水、木、土の３夜は英会話。もう１つレッスンをやらせてもらっているけれど、それは昼間なのでさほど問題なし。
この３夜のレッスンがある日、特に水、土はバタバタ。
木曜は７時からなので帰宅してから夕飯を食べるのでまだ冷静を保っているけれど、水曜と土曜は７時半からなので、出かける前に晩ご飯を済ませるのに、いつも発狂寸前で晩御飯を作っています。
昼の内に準備が出来、食べる前に簡単に作れるもの。これが水曜と土曜の夜の献立の一番重要な点。夕べもそうでした。パンは前日に焼いたものを温めただけ。チップスはオーブンで簡単調理。メインのパテは昼の内に準備して食べる前に揚げただけ。
エビバーガー
パテがパンの影で、なにがなんやらみかんやらのエビフライ。分かりにくいよね！（汗）
最後に豪快な切断面の写真を見せますので、今しばらくお待ちを。（笑）
私、肉肉しい女ですが、マックに行ってもロッテリアに行っても、注文するのはフィレオフィッシュかエビバーガー。もっとも、タマてりバーガーが登場してからは、ロッテリアではどっちをオーダーするかいつも悩んでしまうけれど．．．
フィレオフィッシュもエビバーガーも大好き！
特にエビバーガーは私にとってとても懐かしい味で、好きを越えてラブ状態なバーガーなのです。
私は子供のころから４０才くらいになるまでエビが大嫌いで、絶対に食べれなかった。なのに、味の素の冷凍食品の１つ、エビよせフライだけは大好きで、母は冷凍庫に常備し、お弁当のおかずの１つによく入れてくれてました。
エビバーガーを初めて食べたのは２０代の後半。エビ嫌いの私がなぜかその日ロッテリアでエビバーガーを注文した。食べてみると、懐かしいエビよせフライの味にそっくり！
その味に感激し、追加オーダーして２個も食べたのを覚えています。
私はファストフード大好きだから、バーガーショップが目につくと食べたくなる。でも、行くとやっぱりセットで注文したいし、セットにすると結構高いんだよね。そうそうしょっちゅう行ける所じゃない。なので、食べたくなったら専ら自分で作っています。ずっと安上り。
一昨日、スーパーでエビのセールがありました。どのエビもかなりお買い得価格に下がっていたけれど、それでも我が家ではブラックタイガーは買えない。買えるのはせいぜいバナメイエビ。
この日も１００ｇが１００円程度で、３００ｇちょい入ったパックを３５５円でゲト出来ました。３０尾くらいごろごろパックに入っていました。
その小ぶりのエビを工夫してエビフライにしようかとも思ったんだけれど、ふと、この前作った塩麹から揚げがバリ旨だったことを思い出し、エビにも使えないかと考えたの。
これね、最高だよ！私は大きなパティ２つに成形して揚げ、エビバーガーにしましたが、小さいのをいくつか作って夕飯のメインのおかずフライにしてもバッチリ！
３００ｇちょいのエビの殻を取り除き、背ワタを取ったらせいぜい２８０ｇくらい。この内２／３には包丁で叩いてすり身にし、残りは横２つ割りにし、揚げた時にごろごろエビの身が入っているようにしました。
これに塩麹小さじ２、レモン汁大さじ１、たまねぎを極力細かくみじん切りしたもの大さじ２ほど、片栗粉かコーンスターチ大さじ２、ブラックペッパーたっぷり加え混ぜ混ぜします。
クッキングシートを敷いたトレーに好きな大きさに成形して並べ、一度冷凍庫に入れ１５分くらい衣がつけやすい硬さに固めるのね。そのまま衣をつけたら柔らかすぎてつけにくいから。
あとはとんかつを揚げる時と同じ要領で、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けます。そして今度は冷蔵庫に３０分以上入れ、衣をしっかり固定させると同時に、塩麹の旨みをエビにしっかり染み込ませます。
エビバーガーのバンズはこの前焼いたマスカルポーネロールの生地。旦那がサラダ弁当にロールも持って行きたいと言うので一昨日また焼いたんだけれど、その生地の一部で２個バンズを焼きました。
このパン、油分が多いので捏ねやすく、打ち粉も殆ど使いません。
ふかふかに焼き上がるし、翌日もやわらかいので私のお気に入り。
タルタルソースはいつものレシピで。フライにつけるだけじゃなく、オーブンチップスもこれにディップしていただきました。
さて、エビフライの断面図写真です。どうでしょう、肉厚パティで、エビが豪快に詰まっているでしょう！
エビよせフライやロッテリアのエビバーガーの味とは一味違います。なんつうんだろう、塩麹効果でエビの旨みがしっかり前にでて、ブラックタイガーも真っ青な、エビ独特の甘い風味が満載の最高に旨いフライに揚がりました。
あんま美味しかったので、私はこの種の作り方で、次回エビのセールの時にはスキャンピ＆チップスを作ろうと思っています。
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