ロースハム再び

二度目となるロースハム作り。
９日（土）にロースかたまり二つ購入。
塩、ブラックペッパーをまぶして


封入して、冷蔵庫に安置。


７日後の１５日（金）に塩抜きして、ピチットシートで包む。


翌、１６日（土）つまり昨日の午後からスモークにとりかかる。
まずは温熱乾燥１時間。


その後、おもむろに燻製器にセット。

今回は２本作る。
下のサラシは前回使ったものをきれいにして再使用。

風が強かったので風よけのダンボールで囲って燻すこと３時間。


燻煙後に７５℃のお湯で芯まで熱を通すこと２時間。


最後は氷水に浸して３０分。
そして一昼夜、冷蔵庫で熟成。
出来上がりをたしかめてみると・・・・・ハムだって！　

でも切り口の写真撮るの忘れた。
これを３ミリ厚ぐらいで切っていって８０枚ほどのスライスハムを準備。
明日、これをふるまうために。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
二回目もなんとかうまく行きました。
味もちょうどよい塩加減でした。