ドタバタ。

こんばんは。
今日もランチ、ディナーともに一気に立ち上がりました。
流石にK点越えてしまった為、ドタバタしてしまいました。
ディナーも同様でした。

営業終了後、シェフ関口とミーティングしました。
現状、早急な人員の補充は難しいので、今ある戦力を最大限活かし、サービスの向上を図る線で詰めていきました。

結論としては、
【メニュー構成とコントロール】
仕込みに手間をかけて、提供時間が早い料理。
ヒロタカ（20）に任せられる仕事を増やしていく。
営業中のクラタ-セキグチ間のホットラインをよりみつにすること。

やはり、段取りとオペレーションです。
何事もそうですが、細かいことを少しずつでもスムーズに出来れば、全体がスムーズになっていく。

今日よりも明日。毎日営業終了後に一日を思い返し、改善点を見つけていく作業を続けていきたいと考えております。

固くてスミマセン。（汗）

ディナーメニュー！

大事なことを忘れていました！

ディナーメニューがマイナーチェンジしました。
既存のアイテムで人気のあるものはそのままに、新たなメニューも追加になりました。

一部ご紹介したいと思います。
【アミューズ】・・・有機野菜の小皿料理
・人参のグジェール　250yen/1ピース
こちらグリュイエールチーズを練り込んだシューです。ワインのツマミに最高です。

・プチ野菜のスープ　小300yen　大600yen
有機野菜の角切りがゴロゴロと入っているスープ。
優しい味わいでほっとします。

・レンコンのガレット　500yen
根菜の王様（主観です）レンコンをガレットにしました。

【前菜】
・ラム肉のアッシェパルマンティエ　1400yen
ラムの挽肉が入ったマッシュポテト。グラタンの様に焼き上げてご用意します。
頬っぺた落下必至です。

・牡蠣のベニエ　ジェノバリゾット添え　1500yen
フレンチ風カキフライです。
バジルのリゾットとの相性も最高です。

・フルーツトマトとチーズのオムレツ　900yen
とろとろ半熟オムレツです。

【パスタ】
・フレッシュトマトと"とろーりチーズ"のスパゲッティーニ　950yen
これは美味しいです。
とろとろのチーズがたまりません。

とこのような感じで新顔が入っています。
その他に、パテ・ド・カンパーニュやピリ辛クレソンサラダなど人気メニューは残っています。

写真など、随時アップしていきたいと思います。
是非、お試し下さい。

オマール。

明日ディナーご予約いただいたお客様にお出しする、
オマール海老です。



でかい。
そして生きています。
・・・動画をアップしようと思いましたが、やりかたがわかりません。

『海老と肉が好き』というお客様用にご用意しました。

シェフ関口も気合い十分。
素晴らしい時間を過ごしていただけるよう、全力でサービスしたいと思います。
スベテオマカセクダサイ☆