生イーストはまだ何とか生きているみたいです。
賞味期限から１週間くらい？(＝◇＝;)
がんばってくれてます(｡+･`ω･´)ｷﾘｯ
今日も辻調課題だったパンから選んで
ルントシュトックより砂糖も脱脂粉乳も多い配合。バターも入ってリッチな『 ヴェノエワ 』を焼きました。
ほんのり甘くておいしそうなミルキーな匂いにやわらかい食べ口。
お店ではクリームが挟んでを見かけるけれど、connはパンだけで大満足です(///∇//)
前回作ったときはクープはカミソリとハサミを使ったけれど今回は大坂からしょってきた～クープナイフを使いました(￣ｍ￣〃）
むずかしいですね～。。。
前以上に不格好(υ´Д｀)ｱﾂｰ
でも自分で焼くと愛しく見えてくるから不思議 (///∇//)
生地に霧吹き。スチーム代わりもやって２５０℃余熱中段１５分。
クープは 練習ですね
今日のご飯はホイコーロ。
予定では酢豚だったけれど タマネギが無かった～(￣Д￣；；
急遽 変更!! だっておウチにいたかったんだもん
前にテレビで書きとめていたレシピからちょっと変えて(///∇//)
作り方
豚肉はサッとゆでる
キャベツ、ピーマン、長ネギ 油で炒めて取り出しておく
調味料（砂糖大さじ1/2 酒・醤油各大さじ１ 甜麺醤大さじ１と1/2 を合わせておく）
フライパンに大さじ１くらいの油をしき、ニンニク ショウガみじん切り（チューブのを使いました） 豆板醤小さじ１を入れ
肉入れて野菜入れて 調味料を入れて出来上がり
甜麺醤の甘さにピリッと甘辛が美味しいです。野菜もたっぷり とれます(///∇//)
味が薄かったら豆板醤や甜麺醤調整してみてくらはい(///∇//)
ごちそうさま～
クックパッドでみつけた 甜麺醤がなくても作れるホイコーロ
ぽくちゃん おいし～い☆うちの回鍋肉（ホイコーロー）
https://cookpad.com/recipe/337397
おとさんのおつまみ用によく作る一品。
簡単 早い おいしい (｡+･`ω･´)ｷﾘｯ
カキの何て言えばいいんだろうヽ(;´ω｀)ノ
サクッと中ふんわりのカキのソテー？？
カキを洗って水気を取ったのに塩、コショウ。
小麦粉 を付けて多めのオリーブオイルで炒め揚げるような感じ。
片栗粉でもおいしいです。お気に入りのおつまみ(///∇//)
昨日のルントシュトック
今日のルントシュトック
昨日と今日は辻調課題だった『ルントシュトック』を生イーストで焼いてます(〃∇〃)
期間内での生イースト１００ｇを使い切るのは無理でしたヽ(;´ω｀)ノ
イーストの期限が過ぎちゃいましたヽ(;´ω｀)ノ
もったいないから少しでも使わないとと
おそるおそる使ってみたら、まだ発酵するみたい!!
ちゃんとしたイーストだったら、 も～っと膨らんでるかもしれないけれど(Ｔ▽Ｔ;)
おなかもこわさなかったから ということで もうちょっと捨てないで使ってみるようかな～(〃∇〃)
『ルントシュトック』、テキストによれば ドイツでよく食べられている朝食パンみたいです。
粉はフランス粉、それに油脂、卵、砂糖、脱脂粉乳。
よく伸びて手ごねがしやすかったヾ(o´∀｀o)ﾉ
今日ははたたきつけをしないですりあわせた捏ねだけにしてみました。
昨日より生地が細やかな感じがするような？？
６０ｇ分割の成形はシンプルな丸。
丸めの練習中のconnにはピッタリでした～(*≧ｍ≦*)
昨日は２５０℃余熱上段で焦げ気味だったから今日は中段１５分。
生地の周りに霧吹きをして余熱で温めたタルトストーンに熱湯をかけてスチーム代わりにして焼きました。
全体に焼き色が付いてないから次はもう少し焼いみよう(￣Д￣；；
焼成後は昨日は５２ｇ。今日は５５ｇ。
皮は薄いけれどパリッとカリッと中はふんわり柔らかく軽～い
ジャムと紅茶でペロリ(〃∇〃)
スクーリングで生イーストを使い、東京で買ってきました(///∇//)
１００ｇの小分けでも使い切ることは難しそうだけれど(*≧ｍ≦*)
昨日と一昨日と、生イーストで丸めの練習をかねてテーブルロールを焼きました。
今日も焼く予定(｡+･`ω･´)ｷﾘｯ
手ごねと発酵は 時間より生地を確認しながら
スクーリングのレシピの生地は テキストのときより硬くできあがってる気がする。
何が足りないの？？と思うから今日はテキストのレシピにしてみよう！
４５ｇに分割して丸め
今まではなんなくクルクルクルクル、丸めてました。(´д｀lll)
パンを作る工程で、丸めもパンの出来上がりに関係してくるからね～との先生の言葉を意識しながら意識しながら(｡+･`ω･´)ｷﾘｯ
生地を荒らさないように適度な力でツルッと張らせる。
どうでしょうか～？？と自分に問いつつ 焼成
２１０度設定
オーブンの温度計（コレも買っちゃったよ～）で１９０度だったΣ＼(￣ｰ￣;)
下段、焼き色を見ながら１２分にしてみました。
焼成後は４２ｇ
さてさて丸いのは何個あるのでしょう？
簡単そうで難しいのです(´д｀lll)
３回目追加
昨日の画像撮るの忘れてました(Ｔ▽Ｔ;)
今日のテキストの生地は柔らかかった。
前回レシピとの大きな違いは油脂の量。
バターの量が多かった分、今回のは柔らかく伸びがよい生地にできたのかな？
発酵７０分 生地の状態も良い感じ。
４５ｇ分割で丸め ベンチタイム 丸め ただ今最終発酵中。
あ～、オーブン余熱いれるの忘れた～。(´д｀lll)
発酵臭はしなかったけれど、生地はちょっっと過発酵みたい。(´д｀lll)
余熱２５０度（実際は２２０度）１０分
出来上がりは４１ｇ～４２ｇ
形はともかく、ふんわりやわらかいパンに焼き上がりました。
