ロースハム再び

二度目となるロースハム作り。
９日（土）にロースかたまり二つ購入。
塩、ブラックペッパーをまぶして


封入して、冷蔵庫に安置。


７日後の１５日（金）に塩抜きして、ピチットシートで包む。


翌、１６日（土）つまり昨日の午後からスモークにとりかかる。
まずは温熱乾燥１時間。


その後、おもむろに燻製器にセット。

今回は２本作る。
下のサラシは前回使ったものをきれいにして再使用。

風が強かったので風よけのダンボールで囲って燻すこと３時間。


燻煙後に７５℃のお湯で芯まで熱を通すこと２時間。


最後は氷水に浸して３０分。
そして一昼夜、冷蔵庫で熟成。
出来上がりをたしかめてみると・・・・・ハムだって！　

でも切り口の写真撮るの忘れた。
これを３ミリ厚ぐらいで切っていって８０枚ほどのスライスハムを準備。
明日、これをふるまうために。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
二回目もなんとかうまく行きました。
味もちょうどよい塩加減でした。

関西から卒業生帰省

関西の学校に行っている卒業生が、およそ一年ぶりに帰省。
高校時代の仲良し３人組で来てくれた。
短い時間だったが、久しぶりに見る顔は元気そうでよかった。


が、しかし。
諸事情あって、という話をしてきたので・・・・・・・喝！
ま、それなりの葛藤はあったはずなので、次のステージをしっかり上るべし。
また近いうちに帰ってくるというので、その時詳しく話を聞くことにする。

さて、今日は土曜日。
これからハム作りに入る。
６時間の作業、まったなしである。
さぞかし、明日の酒はおいしかろう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
来週日曜日は合唱部の定期演奏会です。
来てください！

今週の休肝日

今週は休肝日を最低３日、最大５日取る予定だった。
しかし、初日の月曜日が寝つけなかったせいで、火曜日は飲酒日。
先週と同じパターンである。
そして水曜日を休肝日にしてみたが、またもや寝つけず。
もんもんとして夜が更け、翌日は遠足だったのでバスの中で寝るからいいかと高を括っていたのだが、バスの中はとってもにぎやかで眠るどころではなかった。

であるからして、木曜日は飲酒日。
そして今日も飲酒日。
今週はまだ２日。
最低ラインを満たすためには明日はなにがなんでも休肝日にしなくてはならない。
土曜日なのに休肝日か。
つらいな。

もっとも、明日は午後は二回目の燻製ロースハム作りの日と決めている。
今夜ピチットシートに包んで、あすを待つロース肉二かたまり。


明日は午前中は仕事なので、帰宅後に、成形→温熱乾燥→燻煙→ボイルという一連の工程を６時間かけてやる。
飲んでいるヒマなどないのだ。
なんとか最低３日のノルマは達成できそうだが、今月はペースが遅い。
来週少しでも挽回できればよいが。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
さてえ、二回目のロースハム。
うまくいきますかどうか。

お別れ遠足

お別れ遠足で鹿児島県の上野原縄文の森に行ってきた。
２年生になるとクラスが変わるので、このメンバーでいられるのもあと一週間。
最後の思い出づくりのひとつとしてこの遠足がある。

縄文の森の小高い丘でジャンプ。


展示館で古代衣装をまとった。


女子が始めた花いちもんめ


に、男子も加わって、


あちらでは長縄跳びをするクラスもあって、


十分遊んだ遠足だった。


今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
今日はホワイトデーでしたが、何も面白いことはありませぬ。

春は人がよく死ぬ

３月１３日。
父の命日。

４月９日。
母の命日。

かつて、母の言った言葉が、今も耳に残る。

「春は人がよく死ぬ。
私は春が好きじゃない」

私にとっても、春は、死別の多い季節である。

３月４日。
教え子の命日。

３月８日。
同僚の命日。

どうして、こんなに春に死が多いのか。

単なる、私の「生」のめぐり合わせなのか。

そんなことを思う日の中心が、今日の父の命日かもしれない。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
死者を回想し、死者をわが胸によみがえらす日。
命日。