今週も今日、サンデーローストしようと思っています！
今回は胸肉を使ったローストチキン。その胸肉の形を整えるのに切り落とした部分や冷凍庫に残っていた胸肉を合わせ、夕べも胸肉料理。
お財布に優しい胸肉の美味しい食べ方の１つ！
ピタパンのポケットにサラダ、ヨーグルトソースと共に挟んで食べると、美味しいだけじゃなくとても楽しいです。
チキンコフタ
先日、最近コツを掴んだので、１００発１００中で風船のように膨らむピタが焼けるようになったとブログに書いたら、そのコツを教えて下さいとコメントを残して下さった方がいます。
なので、今回ピタを作りながら何枚か写真を撮ったので、それを使いながら私が最近掴んだコツをご紹介し、いただいたコメントへのお返事にしようと思います。
私はパン教室に通ったことがないので、プロが見たらなんじゃそれっ！と言われそうですが、この作り方だと、油脂をバターにしてもオリーブオイルに替えても、間違いなく１００発１００中にピタは膨らみます。
まず生地は「全粒粉をつかうもの」と「白い粉のみのもの」のから、その時の気分で選んでいます。昨日は白い粉のみのもの。粉は強力粉１００％にし、油脂はオリーブオイル大さじ１使いました。
１次発酵が終わったら８つに分けて丸め、１０分ほどで良いので必ずベンチタイムを取って休ませます。たまに面倒だからベンチタイムを省くと、必ず２、３枚十分に膨らまないのがあります。
ベンチタイムが終わったら粉を打った台の上で、生地の中心から外に向かって指で空気を抜きながら円形に延ばします。次に麺棒で延ばすのですが、麺棒の使い過ぎも不十分な膨らみの原因になります。
手前から前方、前方から手前を１往復とし、１枚の生地につき８往復しかさせません。まず２往復させたら９０度生地を回転させ、また２往復させて同方向に９０度回転。
これを４回繰り返すと麺棒は計８往復し生地は１回転します。焼き上がりのピタは直径１５ｃｍ位ありますが、この時点ではまだ１０ｃｍ足らず。わかりやすいようにティースプーンを比較に並べてみました。
この生地をシリコンシートか、なければクッキングシートの上に取り、濡れ布巾もラップもなにも被せず休ませ、残りの生地も同様に麺棒で延ばしシートの上で休ませます。
全部延ばし終わったら焼成。必ずカセットコンロと、熱が逃げないように２０ｃｍ程度のオムレツ用の小さいプライパンを使って焼きます。火力は写真の通り中火より少し弱め、弱火より少し強めです。
フライパンがしっかり温まったら油を引かず、最初に延ばした生地から焼いてゆきます。ここで、生地を破らないように注意しながら指で外側に引っ張り、形を整えながら直径１５～１６ｃｍの円形にします。
休ませている時上になっていた面が上になるようにフライパンに載せます。１５～２０秒経つと、写真ではわかりづらいですが、表面がだんだんボコボコし始めます。
このタイミングで上下を返します。ここで気泡が大きくなり過ぎると、上下を返した時に気泡の部分が即焦げてしまい、生地が薄いため穴が開き、そこから空気が逃げて膨らまなくなってしまいます。
最初に焼いた面にはまだ薄っすらしか焼き目はついていません。４０～４５秒くらい焼いていると、写真の通り一部が大きく膨らみ始めます。このタイミングで再度上下を返します。
上下を返したら、全体に満遍なく熱が通るように生地を２、３回手で回転させます。１０～１５秒も経つとだんだん生地は大きく膨らみ始め、完全に風船状態となって中に綺麗なポケットが出来ます。
この焼き方で、昨日もう８枚焼いて８枚とも全部風船状態でした。
ピタを焼いてもなかなか膨らまなくて困っておいでなら、一度試してみて下さいませ。慣れたら絶対に綺麗なピタが焼けますよ！
コフタのレシピは「こちら」にあります。合い挽きでも牛でもラムでも美味しく作れます。ただし、合い挽きや牛、ラムで作る時は、卵を１個加えて下さいませ。
ホットなチリソースと食べても美味しいですが、うちは水切りの濃厚なヨーグルトで作ったジャジキで食べるのがお好み。
昨日はキヌアで「タブーレ」を作りました。お腹の調子も良くなるし、栄養価の高いパセリを沢山食べれるヘルシーなサラダ。とても爽やかで、暑い時には最高です。
ピタは残ったら半分に切ってトースターで焼き、中にバターを塗ってハムとチーズを挟むと、最高のホットサンドになります。冷たくなっても硬くならないので、お弁当のサンドイッチにも使えます。
強力粉で作ると、ポケットの内側はモチモチ。そこにたっぷりタブーレ、コフタ、ジャジキの順に詰めていただきました。最高に旨い！
ピタを１００発１００中で膨らませるのに、もう１つコツがあります！それはカセットコンロのガス。
途中で無くなりそう．．．なガスは使わない。焼いている間に火力が落ちると、あわててガスを入れ替えても、もう膨らみません。
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私の使ってみた感想は「こちら」と「こちら」良かったらご覧ください。
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