ドタバタ。

こんばんは。
今日もランチ、ディナーともに一気に立ち上がりました。
流石にK点越えてしまった為、ドタバタしてしまいました。
ディナーも同様でした。

営業終了後、シェフ関口とミーティングしました。
現状、早急な人員の補充は難しいので、今ある戦力を最大限活かし、サービスの向上を図る線で詰めていきました。

結論としては、
【メニュー構成とコントロール】
仕込みに手間をかけて、提供時間が早い料理。
ヒロタカ（20）に任せられる仕事を増やしていく。
営業中のクラタ-セキグチ間のホットラインをよりみつにすること。

やはり、段取りとオペレーションです。
何事もそうですが、細かいことを少しずつでもスムーズに出来れば、全体がスムーズになっていく。

今日よりも明日。毎日営業終了後に一日を思い返し、改善点を見つけていく作業を続けていきたいと考えております。

固くてスミマセン。（汗）