東京さんぽ

こんにちは
今日は気持ちいい天気ですね～
夕方になってくると肌寒いので１枚なにか羽織るもの必要ですが
最高の秋晴れでしたっ

昨日お知らせした
「豚足のガレット」写真撮りましたので◎




臭みはなく本当においしいですよっ

明日営業したら
ぼくらの一週間は終わりです
１週間はや！！！
次の火曜は根津散歩
根津は２０歳の時から通う、僕のもう一つの故郷みたいなとこです

大好きな場所
ただただ歩いているだけで、幸せになります
そんなやさしい空気が流れてるんです
もう何百回、何千回もこの十年で歩いた町
月に１度は必ず行きます

根津には知り合いのお店が２つあります
１つは、オステリア・コムム（イタリアン）
2つ目は、レストランモモ（フレンチ）
ふたつとも小さくてかわいいお店
どちらも夫婦でやられています

レストランモモはシェフが大桃さんというので
モモって名前です
モモさんは、若い時からお世話になっていて、兄の様なお父さんの様な存在
僕は料理が独学なので、料理人の友達が少ないです
辛い修業時代一緒に毎日頑張った仲間。。。
みたいな人がいません（笑）
モモさんとも働いたことが無いのですが
ひょんなことから意気投合
お互い出会いを大切にしていて、人が好きという共通点が
何よりも繋がっている理由かもしれません
モモさんに会うと
本当に心からエネルギーがわいてきます、本当に！！
本当に優しい人。
大好きな人です。

→レストランモモ


是非根津に散歩に出かけた際は立ち寄ってください
ほんとかわいいお店で、料理もやさしいです☆
料理は心をうつす鏡◎

今度の火曜は
心に水を補給しに
根津へ。
忘れていた大切なこと
思い出させてくれる町。

この町にある「ノマドカフェ」でいつも料理の本広げてコーヒー飲みながら
のんびり勉強してます
「芋甚」「プフレーゲライヒト」「根の津」「ゆうやけだんだん」
「朝倉彫塑館」「大名時計」「そのみつ」「スカイザバスハウス」
「イナムラショウゾウ」「根津くらぶ」。。。。あーどんどんでてくる
好きな店、場所、空気。
根津最高！！


さて今日もがんばりまっす

せき

香りの記憶

　
こんにちは！
こんばんは！

１０月に入り早くも１０日過ぎました
はやいなー

僕にとって１０月といえばキンモクセイ

甘く優しい香りが、鼻をかすめてこころの引き出しの
いろんな思い出を優しく開けてゆきます

僕は十月が好きです

東京にいてもこの香りに触れると
実家のことを思い出します
玄関にそっと植えられた金木犀。
姉の誕生日。
学校の通学路。
昼休み青空。
陽ざしのやわらかさ。
いろんな思い出とつながっています

僕は香りを大切にしてます。生きる上で。
楽しいことも辛いことも
香りは届けてくれます
幸せも辛いことも僕には必要なこと。

それは遠い記憶、
忘れていたこと。
昔の自分。
言葉で表せないこと。
様々なことに出会わせてくれるから。

自分の記憶に１０００の香りがあるならば
１０００のの人生のカケラを知っていること。

もう出会えない香りもあるし
初めてでも、懐かしい気持ちになるものもある
不思議で魅力的な存在。

香りに出会った時の
こころに一瞬で浮かぶ、それぞれのイマジネーションの壮大さ
あの感覚はほんとうにすばらしいなっておもいます


僕の料理でも香りは最も大事な感覚
味よりも僕は香りを大切にしてます

素材の香りからのイメージで料理を作ったりもします

１０月はそんな感覚を刺激される季節の一つ◎



明日からの新メニュー
「豚足のガレット」
シャリュキュトリーの様なメニューを最近増やしてます
直訳すると肉の加工業
フランスの街中どこにでもあるお肉のお惣菜やさんです
お肉意外にも、キッシュなど販売する家庭のお惣菜屋さんです。

商店街でよく見る、お店の人と、お客さんとのやり取り、
あのちょっとした時間。
なんでもないんだけど、ぼくはなんか好きです
こころがあったまる。

あんな関係にコンフルの料理も、お客さんとなりたいなって思い
こころでイメージしながら作ってます

今回のこの料理、野菜の優しい香りが、フランスのあたたかい町の香りを
想像させてくれますよっ
豚足って言うと、うーむ。。ってなる人多いと思いますが
本当に美味しいです
とにかく手間をかけて大切に大切に作りました
豚足のもっちり、トロリ、ジワっとエキス。食感が、最高です！！
そして最後に、ふわっと。。。野菜のかおり。
この素朴であったかいお料理
みなさんの心の記憶を
刺激できたらなって思います



せき

見上げれば 風

こんばんわ
今日は倉田さんと二人です
たまーにあります二人きり
バタバタしてしまい申し訳ありません

倉田さんがディナーメニューを、せっかくまとめて書いてくれたんですが
本日追加でまた新メニューです
「千切り大根のあたたかいサラダ　人参のドレッシング」￥５００
「トリッパ　プロヴァンス風」￥６００
おつまみメニューです

大根の美味しい季節になってきました
お湯で火をとしてあま～くした、太めの千切り大根に、せきぐち自慢の和風の人参ドレッシングを
かけた、シンプルメニュー、これ僕の好物です☆
野菜食べたい方におススメです

トリップは３回水から茹でこぼし、さらにブイヨンで２時間弱煮込みます、ここまでが下ごしらえ
ここから玉ねぎを甘く炒めたなかにカットして投入し
マデラ酒で甘味とコクを、白ワインで爽やかやをプラスし
タイムとローズマリー、ローリエ、とレモンをさらに投入

二時間煮込んで、完成です！！
言うことなしのおつまみです！！
レモンを入れるのがポイント☆
爽やかなのにコクがあって、バクバク食べれます


明日から３連休ですねっ
最近連休多いですが、明日はみなさん何されるんでしょう
よい休日をお過ごしください☆


せき