先輩の話

今年国公立大学に合格した３年生を呼んで、下級生に受験の体験談を話してもらった。
大分大学と宮崎公立大学に合格した生徒二人である。
どちらも吹奏楽部、合唱部の一員として最後までステージを務めた３年生で、部活動と勉強を両立させた根性娘たちでもある。

宮崎公立大学のNさん。


「大人と話すことに慣れた方がいい」
「オープンキャンパスなどに８回ぐらい行った」
などの話。
本番の小論文では手が震えて失敗した。
落ち込んでいた時に、お弁当に母のたったひとことのメッセージ。
「おちついて」
それが救ってくれた、と。

大分大学のUさん。


「小論文の練習を毎日したが、先生にきびしく言われて心が何度も折れた」
「自分でお弁当をつくる習慣をつくった」
面接試験では、そのお弁当の話題でもりあがったそうな。

聞いている後輩たちも熱心にメモを取っていた。
少なからず影響を受けたようである。

Nさん、Uさん、ありがとう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
今日は後期日程の試験日。
春がやってきますように。

２年

３月１１日。
あの震災から２年。
「もう」という感じもするし、「まだ」という感じもする。

あの日の午後、授業が終わって職員室に戻ると、東北でとても大きな地震があったというテレビのニュースを聞いた。
その何分か後のことだったろうか、津波の映像が流れ、言葉を失った。
宮崎の海岸線にも津波警報が出て、JRは運休。
生徒の帰宅の対応に追われたことを覚えている。
それは遠い過去の思い出だった気もするが、まだあれから２年しか経っていないのだ。

現地では復興から遠い現実が今も続いているし、福島の原発被害も終息はしていない。
日本はまだまだ長い復興過程を歩まなくてはならないのだ。
「風化」という無情を背負いながら、あらためてこの現実を直視する日。
それがこの１１日。

喉元過ぎれば・・・という言葉を戒めにしつつ、自分に何ができるかを考え、行動していきたい。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
どんな言葉よりも、大切なものがあるはずだ、と思いつつテレビの報道を眺めています。

黄砂

黄砂が町にやってきた。
昨日も今日も一昨日も、空がぼんやりとかすんで、まぶしいはずの太陽が月みたいに輝きを失って、家の窓も開けずらい日が続いた。

そんな中を庭の草取りをして腰が痛くなり、運動不足解消のウォーキングはマスクをつけて歩き回る。


あいかわらず日没間近の太陽は、「太陽の金のリンゴ」みたいにぼんやりと黄色い空に鎮座している。


いや、日没に近くなるとリンゴというより熟した柿だ。


せめて明日ぐらいは晴れてほしいものだ。

夜は久しぶりのピノ。しかもブルゴーニュの裾もの。
ドミニク・ローランの手になるキュヴェ・ヌメロ・アン・2010。


熟した黒系のベリーやリキュールに漬けた栗のような香りもして、酸は中庸、甘味も十分乗っていて、これはなかなかおいしいピノであった。
ジュヴレやモレ・サン・ドニ、シャンボールなどのブドウをブレンドしたものらしい。

ヌメロ・アンとは『№１』の意味。
彼が気に入ったワインにしかつけない名称だ。

うまいワインを飲んだ。
さ、また明日からがんばるべ！

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
ピノはやっぱりブルが一番だよなぁ、とまたしても思った１本でした。

２７度

今日は朝から空がかすみ、気温もぐんぐん上昇。
午後２時過ぎには２７度！
いくらなんでも３月に２７度は暑すぎだろう。

車の中は暑くてたまらんし、窓は黄砂とＰＭ２．５の警戒で開けられないし、やむなくエアコンを入れた。
３月にして冷房だ。
これにはまいりました。

ところで今週末は燻製はなし。
鮮度市場で豚肩ロースを二かたまり購入。
２回目のハム作りに挑戦する。

塩、砂糖、ペッパーをまぶして冷蔵庫に安置。
来週末に燻煙をかける。
それまでは、「おいしくなろうね」と毎日声をかけていくことにしよう。




今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
ハム、ハム、ハム、ハム・・・・・寝ても覚めても。

初ロースハム作り、その２

昨日の続き。

ウッドとチップを使って燻すこと３時間。
燻製終了。
ゆでたまごもいっしょに燻製にしてみた。


さて、ここからロースハム作りの次のポイントであるところの、肉をゆでる作業。
これは豚肉を殺菌するためである。
殺菌は「肉の中心温度６３℃で３０分」が目安なのだそうだ。

まずは40℃に温めた鍋のお湯に肉を投入。


75℃以上にならないように慎重に火加減をしてキープ。


ボイルすること１時間４０分。
これで肉の中心温度まで火が通ったはずだ。

これを氷水に漬けて熱をさます。


３０分ほど漬けて肉を引き締める。

そして取り出してさらしの水をしぼり、またまた冷蔵庫に入れて一晩熟成させる。

さて、出来具合は？

翌、月曜日。
帰宅するなりさらしを解いてハムになったいるかどうか確かめる。
小ぶりながら外観はきれいに燻製の色がついている。


さて、切ってみると・・・・（ドキドキ）

おお、いい色づきでハムっぽい。
というか、形はわるいけどハムだなぁ。
かけらを口にしてみると、塩加減もちょうどよくて、うまい。

これはうまい。
かけらばかりパクパク食べていたらかみさんから注意。
「そんなん肉ばっかり食べてはだめ！」

翌日、酒のつまみでぞんぶんに食べる。


これにはウィスキーが合いますね。

いやあ、しめて１０日ぐらいかかったハム作りだけど、この味を覚えてしまうと市販のハムは食えないな。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
ロースハム作りのポイントは温度管理です。
スモークする段階、ボイルする段階でのそれぞれの温度管理が大切です。