力量不足。

こんばんは。
久しぶりの更新になってしまいました。
今日はガシガシアップしていきたいと思います。

本日、三連休の初日。
ランチは静かでしたが、ディナーは一気に立ち上がりました。
光よりも早い動きでサービスしましたが、料理をお待たせしてしまいました。
暇な日が続いていて、見えなかった弱点が露呈しました。
このままでは、年末の繁忙期に全く太刀打ちできません。
連休明けに早速ミーティングをして改善したいと考えております。

重い記事になってしまったので、明るい話題を一つ。
先日、コンフルでお誕生日祝いをしてくれたカップル様。
私、クラタの友人であります。
無修正でお送りします。



マキさん。笑顔が素敵です。
お誕生日おめでとうございました。

隣の友人。
敏腕CGデザイナーなんだけどなぁ。
ひどい（笑）

ハロウィン

おつです。
魔の木曜日でしたが、なんとか形になりました。
目標にはまだまだですが、地道に頑張りたいと思います。

やはり、クオリティなんです。
『いつでも、オンタイムで、美味しくて、居心地がいい。』
飲食店の基本中の基本です。
これがしっかり出来ていないと、その他に何をやっても感動しないし、むしろ不快感さえ覚えると私は考えます。
付加価値を作るための土台をしっかりと作り上げたいと思います。

さて、明けて今日はハロウィンです。
いつの間にか、10月といえば『ハロウィン』になっていました。
どこもかしこも南瓜だらけであります。
コンフルもしっかり流れに乗っていますが。

明日の朝、保育園のキッズたちが来襲してきますので、
いたずらされないようにお菓子を用意したいと思います。

カレー。

こんにちは。
昨日からドタバタしておりました。

今日のランチから、『グッチーカレー』が週替わりになりました。
【コンフルランチにはカレーがある。】というイメージは定着したかと思いますので、
色々なテイストを味わっていただこうと思っております。

今週は、
『グッチーマトンカレー』

マトン。羊肉です。
ジンギスカンなどが有名です。
苦手な方も多いかもしれません。
しかし、ご安心下さい。
私もその一人でしたが、美味しく食べることが出来ました。

丁寧な仕込を紹介したいと思います。

1、オイルにクローブとカルダモンを入れて炒める。
2、そのクローブとカルダモンは捨てる。
3、そのオイルで玉葱のみじん切りをあめ色になるまで丁寧に炒める。
4、トマトを大量投入し煮込む。
5、煮込んだトマトソースに、コリアンダー、ターメリックを投入。
6、マトン肩肉をぶつ切りにして、表面をソテー。
7、先ほどのトマトソースにそのマトン肩肉を入れて3時間ほど煮込む。
8、仕上げにガラムマサラを入れる。

とこのような感じです。
スパイスは3段階に分けて入れています。

複雑なスパイスの香りとトマトの甘み、唐辛子の辛味がたまりません。
マトン独特の香りは仄かに香り、良いアクセントになっています。

来週月曜日までのご提供ですので、是非お試し下さい。