初スモークサーモン

今朝は少し寒かった。
この寒さの中でスモークサーモンを作ろうと、昨日から準備を始めていた。

サーモンのブロックに塩をふってピチットシートで一晩冷蔵庫に安置。
今朝は日曜なのに早めに起き、おもむろに燻製器をセット。

二段式のスモークシェフの、下段にふたをして、その上に上段を載せる。

ふだんは上段にふたをかぶせてスモークするのだが、今回はふたの上に上段をセットするので安定が悪い。
ガムテープで固定したので、見栄えはよくない。
上段にはアルミホイルでふたをし、ホイルが飛ばないよう網をかぶせた。

そして、下段でウッドを燃やし、ふたについている煙抜きの穴から上段に煙を送る。
ウッドの発する熱はふたで遮断され、煙だけがサーモンをセットした上段に流れてくるという塩梅だ。

煙はこんな感じで上段に流れてくる。右のサーモンブロックの下に見えているのが煙抜きの穴。

冷燻であるからして、温度は30℃を超えないようにする。

燻すこと２時間。
今回はヒッコリーのウッドを使った。
出来上がりはこんな感じ。

本当は一晩冷蔵庫で燻煙香を落ち着かせなくてはならないが、今夜のつまみがなかったので半日おいて食すことになった。
滋味深い味わいで、白ワインにぴったりであった。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
また月曜日か、と思う今夜ではあります。
日曜日だけが休みというのは、体もココロも落ち着きませんね。

ひっかかりのない泡

イタリアのスプマンテ、GLERAを飲む。

正確には、アントニーニ・チェレーザ　グレア・スプマンテ・エクストラ・ドライ。
ぶどう品種はグレラ。
つまり品種名がボトル名にもなっている。

淡い色合いで、香りもおだやか。
酸も丸くて、なんのひっかかりもなくつるんとした泡である。

すいすい入っていってあっという間に飲み干した。
飲み足りなくて飲み残しのワインを探してゴソゴソ。
モンダビの安ピノを飲んで、ようやく轟沈。

さ、明日は燻製作りだ。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
やっと一週間が終わったさぁ。

検診

４月の検診結果が返ってきた。
オーマイガッ！
またぞろ胃カメラを飲まなくてはならなくなった。

昨年もバリウム飲んで撮影して、結果は再診で、胃カメラを飲んだ。
今年も同じだ。
こんなことなら、バリウムはやめて初めから胃カメラ飲んだ方がましかもしれない。

ということで、近いうちに病院に行かねばならない。
昨年はポリープを切除したっけ。
今年もそうかな。
ちょこっと不安を抱きながら、さて、今夜は教科の歓迎会。

３月に４人を送り出し、４月に４人を迎えた。
２０代女性３人にベテラン男性１人。
スタッフ１２人中、男性は５人。
ベテランばっかりだから、いつかスタッフから男性が駆逐されてしまうかもしれない。
前も書いたが、今やうちの科の男性教諭は絶滅危惧種である。

それはともかく、胃カメラ必要な胃を抱えたまま、今夜も飲んだ。
しかも最近では珍しく２次会まで行った。
もちっと節制してから胃カメラ飲みに行こう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。

エラスリス、シャルドネ＆ソーヴィニョンブラン。
柑橘のような酸と甘味。
少し甘すぎる感なのであった。

百年の孤独の「白化」

これ、焼酎のロックである。

普通に、焼酎のロックである。

でも、本当はこの焼酎は、もっと琥珀色のはずであった。
そう、この焼酎だから。


それが、琥珀色がすっかり抜けてしまって、普通の焼酎になってしまっていた。
色が抜けて、樽香も抜けて、そこいらにある芋焼酎とまったく変わらない。
こんなことがあるのだろうか、と思って製造された日を確認したら、

今から１６年前の製造だ。
１６年という年月が、焼酎から色を失わせていったのだろうか。

白ワインなら熟成するにつれ黄色味が濃くなっていく。
色が抜けるということはない。

オークに入れて色を付けても焼酎からはやがて色が取れていくのだろうか。

とにかく、不思議な「百年の孤独」であった。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
今週は土曜日まで。
長い。

第６次ベーコン製作過程

たぶん、燻製にはまって燻製器を使ってのベーコン製作は６回目ぐらいである。

先週から肉の塩漬けを始めている。
今回は今までで一番量が多いはず。

１２日に肉を購入して塩や砂糖やブラックペッパーでコーティングして冷蔵庫に安置。
今日は５日目。
おお、いい色だ。


これにはちみつと味噌を混ぜ合わせて、


肉にコーティング。

うん、うまそう。

これがどうなるか。

今週末に煙をかける予定。

楽しみ、楽しみ。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
今週末から日曜日に、この結末はレポートします。