので、生クリームもありませんでした。
牛乳１００％でアパレイユを作ったんですが、これもありあり。
生クリーム不使用ってのを感じさせない味に仕上がりました。
そのアパレイユには全卵２個と卵黄１個、牛乳２５０ｍｌほどを使いました。
フィリングはハーフベーコン１パック、細切りチーズ７０ｇ、ドライパセリ。
味付けは軽く塩とたっぷりのブラックペッパー。
１８０度のオーブンで４５分ほど焼きました。
空焼きが終わった時点ではかなりガタガタだった縁も、再度焼くことで膨らみ多少形も整います。
熱いうちの冷凍パイシートキッシュは生地がサクサクのヤワヤワ。
タルト生地で作るキッシュとは大違いの出来。
でも、時間が経って冷めてくると、ヤワヤワ感は次第に落ち着いてくるので、まぁまぁキッシュらしくなってきました。
切り分けてグリーンサラダ、ジャーマンポテトサラダと共にお皿に盛り、おひとり様晩御飯のはじまりぃ、はじまりぃ！
タスカジをさせていただく上で１つ心がけていることは、自分が食べて美味しいと思うものしか作らないってことです。
ただ料理の数を増やしたいために、なんでもいいやの作り方はしたくない。
私的には邪道だった冷凍パイシートのキッシュも、試作して食べてみたら結構いけるので、この前からキッシュを食べたがっている土曜の定期さんに、次回は焼いて差し上げようと思っています。
ちなみに短時間で作るキッシュには、この他に「春巻きの皮で作るキッシュ」、「クラストレス（皮なし）キッシュ」などがありますが、邪道だと思っていた冷凍パイシートのが一番いい感じに焼きあがります。
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