鶏肉は安くてヘルシーな上に、牛や豚よりも応用範囲が広いので、我が家では毎日のように食卓に登場しております。しかし、それだけ鶏肉料理を作るのに、殆ど作らないのがタンドリーチキン。
以前はちょくちょく作っていたんですが、色々工夫しても、自宅のオーブンやグリルでは限界があると気づいたので、アホらしいて作る気が起こらなくなりました。
一昨日、ちょっと思いついたことがあり、久々にヨーグルトにタンドリースパイスを加え、改良レシピでチキンを漬けました。昨日それを焼きましたが、これならちょくちょく作りたいタンドリーチキンになりました！
水切りヨーグルトで作るタンドリーチキン
この前「湯煎調理で作るから揚げ」レシピをご紹介した時にも触れましたが、鶏肉ってのは質の良し悪しを問わず、牛や豚よりも水分が多い。
その水分の多い鶏肉を、これまた水分の多いヨーグルトに漬けて焼くと、オーブントレーには水が一杯溜まります。
この水のせいでチキンは蒸し焼き状態になって、タンドールで焼いたようなドライな食感のタンドリーチキンにはならない。
かと言って、網に載せてグリルで一気調理すると、中まで火がしっかり通る前に、マリネ液で外側はこげこげになったりする。
なら、鶏肉から出る水分は仕方ないとしても、ヨーグルトだけでも水を抜いちゃったら、もう少しお店で食べるものに近いタンドリーチキンが出来るんではないかと考えたわけです。
スパイスや調味料の分量は「こちら」と全く同じです。違いはヨーグルト。パック３／４ほどのナチュラルヨーグルトを半日水切りすると、カップ３／４程度、目方にすると２００ｇ弱になります。
この水切りヨーグルトにスパイスや調味料を加え、裏面に骨に沿って両脇に１本ずつ包丁で切れ目を入れた手羽元１２、３本を一晩漬けます。ちなみに手羽元は１５、６本までこのマリネ液で漬けれます。
オーブントレーにクックパーもしくはオイルを塗ったアルミホイルを敷き、たっぷりヨーグルトマリネ液がついた手羽元を載せ、１８０度のオーブンで３５分くらい焼き、グリルに変えて１０～１５分焼いたら出来上がり。
ちなみに私はビストロがぶっ壊れてから、未だに丸皿グルグル回転オーブンを使っていますが、アルミ皿にクックパーを敷いてチキンを載せ、１８０度で焼いた後、トースター機能に変えて１５分焼きました。
見て、チンケな丸皿オーブンで焼いたタンドリーチキンとは思えない出来でしょう！
中まで火は通っているんだろうけれど、見た目まるで生焼けみたいなタンドリーチキンの写真をたまに目にしますが、これは違います！焼き目はついているし、タンドールで焼いたようにドライで大満足な出来！
ところで、店のタンドリーチキンって、真っ赤に染まったのが出てくることがありますよね。あそこまで真っ赤には染まりませんが、上の写真の様なオレンジ色に仕上げるには食紅を使っています。
但しこの食紅、赤くしようと思って赤い食紅だけ使うと、出来上がりはより茶色になってしまったりします。私もその失敗経験者。
上の写真のようなオレンジ色のタンドリーチキンに仕上げるには、赤と黄色の食紅をそれぞれ耳かき１杯程度を合わせ、小さじ１杯ほどの水で溶いて加えると良いです。
ヨーグルトに混ぜた時点ではピンクっぽい色で、これがオレンジ色に変色するのか？と不安になりますが、オーブン次にグリル／トースター機能で焼くと、綺麗にオレンジ色に染まて出てまいります。
昨日はこのタンドリーチキンを「サモサ」と共に、インディアンプラターにしていただきました。サモサのソースは「ライタ」です。
パック２／３くらいのヨーグルトを半日水切りすると、１００ｍｌくらいの水は出てくる。それがチキンを焼いている時トレーに流れ出すと、そりゃあ蒸し焼きになって当然だわなぁ！
ヨーグルトの水切りというひと手間と、オーブンとグリル／トースター機能を併用することで、同じマリネ液で作るタンドリーチキンなのに、全く別物が作れます！
グリークヨーグルトを使っても良いですが、グリークヨーグルトは日本では結構高い。高いヨーグルトはそのまま美味しく食べ、１パック１００円くらいの安いナチュラルヨーグルトの水を切って使うのが一番です。
食感もお店のドライなタンドリーチキンにそっくり！味も濃すぎず薄すぎずちょうどよい塩梅。ただ、レモンを添えようと思っていたのに、殆ど食べ終わてからそれに気づいたのが残念でした。
チキンもサモサも美味しすぎて、残ったのは手羽元１本だけ。しかもその１本も、私よりかなり沢山料理を食べた旦那が、せめてものお詫びのジェスチャーで残した１本。本当は食べたかったみたい。
スパイスや調味料のレシピは、普段タンドリーチキンを作られる時のお気に入りマイレシピで。ヨーグルトのみ水を切ってマリネ液を作ってみて下さい。
水切る前のヨーグルトは、普段タンドリーチキンを作る時に使うヨーグルトの量の１．５～２倍程度。沢山水切り過ぎたら、安いヨーグルトをグリークヨーグルトで濃厚にそんぼまま食べて下さいませ。
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