心の水面

みなさん
おばんです◎

コンフルは今週も終わりました

こんなに毎日メールをしてるのに
うっかりですが
ヒグマが来てます
来ちゃってます
今回はヒレ肉
ひとまず、4食限定となります

今期のジビエはお肉屋さん強化いたしました。
ヒグマ普通にお取り寄せ出来るルート確保致しました！！
来年の２月まで、コマザワコンフルのジビエシーズンを
お楽しみくださいませー！！

休み明けの金曜日には
スコットランドから
フレッシュな、エゾ雷鳥が入荷いたします
メニューに載るのは土曜日以降になります☆
雷鳥は雷鳥でも日本の天然記念物の雷鳥とは違う種ですのでご安心を～


今回のお肉やさんみたいに
水面下で新しい食材を、いろいろもくろんでます
野菜も鎌倉野だけでは、そろそろ飽きてきたので（笑）
鎌倉野菜をつかいつつ
地産地消を目指し、世田谷区で栽培された有機野菜を
少しずつ増やそうと思ってます◎
新しい有機野菜の八百屋さんもスタンバってます！！

僕自身が楽しみです（笑）


さて
明日はお休みです！
ゆっくり羽を伸ばしてきまーす☆
夜は親友の篠井英介さんの舞台見てきます◎

料理の旨さは
料理人の「生き方」がダシになると思ってます
偉そうだけど。そう信じてます
料理の技術以外の「感性」が僕の料理です

今日より明日、明日より明後日
少しでも旨い料理を目指して
今日もめいいっぱい生きます！！



それではみなさん
また明後日


せき

やっぱ、そうなっちゃいますよね。

先ほど常連のお客さんから
ハロウィンのお菓子をいただきました
錦糸町くん
満面の笑みで登場です





き、きもい。。。

でも最近お客さんにひそかに人気者

やったね！！錦糸町☆



せき

ヌーボー詳細その3。

こんにちは。
秋ですね。
良い季節です。
自然のなかでのほほーんとしたくなりますね。
寺もいいですね。

今日もヌーボーのワインをご紹介したいと思います。
恒例になってきました。
代替え写真。
コンフルの面々をお届けしましょう。


一番右はシェフ関口。そのその隣が、藤井"OHANABATAKE"ユイ。
で。左端はNOZAWANA（半分）です。

・・・それではワインいってみましょう。

◎ルイ・テット　ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーボー　キュヴェ・サントネール

ボジョレー地区のワインを専門に造る家族経営のネゴシアン（葡萄農家から葡萄を買ってワインを造る人）です。

『サントネール』とは『100年』という意味です。
3.3haの限られた畑から収穫される樹齢100年から110年のガメイが使用されます。
畑は標高370mに位置する西向きの斜面にあります。日当たり良し。
樹によっては、一本につき2房しか実を付けないので生産量は非常に限られてしまいます。
そのため、地元の生産者達は、この古樹の価値を知らずに引き抜いてしまい、
実をたくさんつける新しい樹に植え替えてしまいます。

そこで、テットは地元の農家に保証金を支払い、この貴重な樹を維持してもらっています。

前回のワインフェアでご紹介した『カンティーノ・ジャルディーノ』に似ています。

樹齢100年。
ご期待ください。