米粉スコーンに四苦八苦②

米粉お菓子 絶賛頑張り中

まだまだ迷走中〜    

の続きです

ナチュラルビューティーパティシエ講座の

最終回   課題 “オリジナルレシピ考案”

・白砂糖なし

・グルテンフリー

・動物性フリー

私は 紅茶に合わせたい米粉お菓子 

米粉で“ミニアフタヌーンティーセット”

にしてみました(紅茶が写ってないけど)

スコーンとバタフライカップケーキ

スコーンは、コレ‼︎というところにたどり着けず

80点くらいのレシピで臨んだのですが

それすら 思うように出来ず

提出前夜に 夜中3時まで格闘してしまった 

…ていう お話です

結局、原因かもしれない 塩麹はやめて

調整し直したのが 

紅茶スコーン 

生地に豆乳ヨーグルトとハチミツ  

アールグレイの茶葉  

それから

甘酒＋レモンのアイシングとハチミツ漬けレモン

を上に乗せるのは 前レシピそのままで

提出用にしました

先生には、完成度に関わらず 

一度ご指導いただきたかったので

こんなんでいいんかなぁ ていう不安半分

きっと新たな学びがある！ていう ワクワク半分

さて、ドキドキの発表です

まずは 写真

見た目は いいじゃない♡ 相変わらず素朴だけどね

で、続いて試食

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はい、

聞いてビックリ&安心‼︎ 

なんと 『米粉スコーンは難しいですよね』と先生

シンプルながらも シンプルだからこそ？

奥が深いというか 難しいのかな

なんとなんと、先生も 求めている食感を出すのに

苦労されているとのこと

私の 紅茶スコーン

『これはこれで 美味しいですよ♡うん☺︎』

と言ってもらえて ホッ

さらに、食感コントロールの為に

デンプン質を入れると良い とアドバイスも

いただきました

なぁるほど ‼︎

ここでも デンプン質

私個人的に 葛粉がブームなので

今度は葛粉を入れて作ってみよ〜

しばらく米粉スコーンはパスで×

って思ってたけど、家に帰る頃には

明日やってみよ〜

になってました

結局、作らず 寝てばかりの一日でしたけどね

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神戸帰りに どうしても行きたかった

紅茶専門店の一つ

MUSICA(ムジカ)さんへ

ディンブラにしました♡

ポットで長く蒸らした 2杯目のミルクティーが

最高に好き  ふぅ 疲れも吹き飛ぶ

また明日から頑張らなくちゃね

おやすみなさい

米粉スコーンに四苦八苦①

こんばんは

昨日の“課題提出"を終えて

今日は ひたすら眠い一日でした

そう、昨日は

ナチュラルビューティーパティシエ講座の

最終回   そして、、、 

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『オリジナルレシピ考案』の課題‼︎ 

・白砂糖なし

・グルテンフリー

・動物性フリー

試作あれこれしてるとはいえ

先生に見てもらうとなると

すんごい プレッシャー

なのに

どうしても克服したかった コレを選んじゃった

↓ ↓ ↓

米粉スコーン (の、美味しいやつ)

そう、今年は スコーン教室をするのもあり

もっと極めたい と思っているのだけど

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小麦粉ベースで作るスコーンは

作りたいと思ったものに

近づけるようになりつつあるのに対して

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米粉って 微調整しようとすると 遠ざかる⁇

目指すスコーンは 何処へ〜⁇  という感じ

米粉スコーンって 

ザクザク感、ホロホロ感が出ますよね

もちろん それはそれで悪くない

米粉の持ち味も大事にしなくちゃね

そう思いつつも

やっぱり 小麦の、外サク 中ほんわり 

そして、噛んだときの キュッ ていう感じに

近づきたいなぁと思ってしまい

豆腐バージョン、おからバージョン、粉ミックス

アレやコレやと試行錯誤

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でも、結局 私の中で コレだ‼︎  100点

ていう感じにはたどり着けず 

まぁ よし○ の80点くらい

その80点をレシピアップして 課題提出用に

ところが‼︎ (まだあるんーい)

いざ、提出前夜に作ったら また失敗するという…

なになになに 原因は

…ハチミツの種類を変えた こと！？

そういえば 塩麹も 常々作り変えてるから

塩麹が原因⁇ 

塩麹自体が、毎回同じように作っても微妙に違う

ものになるんだもんね それかなぁ

…としても、この程度の違いで 

作ったものにも差が出る

これも 米粉お菓子の特徴なのかな

(長くなってしまったので 続きは また)

米粉はまだまだ初心者 

でも 上手になりたい！

いいレシピが出来たら 是非レッスンでも

紹介させてくださいね

長文 読んでくださり ありがとうございます

明日も良い日になりますように

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【長浜教室】 6月 レッスン募集

【長浜・岡崎】発酵調味料で作る

簡単安心おやつと紅茶の教室

紅茶と体にやさしいおやつcomorebi 

主宰の 髙科 和世(たかしな かずよ) です

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5月半ばだというのに なんだか 暑いですね

早速 アイスティーを解禁してしまいました

去年の夏は 

アイスティーを淹れた回数 過去最多‼︎

(と言っても 冷たすぎないやつ)

猛暑 酷暑のせいもありますが

アイスティーの美味しさを再認識したのもあり

今年も そのブームが続きそうな予感

レッスンにも冷たすぎない

絶品アイスティー登場しますよ〜

さてさて 本題

6月 レッスンのご案内です

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〜 6月 レッスン募集 〜【長浜教室】

紅茶と体にやさしいスコーンの会

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《 6月レッスン メニュー 》

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□ ブルーベリークランブルスコーン

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サクサクのクランブルと弾けるブルーベリー‼︎

食感のコントラストが楽しいスコーンです

コクのある生地は 白みそのおかげ

食べ応えも十分です

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❇︎白砂糖、卵、乳製品は使いません

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↓国産小麦、甜菜糖、豆乳等の定番材料の他、

        塩麹、甘酒、白みそも使います

そして、紅茶は

□  キャンディ(スリランカ紅茶)のアイスティー

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美味しそうな名前の紅茶 キャンディは、

紅茶の産地名なんですよ

香りも味わいもマイルド.ソフトなこの紅茶

アイスティーも格別です

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□ レッスン内容:  .

スコーン作りレッスン、紅茶の淹れ方レッスン、 

ティータイム

❇︎ ティータイムは、焼きたてスコーンと淹れたて紅茶 .

翌月レッスンのスコーンご試食も付きます

□ 日時: 6月14日(金)、17日(月) 10:30〜12:30 

❇︎ ランチは付きません .

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 □ 場所 : 暮らしギャラリー ふくらの杜  長浜市内保町

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□ 参加費: ¥3000

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□ 募集人数 : 2〜5名

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□ 申込み: ✉︎ kazuyo05015@gmail.com 

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どなたにも参加いただける 簡単スコーン作り と 

紅茶のレッスンです 

どうぞお気軽にご参加くださいね

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❇︎ お子様同伴の参加も歓迎です 

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5月31日 塩麹のスコーン レッスンも

募集中です

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