納得できるようなものにするのって難しい。
課題は進んでないけれど時間だけは過ぎているのです。。。
このままでは大変だ～Σ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ). Σ(ﾟ◇ﾟ；)
というわけで、２回目教材の発酵種法を飛ばして３回目課題をやっています(*￣m￣)o))
今回もハード系はあるけれど、ちょっとオヤスミにして
課題提出予定のロールパンからチャレンジ❤
DVDでチェック済みです。
いつものように手ごねにして、結構疲れました。
本当は、2種類焼こうと思ったけれど、また手ごねをする気力がないので諦めました
今日は室温25℃。
梅雨に入ったけれど暑くもなく寒くもなく、そんなにジメジメもしていないので発酵もホイロも室温でしてみました。
ちょっとこげちゃったけれど、１回目にしてはいいんでしょうか～？？？
ψ（＞ω＜）ψヮ～ィ♪
どうたら 良いパンに近づくのか！？を目標にひたすら？？頑張ってます
おととい焼いたの↓
はじめて過発酵じゃないと思えるものになった
クープも生地が思ったほど引っ張られずに出来た
いつもと同じ時間、温度なのに過発酵なく生地もしっかりしていたように思える。
２次発酵の時の生地が濡れないようにタッパを乗せたのが良かったのか？
焼成は前回と同じく、中段に天板、下段にはタルトストーンを入れて予熱。
生地を入れてから熱湯１００ccを入れ、ドア部分に霧吹きをして、３０秒～１分ほど過ぎてからスイッチオン。
上段で焼いたときと比べると中段のほうがおしりがちゃんと焼けている。
でも お顔がちょっと焼けすぎ？？
横部分も全体が焼けてなく下部分が白く残ってしまっている。
焼き上がってからパチパチの音はほとんど聞こえず ヒビもなし。
霧吹きいらなかったのかな～？？
今日のは↓
ちょっと過発酵気味かもしれないけれどクープはしっかりと入れることが出来た。うっかりすると過発酵になっちゃう。きわどいのだ～
昨日のパン教室でスチームがいれられない場合は霧吹きをしたら同じ状態になると聞いてきたので
上の２個だけ生地にしっかり霧吹きしてみた。
下のもう２個はそのまま。
焼成はドア付近霧吹きなし、生地を入れじゅわ～っと熱湯１００cc、５秒ほどしてから加熱。
おしりokだ!!
お顔は霧吹きをした方がおいしそうな色になっている。
ぱちぱちの音聞こえ、ヒビ入っていた
今日の結果
２次発酵は過発酵気味だが蓋をしてて正解だった。クープいれられた。
オーブンもテキストとはダイブ温度設定が足りないがイイ線いったとおもう。
霧吹きをしっかり生地にするのがよい。もしかしてお湯も入れなくてもすむのだろうか？
何秒待ってからの加熱は必要ないかもしれない。
最終的に疑問に思ったことを試してみて
終わりにしよう!!
まだまだ課題にはハード系が続くけれど
次の提出レポートはロールパンにしようと思うから、合間にハード系がんばることにしたいわ～
２回目のパン教室、いってきました。
前回のお試しは先生が用意してくれたパンメニュー、今回はエピを希望してたのでベーコンエピにサービスメニューはチーズサブレでした。
希望メニューでやってくださるというお話しだったけれど、取り消しでということになりました。
やっぱりそうだよね。あれこれ注文されたらやりにくいよね。
ハードなパンは作りませんっとおっしゃってたと聞いたけれど、お値段アップになってもいから、クルミとイチジクのパンはメニューにあるといいな～。
教えてくださる先生は、前にならってたときは違う先生だけれど同じ系列の先生。初級と中級を教えてもらってたのでパンはダブっちゃうかもしれないですね。
でも、前は２種類のパンにサービスメニューだったから来月からは２種類のパンになのかな～？
ちょっと楽しみです。
エピ生地は思っていた以上に柔らかく、!丸めの時に張らせるのがうまくいかず手間取ったけれど 何とか形になりました。
同じ生地で何回か試させていただきました（；￣ェ￣）
これは手が忘れる前に復習しなくちゃいけないわ（＞ω＜）
仕上げ発酵には天板サイズのフランスパン用の木の枠やパンマットやらが登場。
かわい～、こんなのがあるんだ～っとびっくりしながらも
気分はすっかり職人みたいでしっかり楽しんできました～。
チーズサブレは黒胡麻とコショウがきいてるおつまみサブレ。
発酵の合間につくるから、手早くできるレシピを用意してくれているのでしょうか？
チーズとバター、カロリーが気になる一品。と言いながらもう食べちゃったよ。写メ撮るのも忘れちゃいました。。。(╥_╥);
今日も先生の入れてくれた紅茶で試食して
先生が作ってくれていたのと合わせて２本のエピとチーズサブレ６本お持ち帰り。
明日からまた課題のパン焼きだから、今日のパンはお友達にお裾分けしてきました。
できたてを食べられるのは最高だね（〃＾ω＾〃）
３回目の教材が送られてきてるよ～(*￣m￣)o))
相変わらず小麦パン作ってる。。。
どうしたって同じ環境が用意できないから同じくなんていかないよ（怒）
あ～、もう次に進もうかと思いながら留まりの繰り返しだったけれど、レポートは小麦パンで提出すると決めた。
真面目にやってます(*￣m￣)o))
発酵はなるべくテキストに近づけたかったから、自作の生地をビニール袋にお湯の入ったコップ４～５個と入れて上から箱を被せることにした。指定の時間より早めに指で確認。アルコール臭がしてると感じたら時間が早くても終了。この時点で過発酵だよね(╥_╥);
毎回、クープと焼成が大きく失敗する。
クープは過発酵のため生地が引っ張られていると思う。
焼成は霧吹きでスチーム代わりにしようと回数や振りかける場所を変えたりしたがあまり大きな変化なし。
庫内だけでなくドア部分の霧吹きが一番良かったような気がする。
今回はいろいろ調べてみた。
まずクープはしょうがない。深めに入れることを心掛けた。
焼成は参考にしながら天板を余熱から入れる。中段にしてみた。
下段に石を入れスチーム代わりにする。タルトストーンを入れた。
オーブン壊れる可能性もあるらしいよ～(╥_╥);
水をかけるのか熱湯が良いのか量もが分からないが生地を入れてから熱湯１００ccを入れてみた。
じゅわ～っとすごい音。 期待できそう？
１０秒ほど過ぎてからスイッチオン。
今回は霧吹きなし。
下の部分はもっと焼けたらいいのかな？
パチパチいってる！！ﾔｯﾀーd(￣◇￣)b ｸﾞｯ♪
皮は薄くパリッとしていた。 ヒビがうっすらできているような？？
やっぱりスチームって重要なんだな と思った
上段にして違いを確認しようと思う。 がんばれ～
もうすぐ３回目の教材が送られてくる～っというのに
まだ 第一段階で足踏みしてます（＞ω＜）
失敗して 記録を取って ちょっとずつ変えていくの繰り返し。
発酵器と温度が高く設定できるオーブンが欲しい～!!
発酵温度が５度高いのしかない場合は、どのくらい時間をみじかくしてもいいの～？
とブーブー思いながら それを楽しんでいるけど(*￣m￣)o))
前回の↑ ２次発酵終了時、生地が乾いている。
焼成の時に霧吹き。
今回の↓
２次発酵を短くしてオーブン余熱の時に生地をビニール袋にお湯の入ったコップと入れてみた。
余熱からお湯の入った耐熱コップを入れ、焼成の時に霧吹き。
今日のは 前回よりも良い仕上がり（#￣ω￣#）
