我が家ほど鶏胸肉料理が食卓に登場する家庭はないでしょう！でも、私ほど鶏胸肉料理のレパートリーが多い人も、まずいないだろうと自負しています。
冷凍庫に２キロちょっと溜まった胸肉の内、昨日は３５０ｇを解凍して新作のお料理を作りました。またしてもレパートリーが増えたでぇ！
肉種に工夫を凝らすことで、知らずに食べたら牛か豚、合い挽きで作ったものと勘違いしてしまう出来上がりになります。とろ～りがたまらん！その上安上がり！めさ美味しいので是非作ってみて下さいませ。
チーズ入りチキンメンチカツ
私の胸肉料理のレパートリーを増やしてくれるのは、いつも申しておりますが、これです！
これの付属の１つチョッパーを使えば胸肉が挽けるので、一気に料理の幅が広がります。その上フープロと違い、分解して洗うパーツも３つのみと超楽楽。
ところで、２ヵ月ほど前にイチオシオールアバウトさんからお声をかけていただき、私のオススメグッズと共にサイトへの出演依頼を受けました。
有職者ばかりの場に私なんかの名を連ねるのが憚られかなり躊躇したんですが、是非ともとご親切なお言葉をいただき、厚かましくインタビューを受け、オススメグッズをいくつかご紹介させていただきました。
その１つが、このクイジナートのハンドブレンダー。「こちらの記事」でご紹介させていただいております。時間があれば覗いてみて下さいませ。
ちなみに文章はインタービューを基に、プロのライターさんが執筆して下さったものなので、いつもながらのだらだら小学生の作文ではなく、すっきりとても読みやすいです。
胸肉を２ｃｍ程度の角切りにし、３５０ｇ一度に挽いてすり身にしました。そのすり身で作る肉種の作り方は、こちらのレシピとほぼ同じ。→ 「メンチカツ」
違いは、鶏肉は牛や豚と違い水分が多いので、パン粉の量を倍にし、そしてそのパン粉は牛乳に浸さずに加えます。
鶏肉、しかも加熱するとパサパサ感が際立つ胸肉なのに、知らずに食べたら牛か豚か合い挽きかと勘違いしてしまうのは、飴色になるまで炒めたたまねぎと酢の効果です。
飴色たまねぎの甘く芳ばしい風味が淡白な鶏肉の風味を濃厚にし、酢が肉の旨味を１００％引き出します。
肉種を４つに分けて手のひらで１ｃｍ程度の厚みに延ばし、真ん中にこちらのチーズを１切れ載せ、しっかり包んで俵型に成形します。
天ぷら粉と水で溶いた少し濃いめの液を全体につけ、パン粉をしっかりまぶして最低でも冷蔵庫で３０分以上衣を固定させてから、厚めに熱したサラダ油で揚げ焼き。揚げ焼きは弱火でじっくりが綺麗に揚げるコツです。
このメンチカツにも「即席デミグラスソース」がよく合います。昨日も作ってたっぷりかけていただきました。
この前農家さんと道でばったり会い、野菜高騰で１００均ブースは益々人気なのか、連日売り切れ続出ですね！と声を掛けたら、売り切れなのではなく、この時季作物が無くてオープン出来ないのだとか。
もう少しすると豆が出始めると教えて下さったのですが、その豆がやっと出始めました！ えんどう、スナップピー、きぬさや、全て１袋２５０ｇ位入ったものを１００均で買って来ましたよん。
私自身、ボイルしたグリーンピースは大好きなのに、豆ごはんは苦手。でも、両親が大好きだったので、お供えして上げたくて炊きました。１つ前の「インスタ経由のブログ」でレシピをご紹介しています。
副菜は大好きなマヨネーズ仕立ての春雨サラダと、ちりめんじゃこをたっぷりトッピングした大根おろし。汁物は冷蔵庫の残り野菜と１枚だけ残っていたハーフベーコンで作ったコンソメスープ。
肉種でしっかりチーズを包んでいるので、揚げ焼き中に流れ出すこともありません。半分に割ると、とろ～りモッツァレラ入りのチーズが流れ出し、ビジュアル的にも美味しそう過ぎ！
ビジュアルだけじゃなく味も美味し過ぎる！ 本当にこれが、最近辟易とするくらい食べている胸肉かよっ！て疑うくらい新鮮な食感。
チョッパーやフープロで挽いてすり身にするのが面倒なら、もち、胸ミンチを買って来て作れば良いです。
牛、豚、合い挽きより数段安い胸肉で、数段高い肉で作ったものと勘違いしちゃうメンチカツが作れます！是非作ってみて下さいませ。マジ、美味しいでぇ！
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スーパーフードドリンク・豊潤サジー飲んでいます。
「こちらのブログ」でご紹介しています。
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