予想外のこと 氷＆おしぼり編

午後から厨房機器関連の業者さんと打ち合わせ。

新店舗で利用する各種厨房機器の寸法も決まったし次は価格。

とっても重要です。

予算総額からこれを引いた残りが内装費(^_^;)

シビアです。。。

続いて現在お取引をしている氷・おしぼり関連の業者さんと打ち合わせ。

百合ヶ丘は既存の配送ルートに無いため配送が週に2回との事。

現店舗は週に3回の配達をお願いしてます。

弱りました。。。

営業シュミレーションの練り直しと冷凍ストッカーのサイズ＆個数を再検討。

合わせて各種備品の再見積もりをお願い。

夕方から候補に挙がっているスツールの現物を確認に表参道のインテリアショップへ。

写真で見る限り、座り心地があまり良さそうではないのです(^_^;)

実際に訪れてみて店員さんに伺ってみると、昨日売れたとの事。

「・・・・・。」

他の店舗にも現物の有無を聞いてもらったのですがいずれも。。。

仕方なく数件インテリアショップを覗くも収穫なし。

どこかにいいスツール無いでしょうか・・・？

無い袖は振れません。。。

5月10日（土）

夕方から内装業者のO氏と照明の見学を兼ねて渋谷の居酒屋へ。

提案された照明のイメージがなかなかつかめないんで。。。

加えて各種使用素材の選定や色、仕上げについて。

面白い小物も発見。

多分パクります(^_^;)

2軒目は神楽坂。

コチラでは照明とカウンター素材のイメージがだいたい固まりました。

○○を使用したカウンターって正直見たことないです。。。

とりあえずこれを叩き台に見積もりをお願いします。

あがってくるのは十中八九予算オーバー(？)

後はどれだけイメージを変えずに妥協できるか。

ウチみたいな小規模飲食店の辛いところ。。。。。

ない袖は振れません(^_^;)

バックバーの寸法を考えよう

バックバーの寸法が中々決まりません。

収納の上にグラスを置く場所を作って。

その上にひな壇式のボトルスペースを考えているのですが。。。

ボトルの直径はおおよそ10ｃｍ。

一段あたり何ｃｍの奥行きにするか。

そして何段にするか。

はたまたその段差の間隔など。

コッチを変更すれば今度はアッチが・・・・・という具合に次から次へと(^_^;)

一応今日がリミット。。。

カウンター幅は15%アップ（当店比）

先日の内装展開図の寸法を実際の現店舗と比較して検討。

収納の大きさは適切だろうか。

バックバーの高さや奥行きは手が届く範囲だろうか。

カウンターの幅と長さは。

フロアと厨房内の高低差は...e.t.c...

新店舗ではバックバーは棚の形式ではなくひな壇式のものを考えています。

カウンターの幅も15%アップ（当店比）

備え付けのものはOPENしてからでは変更が効きませんからね(^_^;)

その他何か見直す部分が無いか図面と睨めっこしては考え、睨めっこしては。。。

始まったら変更が効かないというのは結構プレッシャーだったりします(^_^)

内装に関する打ち合わせ 展開編

午後から厨房機器メーカーの営業さんと打ち合わせ。

先日、ピックアップした各種厨房機器のお見積もりとレイアウトの相談。

あれもこれもって欲張ると意外と納まらないんです(*_*;)

既製品のほかにオーダーメイドもあるんですって。

今悩んでいるのが水切り。

洗浄したグラス・食器類の水を切る場所。

現店舗では自作の水切りスペースを設けてますが何かいい方法がないかと。。。

夕方からは内装デザイナーのO氏と2週間ぶりに百合ヶ丘へ。

現場はドアも付いていないスケルトン。

特に盗まれるものも無いけどドアもありません。。。

現状の確認をして近くの喫茶店で打ち合わせ。

前回頂いた平面図をさらに展開した物をたたき台にあ～だこ～だ。

立体的に起こしたものを様々な角度から切り取ってみるとさらにイメージが沸いてきます。

エントランスやバックバーのデザイン・サイズ、床や壁の素材、照明の位置...e.t.c.....

照明やスツールの参考商品もさすがいいものを見つけてきてくださいます(^_^)

一度持ち帰ってさらにイメージを膨らませて詰めます。

やはりこういった過程が楽しいです♪

着実に進んでます。

家賃が発生してるんであまりのんびりはできないけど。。。